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--> Veníamos por la autopista entre Valparaíso y Santiago de Chile cuando noté como los carros en dirección contraria a la nuestra nos hacían cambio de luces. Asumí como es lógico que nos estaban avisando de un desperfecto en el carro o en la vía. Quizás un caucho desinflado. Quizás un choque que nos esperaba más adelante con su atasco. Algo nos están avisando le comenté a mi hermana, y ella de lo más divertida me explicó una costumbre chilena: Le avisan a todo el mundo que más adelante está la policía chequeando con radar la velocidad. En un país en donde el delito de exceso de velocidad se paga con un juicio y un tiempo importante de confiscación de la licencia, semejante aviso se agradece. Tiempo después de esta anécdota me encontraba en un almuerzo y en la mesa estaba sentado Bernhard Scholz, presidente de la Compañía de las Obras. Antes de continuar con esta historia en donde Scholz es protagonista, permítanme resumir brevemente qué es la Compañía de las Obras. ...

EL ESCAPULARIO AJENO Cuando se abren los micrófonos en congresos y entrevistas mucho estamos hablando los cocineros de la necesidad de impulsar formas de producción de alimentos que sean sanos, sustentables y de bajo impacto ambiental. En el primer caso hablamos de la necesidad de eliminar agroquímicos de toxicidad comprobada, en el segundo caso hablamos de que los productores puedan vivir de su oficio, y en el tercer caso hablamos de equilibrios agroecológicos. Cada una de estas tres columnas conceptuales a su vez genera decenas de conceptos que cada vez son más, aprovechando un término gastronómico, masticados por los cocineros. De hecho “ética” es la palabra de moda en nuestros foros. Pero me voy a permitir ser crítico (sin desmerecer el fundamental esfuerzo de sensibilizar a otros que han asumido los cocineros), porque en el fondo estamos en una posición cómoda en donde unos hacen el esfuerzo y nosotros nos llevamos el aplauso. Unos arriesgan acometiendo formas de producc...

https://medium.com/…/were-scientists-we-re-moms-and-we-avoi… Una defensa científica de los alimentos modificados genéticamente que obvia el punto fundamental de que estos están generando una pobreza tremenda al desplazar campesinos para que las multinacionales hagan monocultivos y se lucren con la venta de semillas en un ciclo que elimina la independencia histórica de quien siembra. De paso afirma que un alimento no modificado pide más agro químicos (obvio en casos de siembra  siguiendo la fórmula impuesta por la revolución verde de los años 50) obviando totalmente de que existe la tecnología para hacer producción agro ecológica capaz de alimentar a la población actual. En fin, nadie duda de que un alimento modificado genéticamente es inocuo... pero la comunidad científica interesada en defender los GMO siempre saca ese argumento para que pensemos que del "otro lado" lo que hay son hippies sin base científica... y lo de la pobreza lo esconden debajo de la alfombra: ...

MANKA TANTAY (Cocinando juntos una América Sustentable) Nada es independiente al entorno. Mucho menos el pensamiento colectivo que moldea los movimientos culturales. Las ideas no son un nacimiento espontáneo surgido de epifanías como casi siempre muestra el guion cinematográfico que da cuenta de esos momentos históricos, sino son el resultado de las angustias y los sueños colectivos. Es cierto que sin un genio como Einstein posiblemente la explicación teórica del efecto fotoeléctrico o de la curvatura del espacio hubiese tenido que esperar unas décadas más, pero me atrevo a especular que sin la efervescencia intelectual alrededor de la física de finales del siglo XIX Einstein no hubiese tenido cocina para guisar sus ideas. En cocina ha sido así de manera dramática. Por ejemplo un movimiento tremendamente cismático como lo fue la Nouvelle Cuisine, con el famoso manifiesto de Gault-Milleau, no nació por generación espontánea o porque en un bar se reunieran a hablar cinco...