La máquina del tiempo es color verde
Hoy viví un momento Antón Ego absolutamente conmovedor. La cultura de consumo de hojas verdes en Italia es impresionante. Salvajes, amargas, aromáticas, dulces. Hojas. Hojas. Hojas. Entre otoño y primavera uno va al mercado de artesanos y a veces la sección de hojas es más grande que la de verduras tradicionales. A veces leo como en la cultura occidental no italiana se pone de moda una hoja "super alimento" como el Kale (Brassica oleracea var. sabellica) y no puedo evitar sonreír ante lo naive de la jugada comercial porque vivo en un país que flota en super alimento. De hecho un primo hermano de ese Kale, el Cavolo Nero ( Brassica oleracea var. palmifolia ), es hiper popular en Toscana de otoño a invierno y no es otra cosa que el hermano liso del rizado Kale. Siempre me he preguntado porque en Latinoamérica le dimos la espalda a las hojas salvajes. Casi como una curiosidad quedan espinaca y acelga, porque hasta las comestibles hojas de brócoli, remolacha o rábano las botam...