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París, capital de Francia, es visitada cada año por la cifra asombrosa de 40   millones de personas. Es decir, en los restaurantes de París anualmente se sirven no menos de 120 millones de comidas a los turistas. Turistas que por cierto, una vez que deciden visitar el país, tienen a la comida como una de sus principales prioridades. El “descubrimiento” de un buen lugar para comer o poseer “un dato”, son siempre valores que le confieren prestigio a quien posee el “secreto” del lugar que uno no debe dejar de visitar; y todos los que visitamos París a la hora de comer tenemos en la mente tres fantasías: El Chef se levanta en la madrugada a hacer mercado él mismo. El Chef cocina con lo que le brinda la estación. El Chef cocina con sus propias manos lo que nos estamos comiendo, o al menos una brigada de cocineros supervisados por él. Salvo muy costosas excepciones, reservadas a quienes tienen 250 euros para pagar una cena, son tres fantasías bonitas, pero son fantasías. En una ciud...

Varias veces hemos reseñado en esta columna las actividades de ese fabuloso proyecto de gestión cultural que es el colectivo neoespartano de Margarita Gastronómica. Resumir lo que son es fácil: se trata de la unión de todos los entes que hacen vida gastronómica en la Isla de Margarita, unidos en un macro esfuerzo mancomunado enfocado en promocionar a la isla como espacio de atracción turística, usando a la gastronomía como valor cultural que atraiga. Margarita Gastronómica no organiza festivales o eventos, Margarita Gastronómica es la voz de quienes los organizan… o mejor dicho, más que voz es su imagen. Y Margarita Gastronómica es ambiciosa, profundamente ambiciosa, porque sueña que, así como la gente compra pasajes para ir al festival de Jazz de Aruba o al de cine de Cartagena, más temprano que tarde la gente lo haga para venir a Venezuela, no sólo por su belleza y su gente, sino porque somos un país capaz de presentar un evento cultural masivo desde nuestros valores populares, s...

Conozco muy pocos cocineros que puedan afirmar haber cocinado los primeros años aquello que también les gustaba comer. Cuando decidimos ser cocineros, y dedicarnos profesionalmente ello, salimos como cualquier profesional de cualquier área a buscar trabajo; y en donde nos lo den seremos felices. En mi caso, por ejemplo, el primer restaurante en donde trabajé era de cocina global, el segundo francés y el tercero italiano. Podría decirse que corrí con suerte porque me gustaba la comida que se hacía en ellos, ya que son muchos los casos en los que uno consigue trabajo (por ejemplo en la sección de piscina de un crucero) y aunque esté feliz, ni siquiera pensaría en morder lo que sirve. Pero aunque me gustaba el estilo de cocina de los primeros restaurantes en donde me dieron oportunidad de aprender (y de paso ganar una platica), a la hora de cocinar para amigos en casa, mi cocina estaba bastante alejada a lo que se servía en mis lugares de trabajo. Es una situación bastante parecida a la ...

El sábado 26 de Julio en el Salón Guayamurí del Hotel Bella Vista será la 2da. GRAN CENA DE GALA que hacemos los cocineros de Margarita para recaudar fondos con miras a ese mega evento que es MARGARITA GASTRONÓMICA en donde todo el mes de Octubre nuestra isla se convierte en referencia cultural a través de nuestra inmensa tradición culinaria, gracias a ferias populares, conversadas, cursos, festivales, exposiciones... ¡y este año una feria de cierre!. Estamos cerrando la programación para publicarla para que comiencen a hacer sus planes. ¡En esta cena estaremos diseñando el menú 30 cocineros y cocineras en una fiesta de sabores realmente impresionante y en matrimonio con cocteles, cervezas artesanales y licores venezolanos! PULSE SOBRE LA IMAGEN PARA VER DETALLES INFORMACIÓN EN: margaritagastronomicainfo@gmail.com

PULSE SOBRE LA IMAGEN PARA VER LOS DETALLES Programa de actividades de nuestro evento Mérida, Capítulo 2 Lunes 21 Salón Comedor 6:00 – 8:30 pm. Cata, charla y degustación: Tomemos un café, por Pietro Carbone. Martes 22 Salida al campo 7:00 am – 3.00 pm. Trabajo de campo: Panaventura de la tierra al molino, del molino al horno y del horno a la mesa. Salida a Mucumpate, Mucuchies y Gavidia, molino de trigo, acercamiento a los campesinos de PROIMPA y hacedoras de panes, por Juan Carlos Bruzual y Jaime Llanos. Salón didáctico 8:30 a – 10:00 am. Taller de café: Iniciación al barismo, por Pietro Carbone. 10:30 am   – 12:00 m. Charla: Turismo Gastronómico caso Mérida, por Andes gastronómico. 1:30 pm – 3:00 pm. Charla: Charla: El lenguaje de señas en la cocina, por Boris Fernández. 3:30 pm   – 5:00 pm. Conversatorio: El cacao criollo y todos los merideños, por Álvaro Gómez. Salón de panadería y pastelería 8:30 am – 12:30 pm. Curso: Dulcería criol...

El apartamento en donde pasé mi infancia estaba al final de la Av. 4 de Mérida, en un edificio diseñado por el arquitecto Fruto Vivas. Por década y media lo tuvo alquilado mi madre. Tenía dos pisos, 4 cuartos, 4 baños, sala y cocina. A la luz de la infancia todo se recuerda enorme, así que tal vez exagere, pero calculo que debió ser un apartamento de unos 200 metros cuadrados. Finalmente cuando yo tenía 17 años mi madre pudo comprar un apartamento, el mismo desde hace 32 años, que tiene tres cuartos, dos baños, una cocina y una sala; y calculo que es de unos 150 metros cuadrados. Yo, el hijo de esa incansable señora llamada Anú, desde hace año y medio vivo en un apartamento que pago. Uno de 100 metros cuadrados más terraza, dos cuartos, dos baños y una sala-cocina. Hace 50 años una profesora universitaria podía alquilar una casa grande. Hace 30 años una profesora universitaria podía comprar un apartamento grande en una zona residencial de clase media. Hoy en día una persona de 50 años...