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Me he casado dos veces. Con Patri primero, con Sylvia después. Cuando Patri y yo estábamos casados yo le hacía la comida que se llevaba al trabajo y le anexaba las instrucciones de como se lo iba a calentar/servir/comer. Una verdadera lástima que no haya quedado registro de eso. Patri vive en Argentina y de vez en cuando me escribe cosas como "Sumi tengo una comida en casa y quiero cocinar xxx, ¿Qué me sugieres?"... así que Patri y yo seguimos carteándonos. Hace tres días le escribí la que anexo y me pareció tan simpática, especialmente porque le sugiere estilo venezolano a alguien que vive fuera de Venezuela, que la copio aquí por si un día les provoca cocinar. Ya ven, las cartas de los cocineros... son raras :-) I Lomo al estilo del prensaso caroreño Compra l1/2 kg de lomo de cerdo. Lo embadurnas con una mezcla en partes iguales de sal y azúcar mezclados con comino, clavo de olor y orégano. Pones el lomo dentro de una bolsa de plástico y esa bolsa en una bandej...

(Obra Símbolos naturales de Venezuela pintada por Oscar Olivares) "26 de Junio Amor es casi mediodía de este lunes solitario. Demasiado para mi gusto. Te escribo con mi jarrita de té. Me acompaña escribirte, siento que te tengo al lado. Me levanté temprano (tipo 6 am) y desayuné una arepa operada que me traje (¡Tu idea de ponerle tajada es MARAVILLOSA!)..." (Parte de una carta que le mandé a mi esposa en junio de 2017) _______________________ "ANTECEDENTES: El proceso migratorio reciente en Venezuela ha terminado por conformar comunidades venezolanas en otros países, en algunos casos de varios cientos de miles de personas. Como proceso es históricamente inédito, por lo que la construcción de formas culturales, de integración y empresariales de esas comunidades es todavía un proceso en construcción, lo que abre una oportunidad importante de acompañamiento desde el mismo nacimiento de un proceso que, como ha sucedido con muchas otras comu...

Hoy fue el lanzamiento oficial, digamos que el bautizo, de uno de los proyectos en los que más he trabajado este año: un MOOC (Massive Open Online Course) de Heladería. Hoy nació este bebé que venía gestando dentro de las labores que hago como Subdirector de Desarrollo de @CigInacap y estoy muy contento. Técnicamente hacer helados es de una complejidad tremenda. Entender lo que hay detrás de ellos es una belleza. Antes de iniciar este trabajo no sabía nada de helados, así que tomar talleres, leer libros y entrevistar expertos fue un camino fascinante. Para poder tomar este curso es necesario entrar a https://welcu.com/es y en el buscador escribir heladería. Aparecerá la leyenda “ CENTRO DE INNOVACIÓN GASTRONÓMICA INACAP Heladería Módulo Online GRATUITO (Sin horario)”. Se hace click y en la siguiente página se hace click en “agregar ticket” y luego en “registrarse ahora”. Se hace el registro y en un lapso de una semana les llegará por correo un link para tener acc...

Esta carta del fotógrafo chileno Sergio Larraín a su sobrino es demasiado bella. Vale para cualquier oficio: "No le creas más que a tu gusto": la carta en donde Sergio Larraín ensaya cómo empezar a ser fotógrafo Lo primero de todo es tener una máquina que a uno le guste, la que más le guste a uno, porque se trata de estar contento con el cuerpo, con lo que uno tiene en las manos. El instrumento es clave para el que hace un oficio, y que sea el mínimo, lo indispensable y nada más. Segundo, tener una ampliadora a su gusto, la más rica y simple posible (en 35mm. la más chica que fabrica Leitz es la mejor, te dura para toda la vida). El juego es partir a la aventura, como un velero, soltar velas. Ir a Valparaíso, o a Chiloé, por las calles todo el día, vagar y vagar por partes desconocidas, y sentarse cuando uno está cansado bajo un árbol, comprar un plátano o unos panes y así tomar un tren, ir a una parte que a uno le tinque y mirar, dibujar también y mirar. Salirse...

Pere Castells firma la pared de nuestra oficina --> Pere Castells es una de las figuras más importante y de mayor influencia en el mundo de la ciencia y la cocina. Fue el cerebro científico detrás del proyecto del Bullí, parte importante de la concepción de Fundación Alicia, creador de FoodLabs alrededor del mundo, entre muchas cosas. En el Centro de Innovación Gastronómica INACAP fuimos hoy 3 de septiembre sus anfitriones tanto en un foro con los alumnos, como luego en nuestro laboratorio en un almuerzo con distintas personalidades del mundo de la ciencia en Chile. Anexo el menú que se diseñó: Foro junto al premio nacional de ciencias José Miguel Aguilera, en donde fui anfitrión MENÚ Y NOTAS DEL MENÚ EN HONOR DE PERE CASTELLS CONCEPTO : Menú en seis tiempos que muestre las líneas de trabajo, formación e investigación que desde el Centro de Innovación Gastronómica venimos realizando. Igualmente es un menú pensado para explorar el futuro de la gastr...