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Hay un punto lejano en donde tanto judíos, como cristianos y musulmanes, convergen. Se trata de ese instante dramático en el que dos hermanos, Moisés y Aarón, se enfrentan al faraón de Egipto hasta lograr la liberación de un pueblo esclavo y sometido. A partir de ese momento de definición es que los judíos inician el primer día de su historia y la celebran cada año con los rituales del Pesaj. Para celebrar ese momento entró Jesús a Jerusalén respetando una tradición que le enseñaron sus padres, y en esa semana se desencadenaron todos los hechos que habrían de marcar la historia del cristianismo. Y es Moisés (conocido como Musa para los musulmanes), el profeta más nombrado en el Sagrado Corán. Patriarca común, profeta respetado. De las diez plagas que cayeron sobre Egipto, fue la décima la que logró vencer al faraón. Lo que no lograron sangre, ranas, mosquitos, insectos, pestilencia, úlceras, granizo, langostas y oscuridad; lo logró una terrible enfermedad que acabó con los primogénit...

Junto al sedentarismo, la obesidad es el problema más serio de salud pública al que nos enfrentamos. De acuerdo a estadísticas para países con ingresos medios, de las primeras diez causas de muerte en el mundo (http://bit.ly/11fQiwy), seis de ellas prácticamente no existirían si la gente se alimentara correctamente. De allí que no es exageración decir que enseñar a la población a comer correctamente, y alertarla ante costumbres potencialmente mortales (ver mi artículo de la semana pasada sobre comida chatarra: http://bit.ly/142fpDw), es cuestión de vida o muerte. Muchos están trabajando duro para enseñar a la población a comer de acuerdo a patrones culturales y fisiológicos correctos, de allí la alarma ante la aparición en el mercado de la malla supralingual (también vendida como malla adelgazante), que no es más que un adefesio de tortura medieval que está tomando mucha popularidad entre las personas que desean perder kilos de manera inmediata. Nuevamente el culto occidental al cuerpo...

Héctor Romero en la cocina de nuestra sede en la Isla de  Margarita Información e inscripción: cursoscortosictc@gmail.com Respondiendo a múltiples peticiones   de Curso de Cocina   Japonesa de Recetario Tradicional, estamos programando un Taller Interactivo con nuestro gran Chef HECTOR ROMERO , quien viene de Caracas   especialmente para dar un Taller de especialización a nuestros alumnos de la Escuela en la Isla de Margarita y aprovecharemos la oportunidad de oro para que de un Curso Intensivo para aquellos interesados. No te lo pierdas, porque ésta oportunidad   no se presenta a menudo FECHA :  SABADO 06 DE ABRIL 2013 HORA :  2:00 pm a 6:00 pm LUGAR : Instituto Culinario y Turistico del Caribe - ICTC - DIRECCIÓN : Final Calle Larez, Qta. ICTC La Asunción (ver mapa al final de la firma) COSTO : Bs. 800,00 por persona RESERVA DE CUPO : Escribe a cursoscortosictc@gmail.com  indicando tu interés en asisti...

  RESERVA DE CUPO : Escribir a cursoscortosictc@gmail.com Curso Intensivo de 6 Semanas (12 Clases) dictado los días Viernes y Sábados en Horario de 8:00 am a 12:00 m. para el aprendizaje intensivo de las Técnicas Básicas de la Pastelería dulce y salada, que incluye no solo las técnicas de tradicionales de repostería, sino conceptos de manipulación e higiene de ingredientes, utensilios necesarios para armar un equipo, y en general lo necesario para iniciarse tanto en un plan doméstico y familiar, como con tu propio negocio. INSTRUCTOR : Chef Pastelero y Panadero Ricardo Ferrer FECHA DE INICIO: Viernes 03 de Mayo 2013 FECHA DE CULMINACIÓN : Sábado 08 de Junio 2013 COSTO : BsF. 7.000,00 (Incluye Inscripción, recetario, 2 delantales, gorro y todos los ingredientes y equipo) LUGAR: Instituto Culinario y Turístico del Caribe (ICTC) DIRECCIÓN : Calle Larez con Calle El Dique, Qta. ICTC, La Asunción, Isla de Margarita. RESERVA DE CUPO : Escribir a cursoscortosictc@gmail.co...

