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Un plato realmente maravilloso de la cocina oriental venezolana es el cuajao, que apelando al viejo truco gastronómico de las referencias por comparación (los españoles compararon al aguacate con peras, para hacerse entender), sería como nuestra versión de tortilla española de papa, con la diferencia de que se le coloca sofrito y algún producto marino. He probado cuajaos de camarón, de pescado, de erizo, y el rey indiscutido: de chucho (mantaraya) salado. Todo venezolano que se respeta le coloca dulce a la comida, así que el momento genial de esa invención popular fue agregarle tajadas de plátano frito a la mezcla de huevo. De hecho, ese plato nuestro, moderno y emblemático, como es el Pastel de Chucho (con bechamel o no, con queso amarillo o no, con chucho salado o fresco), tiene claramente su origen en nuestro cuajao oriental. Tanto nos representa en términos de memoria gustativa, que probablemente el pastel de Chucho es el plato más versionado por aquellos que están construyendo el ...

Venezuela Gastronómica (http://www.venezuelagastronomica.net), organización a la que pertenezco, es un colectivo que desde hace varios años viene organizando eventos gastronómicos en diferentes zonas del país. Lo hizo previamente en Caracas, Barquisimeto, Isla de Margarita y en Maracaibo; siempre con la intención de unir en un solo foco a las voces de productores, cocineros, periodistas e investigadores, para consolidar un mapa gastronómico del país desde ese rompecabezas fabuloso que es el conocimiento de nuestras diferentes regiones. Ese proceso de enfrentarnos a nuestras carencias y valencias gastronómicas en un mismo lugar, de soñar futuro, de hacer rondas de ideas en foros, de escucharnos y buscar focos comunes, es fundamental a la hora de documentar y establecer las estrategias para apuntalar las bases de una marca-país Venezuela íntimamente ligada a los saberes (y sabores) que nos identifican. Como colectivo creemos que desde la base del estudio de nuestra gastronomía como vecto...

Un plato maravilloso de la cocina tradicional francesa es el Coq Au Vin (gallo al vino), y quienes han tenido el privilegio de hacer esta receta de cocción prolongada saben que, una vez que la salsa ha espesado, apenas necesita sal. Esa receta es la mejor manera de entender que la sal está presente en todas partes. En el vino usado para la salsa. En los vegetales usados para el sofrito. En la musculatura de ese gallo. Salsa que reducida tiene en si, la sal concentrada de todos esos ingredientes. Es fundamental para la vida, pero la sal es una daga de doble filo que también esconde a la muerte. De acuerdo a las cifras oficiales de la Organización Mundial de la Salud, la primera causa de muerte en el mundo son las enfermedades cardiovasculares (http://bit.ly/10sfycZ) y el gran ángel de la muerte viene en un caballo llamado hipertensión. Aunque como enfermedad es considerada de carácter idiopático (de causa desconocida), muchos estudios sugieren que hasta un tercio de los casos de hiper...

PARA INSCRIBIRSE ESCRIBIR A cursoscortosictc@gmail.com Y POR CORREO LE MANDAN LOS DATOS PARA EL DEPÓSITO E INSCRIPCIÓ N Con la Chef de Cocina (y Mamá de un Bebé de meses): Bat-el Lancry MI BEBÉ HA CUMPLIDO 6 MESES, ¿QUÉ LE DOY DE COMER DE AHORA EN ADELANTE?   La Alimentación Complementaria comprende todos los alimentos distintos de la leche materna o fórmula que integra la dieta del niño habitualmente   desde los 6 meses de vida, tales como cereales, frutas, verduras, carnes, etc. hasta el 1er año. Este es un Curso para darte pautas de cómo introducir éstos alimentos,   el orden y los tiempos para hacerlo, cómo conservarlos y cómo lograr una dieta variada y creativa para que ni tu ni tu bebé se aburran…! Está divido en 4 Clases, 4 Sábados seguidos en un horario cómodo para que no   tengas que dejar a tu bebé mucho tiempo y puedas compartir con otras mamás éste magnífico   Taller que te simplificará la vida y te quitará tus temores Fe...