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Junto a María Rodríguez y Robert Abboud, dueños de la productora 202 Producciones, hemos hecho ya seis "CUENTOS MARINADOS".  Ellos traen personajes a Chile para espectáculos en teatros y yo creo un menú pensando en ellos. Luego hacemos una cena en donde no solo se sirven estos  platos sino que ambos, figura y yo, vamos contando al público todo un guión hermoso, sonoro y gustativo. Ha sido de los procesos creativos más satisfactorios en los que he estado, y en cada caso con una producción específica para el concepto. Para cado caso escribo el concepto de cada plato para que lo tengamos de referencia a la hora de salir a escena. Esto va además acompañado de un manual de ingredientes, costos, preparaciones previas, plan de servicio el día, etc. Lo que transcribo a continuación es el menú "ABRAZAR AL OTRO" que hice para el evento con Laureano Márquez del 21 de octubre de 2022. CUENTOS MARINADOS (LAUREANO MÁRQUEZ, OCT 2022) (ABRAZAR AL OTRO) Se habla de la cocina como pu...

Así como a los médicos les preguntan de lo suyo, a un cocinero colombiano o venezolano le preguntan por el origen de   la arepa no menos de 20 veces en un año. Honestamente me parece estéril la discusión. Ni siquiera me importaría enterarme que en realidad el maíz lo trajeron los vikingos junto a la técnica de la arepa, o las inventaron los vascos o los del norte de India cuando crearon el Talo o el Makki Ki Roti respectivamente. Obviamente esto último es una broma y tengo claro que el maíz se domesticó en América y luego pasó a Europa y Asia.   Me parece estéril simplemente porque lo que importa de un plato es su impacto cultural en un imaginario colectivo, y como ese impacto termina siendo visto por otros. Para que entiendan: si alguien se come unos spaguetti al pomodoro dudo muchísimo que mientras se los come diga algo como “este plato es chino porque ellos inventaron los spaghetti”, y si lo dijera muy poco le importaría a la Nonna italiana que los acaba de preparar. Tuve l...

Mi hija y yo este año en la casa de ella, viendo fotos de infancia El valor de las tres palabras con las que titulo este escrito me las enseñó una mujer transgénero. Sí, me las enseñó una mujer que es esa palabra que acepta la Real Academia Española pero que aún el programa Word de mi ordenador asume como error ortográfico y le pone una rayita roja abajo. Pienso explicar con calma por qué afirmo lo que afirmo, pero lo haré en la tercera parte de este escrito. Primero permítanme inventar dos historias (totalmente hipotéticas) que serán el corazón de la tercera parte. Mejor dicho, narrar una historia que alguna vez escuché y plantear una hipótesis dura en la segunda parte. I (La bolsa de dinero) Un empleado de un banco, al cerrar jornada, descubre una bolsa llena de dinero. Todo cuadra, salvo esa pesada bolsa que sobra. Pasan los días y nadie la reclama, nadie pregunta por ella. Vienen auditorías regulares y nadie echa en falta esa bolsa. Un día este empleado decide atreverse a plantearl...

  El menú de José I Los días viernes 12 de agosto y 19 de agosto cocinaré en Juana la Loca y en Moreno, en la Isla de Margarita y en Caracas respectivamente. Llevo en la maleta, Rica-Rica, Orégano de Socoroma, Merkén, Trufa de invierno de Futrono, Luche, Cochayuyo y Avellana nativa chilena. ¿Por qué cocinaré con productos chilenos en Venezuela? ¿Por qué no cocinar mi cocina venezolana de siempre en esta vuelta a Venezuela tan esperada por mi luego de 4 años de espera? ¿Por qué no mostrar mi cocina venezolana migrante que hago cada día en mi restaurante SumoGusto en Santiago de Chile? Porque soy viajante. Porque vuelvo a mi país con maleta; y en esas dos declaraciones se resume mucho de lo que creo. II Hay una canción del cantautor catalán Joan Manuel Serrat que se llama “Juan y José”. Cuando la escuché por primera vez tenía yo 27 años, era 1992. Quizás porque nunca había vivido fuera de mi país hasta entonces y, quizás, porque todavía faltaba más de una década para que Gmail fuese ...

I No recuerdo la película ni quienes actúan. Probablemente son varias películas con el mismo tema. A ella gusta bailar y él no sabe hacerlo. Él toma lecciones en secreto. Un día él la sorprende. Bailan. Ella es feliz. Mucha veces fantaseé con esa escena. Me casé con Sylvia y ella ama bailar. En este caso la palabra amar no es solo una declaración de principios sino es un hecho de vida. Sylvia vivió de ser bailarina clásica, ha dado clases y hoy toma clases. Sylvia se casó con alguien que nunca la sacó a bailar en un boda. Así que sí, fantaseé muchas veces con esa escena. Hay un problema. Realmente no me parece agradable bailar. Me incomoda. Lo evito no por no saber, lo evito porque me siento mal cuando bailo. Tan mal como debe sentirse alguien tímido a quien conminan a dar un discurso en una boda en honor de los novios.   Y tenemos 21 años juntos, así. II Sylvia nació en Italia y muy niña la llevaron a Venezuela. Ella solo habló en italiano con su Papá. Ella estudió en el liceo (s...

Veamos el mapa de Venezuela un momentico. Arriba al extremo derecho hay un estado. Se llama Sucre. Es un estado como con una boina y el extremo oriental de esa boina casi toca una isla-país bien grande que se llama Trinidad.   Es un estado de mar. Fue en su tercer viaje, en 1498, que Cristobal Colón pisó por primera vez el continente americano en lo que la postre iba a ser llamado territorio venezolano. Lo hizo justamente en ese extremo oriental. En Macuro. Antes a Venezuela se le llegaba por mar. Solo por mar. Por mar llegaron a finales del siglo XIX, a esas mismas costas, familias que venían de la isla de Córcega. Familias con apellidos italianos pero francesas. Pasa mucho. Llega primero una familia y detrás de ellas van llegando otras. Así puede haber un Valparaíso en Chile que recibió a muchos de la Liguria italiana ó islas del caribe anglosajón que reciben a gente que ha llegado, por mar, desde la India. Algunos de esos Indios que habían viajado desde Asia hasta el Caribe tamb...