Con parte del maravilloso equipo que hace que Mondeque sea una realidad hermosa Mondeque es nuestro restaurante especializado en cocina del mar en la Isla de Margarita. Una vez que entre a la zona de Pampatar, es el primer restaurante que verá a mano derecha, justo al lado de la licorería. Puede reservar su mesa (recomendado para esta semana, aunque no obligatorio) a través del número +58-295-9880859. Normalmente abrimos los mediodías de Martes a Sábado y las cenas de Jueves a Sábado; pero por ser temporada alta en la Isla, abriremos todos los días (almuerzo y cena) hasta el día domingo 31 de Marzo. ¡Los espero para atenderlo! MENÚ DIURNO (Costo aproximado por persona, 280 BsF) Entradas 1. Bisque de langosta. 2. Ceviche tradicional (lenguado). 3. Ensalada de langosta. 4. Spring roll (camarón tití). 5. Escabeche (tajalí). 6. Sashimi mixto (Medregal Limón y Salmón Caribeño). Platos fuertes 7. Papillote de lenguado a la Meuniere. 8. Calamares rellenos. ...

El viernes 05 de Abril es la última charla y entrevista para aquellas personas que desean estudiar en nuestra escuela de cocina de la Isla de Margarita (Instituto Culinario y Turístico del Caribe), en el período que inicia el lunes 06 de Mayo. Si usted está interesado POR FAVOR LEA CUIDADOSAMENTE ESTE MATERIAL y escriba a ictcmargarita@gmail.com . ¡Los espero! Sumito Estévez

Alcohol, cigarrillo y comida chatarra. Rubros que poseen cinco cosas en común: Su expendio es legal, salvo excepciones religiosas. Su consumo es visto con normalidad, salvo algunos horarios o espacios. Los tres, en exceso, son muy dañinos para la salud. Los tres entre sus usuarios cuentan con adictos, porque los tres causan adicción una vez que se cruza la línea del consumo moderado; y los tres producen inusitadas ganancias. Pronto tendrán un sexto elemento para compartir. La comida chatarra será pechada con impuestos severos y limitaciones de publicidad, y con ello se unirá al club de sus dos poco sanos hermanos. Plantear un impuesto especial para aquellos productos de venta legal, que fumados, comidos o bebidos en exceso pueden comprometer la vida de una persona, no es un enfoque nuevo. Inicialmente se diseñaron para disuadir, haciendo que doliera el bolsillo. Se pensaba fundamentalmente en aquellas personas que aun no habían caído en las garras de la adicción; pero con el tiempo s...

El escándalo se inició a mediados de enero y ya para hoy amenaza con ser un tsunami económico que costará varios miles de millones de dólares ¡Nuestra carne está mezclada con carne de caballo! Prácticamente no hay país de Europa que no tenga que retirar salchichas, lasaña congelada o carne para hamburguesas. Por lo visto la carne de caballo no deja de aparecer y por lo visto, salvo los vegetarianos, como que toda Europa se ha comido su caballito en estos días. Tiemblan las grandes compañías que usan carne molida en sus productos. La escandinava Ikea, la Suiza Nestlé, la norteamericana Mac. Donald´s. Justos pagando por pecadores. Todas las compañías en frenesí haciendo pruebas de ADN a sus productos para asegurarse de que sus productos están libres de genética equina. Peor aun, ya comienzan a conseguirse trazas de cerdo en productos que se supone son de carne de res y en Suráfrica acaban de retirar una carne que estaba mezclada con carne de burro. Esto apenas comienza. El escándalo ...

