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El término “cocina sin pretensiones” es uno al que cada vez le tengo más ojeriza: ¿Sin pretensiones de qué? Es lo primero que pienso cuando lo leo o cuando un cocinero lo dice con humildad. Pareciera que es un justificativo para decir que es una cocina que no llega a ser gran cocina, y casi siempre es un sinónimo de cocina casera… como que si lo casero nunca es gran cocina. Todos los viernes Sylvia y yo atendemos en nuestra casa en un espacio que hemos llamado @vallededumel con un menú. Un ayudante y yo cocinamos para quiénes vienen, Sylvia atiende las mesas. Obviamente no lo hago por negocio porque de viernes a viernes nadie se hace rico. Lo hago porque amo atender gente, cocinarles, sentir que son familia extendida, escucharles cuando quieren hablar y callar cuando no me quieren cerca. Anoche cociné una sopa de lentejas germinadas con chorizo, parmesano, perejil y aceite de oliva. Luego una carne hecha al sousvide y ahumada, con papas horneadas con pimiento ...

Ayer viví un halago hasta el sonrojo. Cecilia se enteró que iba a dar una clase de cocina en mi taller Vallededumelc hile y se inscribió. Viajó los 20 km desde el bosque en donde vive hasta Villarrica y allí tomó un autobús y viajó toda la noche a Santiago (son 800 km) y de la terminal a mi casa son 30 km más... Tomó el taller y de inmediato inició el regreso para desandar el camino. Cuando llegó me dijo: ayer le recogí estos Changles en mi casa. El Changle (Ramaria flava) es un hongo de recolección de otoño originario de Chile que ya los Mapuches comían cuando llegaron los europeos (en mapudungún se llama Pike) y parece un coral. Cecilia me explicó que ella los recoge "sin dañar la raíz" para tener al año siguiente. Yo hoy los hice así: 1. Herví agua con sal y 1/4 de vinagre en relación al agua. Apagué el fuego y puse los changles para que se cocinaran 1 minuto. 2. Los colé. 3. Corté vegetales en tiras. En este caso cebollín, cebolla morada,...