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¿Cómo hacer un sancocho cruzado de cordero y pollo para 40 porciones con solo tres ollas de 5 litros de casa? (Este escrito comienza con una receta pero no es gastronómico. La segunda parte es el resumen de un gran aprendizaje en una noche en Islandia) I (LA RECETA) En una de las ollas agregue aceite y vaya dorando por cada lado ruedas de ossobuco de cordero (jarrete en España, lagarto con hueso en Venezuela). A medida que doran se retiran y en el mismo aceite se agrega una nueva tanda hasta dorar toda la carne. Se agrega a la olla una taza de agua y se raspa bien el fondo pegado con cuchara de madera o plástico para no rallar la olla. Se pone de vuelta a la olla toda la carne y algo de sal. La carne llega casi hasta arriba. Se agrega agua hasta cubrir y se tapa. Se cocina a fuego medio hasta que la carne ablande. Por ser cordero será una hora a hora y media. En la segunda olla se hace exactamente lo mismo pero con muslo de pollo con piel. Idealmente solo con contramuslo. En la tercera...

Un miembro de una raza al que le toca vivir en un ambiente distinto termina por adaptarse y generar características que hacen que sobreviva más cómodamente en ese ambiente. No somos negros, blancos o achinados por casualidad sino por adaptación. En el mundo vegetal sucede igual y por eso hay tantos ecotipos para una misma especie. Uno suele pensar en el hinojo como “el hinojo” pero en realidad hay muchas variedades (Florencia, Armo, Carmo, Pollux, Genio…) y cada uno surgió porque es el que mejor prospera en las condiciones de suelo, nutrientes, clima y altitud en las que ha nacido. La mano humana influye mucho en este proceso, conocido como la domesticación de semillas. La razón es simple: si nacen dos plantas de una misma especie, una vigorosa y otra débil, lo lógico es guardar las semillas de la que prosperó mejor. Este proceso de selección a la larga culmina con plantas que resultan ideales para un clima, suelo y región específicos.   Este proceso puede verse también a la inver...

Nota: Dopo questa versione in spagnolo, ho inserito la versione in italiano utilizzando il traduttore di ChatGPT.   I (De como dije no y luego si a úna fiesta que no me gusta nada)   Con Mikela Policastro Cuando llegó el correo con la invitación para participar en el evento de La Chinita en Roma fui categórico y le dije a mi esposa que no quería participar. Nunca me ha gustado una fiesta, le tengo alergia a lo concentradamente folklórico, no me gusta la gaita (música bailable tradicional de las navidades de mi país) y cuando hay música y alcohol mi presencia de “figura pública” es agotadora porque muchos se quieren tomar una foto sin ni siquiera saber quién soy, solo porque ven a otros hacerlo y porque algunos ya están medio ebrios. Aclaro algo: el que yo afirme que no me gusta una fiesta folklórica o la gaita no es un juicio de valor. Todo lo contrario, es la afirmación de que estoy consciente que soy aburrido. Se fueron moviendo engranajes y finalmente un día mi esposa ...