Amigos el sábado 09 de Marzo dicto la charla para aquellas personas que desean iniciar actividades en nuestro Instituto Culinario y Turístico del Caribe (La Asunción, Isla de Margarita, Venezuela). Si estás interesada o interesado en estudiar en nuestro Instituto, la información completa se encuentra en: INFORMACIÓN PARA INSCRIBIRSE EN EL ICTCMargarita

“¡Qué hermoso ver a todos los cocineros, todas las escuelas de cocina… a todos quienes construyen los sabores de la Isla de Margarita unidos a favor de su gastronomía!”. Con esa frase el Chef Sumito Estévez cerró la reunión en la que se terminaba de decidir y coordinar esta Gran Cena de Gala a beneficio de Margarita Gastronómica A.C. Contando con el invalorable soporte del legendario e icónico Hotel Bella Vista de Porlamar, la organización Margarita Gastronómica inicia una serie de actividades y eventos en pro de la recolección de fondos que permitan la sostenibilidad y gestión de todos los planes y programas para este 2013.  Desde el año pasado diversos sectores plurales, profesionales, especializados y empresariales del sector gastronómico y turístico del Estado Nueva Esparta deciden construir una plataforma de promoción de la identidad culinaria y la gastronomía margariteña, atendiendo a su legado, la importancia de sus productos locales y sus históricas recetas q...

  El próximo mes de mayo, desde el viernes 3 al domingo 12, Mérida será el centro de una gran celebración de sus sabores. La asociación civil Venezuela Gastronómica, aliada a los protagonistas de la gastronomía y el turismo en Mérida, propone un nuevo Capítulo, inédito y con gustosas variantes: durante 10 días se festejará el rico patrimonio de sabores regionales en un evento que tendrá cenas, foros, conferencias, catas y ferias de productos regionales, entre otras actividades, que tomarán lugar en distintos espacios de la ciudad. Posadas, teatros, restaurantes, librerías serán escenario de esta convocatoria.   Al igual que otros Capítulos de Venezuela Gastronómica celebrados con éxito en Caracas, Lara, Nueva Esparta   y Zulia, la ocasión será la oportunidad para que cocineros, productores, comunicadores, investigadores y público en general coincidan en el más rico de los encuentros: el que reivindica nuestro patrimonio gastronómico. Además será la ocasió...

"Siempre el tiempo es correcto para hacer lo correcto" Dr. Martin Luther King ___ Son pocos, demasiado pocos, los que deciden dedicar su vida a trabajar por paliar los pesares de otros; y muchos menos los que tienen éxito. Son muchos, demasiados muchos, los que creen haber sido ungidos para paliar pesares, y en el camino dejan una estela de buenas intenciones que hicieron más daño; y lamentablemente muchos los que tienen éxito. Pero la gran mayoría, nosotros, los de a pié, no tenemos el poder (de convocatoria, de chequera, de carisma, de malicia… no importa: el poder) para lograr cambios trascendentales que hagan avanzar a la humanidad de manera más justa. Lograrlo no solo implica tener buenas intenciones, buenos sentimientos, angustia por los que sufren. Lograrlo significa saber lograrlo. Por eso, muchas veces, dejar de hacer resulta lo correcto. Pocas veces tenemos la oportunidad de hacer lo correcto, aunque con ello entremos en contradicción con ese incansable como f...

A mano izquierda, a unos 2 km de la salida de Mérida, vía al páramo, está la entrada a El Vallecito. La carretera rural serpentea en pendiente por otros 7 km más, y termina de bruces en la iglesia de Las Mercedes, 600 metros más arriba de la ciudad capital, convirtiéndose en un mirador privilegiado de El Valle de La Culata. Cuando mi padre comenzó a subir, hace 40 años, lo hacía en moto porque se trataba de un camino de tierra lo suficientemente escabroso como para poner a pensar a automovilistas duchos. Justo donde se termina la carretera hay una casa en donde vivían dos hermanas, las María, que prácticamente nunca salían de la montaña, y que pasaban el día alimentando su cocina de leña, ordeñando, sembrando flores que vendían, haciendo jabón de tierra y arepas peladas con la ceniza de la cocina, dejando caer cebo de res en hilos colgados para hacer velas cónicas y moliendo café en una moledora manual. Tanto amaba mi padre ese lugar, que compró un pedacito de tierra y se dijo el clási...

Nuestro querido Restaurante Mondeque en la Isla de Margarita (Pampatar) normalmente tiene una carta de platos para compartir hechos con productos del mar que nos llegan cada día; pero para el próximo jueves 14 de Febrero tendré un menú de degustación especial para el día, con platos que he diseñado exclusivamente para la ocasión y que no se encuentran usualmente en nuestro menú ¡Los espero! Nota: Dada la ocasión no tendremos la oferta usual, y este será el único menú disponible. RESERVACIÓN: 0295-9880859 (8:30am a 3pm se toman reservas) DIRECCIÓN: Av. Ppal. de Pampatar, a 50 mts. de la entrada del pueblo (al lado de licorería VillaMar). PRECIO: 300BsF (incluye una copa de espumante) MENÚ DE LOS ENAMORADOS 2013 - Cóctel "vuelve a la vida" con gelatina de vodka. - Sopa de langosta y coco. - Ceviche con fruta de la pasión (parchita). - Principal en tres tiempos: Camarones crujientes sobre crema de cebolla, cuajao de huevas de lenguado con ají dulce ahumado y p...

CHEF: Sumito Estévez DÍA: Sábado 16 de febrero. HORA: 10 am a 2 pm. COSTO: 500 BsF (Incluye degustación de pasticho, vino, recetas y certificado de participación) LUGAR: Instituto Culinario y Turístico del Caribe (ICTC), La Asunción, Isla de Margarita. FORMA DE INSCRIPCIÓN: Escribir a cursoscortosictc@gmail.com para confirmar asistencia y por esa vía se le enviarán los datos para el pago de reserva del cupo. Es muy común comer vegetariano, solo que no sabemos que lo estamos haciendo. Lo hacemos al comer antipastos italianos o una rica pasta rellena de ricotta. Lo hacemos cuando pedimos platos mixtos árabes o cuando nos comemos una lumpia china. Lo hacemos en un restaurante español al pedir tortilla de papas. La razón por la que probablemente no lo hacemos con más frecuencia es porque palabras como asar, grillar, blanquear, hervir, freír, rostizar, hornear, confitar, saltear, gratinar, emulsionar; nos resultan ajenas y no sabemos bien cuando es el momen...

Lento va cambiando, pero la cocina de los restaurantes, ese espacio escondido y privado cargado de códigos, el trono de los que no tienen porque aprender a comportarse, el del malhumor fingido, sigue siendo reino de hombres. La cocina de los restaurantes es masculina. Sigue moldeada por las leyes no escritas que los hombres han estado escribiendo, entre gritos de camaradería cuartelaria, desde que los cocineros de palacio se abrieron paso hacia los calderos de esa novedad del siglo 18 que fue el restaurante. Explicaciones que van desde la dinámica de la historia, pasando por horarios y hasta culpando a las estructuras de machismo imperantes, están allí para analizarlo. No importa la explicación, es un hecho. En la lista de los 100 primeros restaurantes del mundo hay que buscar con lupa a las mujeres, en la que clasifica con un máximo de tres estrellas hicieron en 2010 una alharaca porque ya eran diez. Basta con pasear por las cocinas de los restaurantes de cualquier capital para ver qu...

Hagamos juntos un ejercicio: Escribiré un bloque de palabras y usted pensará en una región de Venezuela. Comencemos. Las primeras tres son: Ají dulce, empanada de cazón y tomate… ¿Pensó en la Isla de Margarita? ¡Bien! Entonces estamos listos para seguir. Ahora las palabras son: Pisca, pastelito, dulces abrillantados, papa y cebollín… ¡Bravo!, en efecto se trata de Mérida. Déjeme subir un poco la dificultad. Piense bien, no hay apuro. Las dos palabras que vienen son morcilla y chorizo… ¡Genial, en efecto es Carúpano! Estamos de acuerdo. Por más que sean dos palabras genéricas, a mi me nombran morcilla y automáticamente pienso en la carupanera. Los que he nombrado con este trio de ejercicios son claros descriptores de regiones, y permiten acotar un factor con enormes implicaciones comerciales: Todo visitante, todo turista, viene con expectativas gastronómicas preconcebidas que desea satisfacer para sentir que su viaje ha sido completo; y en caso de tratarse de un destino exótico y desc...