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ABREBOCA Chupito de ajo blanco con atún curado ENTRADAS Terrina de cerdo con confitura de ciruelas pasas y cebollitas Cazuela de setas con caracoles, espinacas, jamón serrano y aceite de trufa PRINCIPALES Caldoso de arroz jazmín con mariscos y azafrán Róbalo en salsa verde con papas a la plancha, acelgas y guisantes tiernos POSTRE Tocinillo del cielo con almendras en texturas y confitura de naranja POR FAVOR RECUERDE QUE: * No tenemos parquero * No tenemos venta de alcoholes * No tenemos punto de venta para TC y TD * Precio del menú: 150 BsF. * Descorche de vino blanco u otras bebidas: 40 BsF. * Descorche de vino tinto: 0 BsF. * Telf. +58-212-9922429 * reservacionescomedor@gmail.com

NAVIDAD DULCE (El Instituto Culinario de Caracas te invita a participar en su curso Navidad Dulce) CURSO: NAVIDAD DULCE FECHA: SABADO 12 DE DICIEMBRE HORARIO: 8 AM A 1.30PM CONTENIDO DEL CURSO: 1)BAVAROISE DE PONCHE CREMA CON BIZCOCHO DE ESPECIAS 2) TORTA DE NAVIDAD 3) MAZAPAN 4) TURRON DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS 5)POLVORONES SEVILLANOS 6) MERENGON DE AVELLANAS Y SALSA DE NUTELLA 7)CRUMBLE DE CIRUELAS Y CHOCOLATE COSTO: 400Bs.F TRAER: DELANTAL, GORRO, PAÑITO DE COCINA, BOLIGRAFO; TOPPER PARA LLEVARSE LOS POSTRES, CERTIFICADO DE ASISTENCIA. INCLUYE: GUIA DE RECETAS Y LOS POSTRES PARA DEGUSTAR, REFRIGERIO, CAFÉ, JUGO CHEF INTRUCTOR: MONICA GARCIA CURSO INTERACTIVO. SOLO 12 CUPOS (¡RESERVA TU CUPO YA!) INSCRIPCIONES: Instituto Culinario de Caracas + 58 212-9922429 / 9913008 infoicc@cantv.net institutoculinariodecaracas@gmail.com

Cuando en el futuro haya que escribir la historia del chocolate en Venezuela indudablemente la marca chocolates El Rey tendrá un papel protagónico. Los soñadores detrás de esos productos, le colocaron a las generaciones futuras de empresarios venezolanos, una barra muy alta que actúa como referencia obligatoria y aspiracional para quienes desean producir chocolate. El Rey con su semántica nos puso a hablar de orígenes con bautizos como Irapa o Reserva San Joaquín , estableció la necesidad de invertir en tecnología para lograr los micrones de molienda necesarios y los temperados ideales, estableció estándares de mercadeo, de diseño y de empacado, y así mismo, los mecanismos de sustentabilidad. En fin, nos ha enseñado los caminos para lograr la internacionalización de nuestro producto estrella en un mundo globalizado en donde la competencia es feroz… pero les están roncando en la cueva, y eso, con toda la admiración que les profesamos, irónicamente nos alegra enormemente por las razo

POR FAVOR ENTRA A: http://sumitoestevez.ning.com ¡E INSCRÍBETE!

El siempre diligente y adicto al trabajo TOMÁS FERNÁNDEZ acaba de enviarme esta lista impresionante de links en donde se comenta acerca del evento que ORGANIZAMOS (Venezuela Gastronómica. Capítulo I: Caracas) hace 5 días: http://caracas.eluniversal.com/2009/11/17/ten_ava_se-estrena-capitulo_17A3069731.shtml http://tomasnomas.blogspot.com/2009/10/venezuela-gastronomica-caracas-capitulo.html http://blogs.noticierodigital.com/alfonso/?p=998 http://venezuelagastronomicaac.blogspot.com/ http://www.facebook.com/note.php?note_id=175156406860 http://noticias.pateandopiedras.com/?p=11202 http://www.rumbacaracas.com/eventos/?pag=ver&id=7400 http://www.tupaladar.com/default.aspx?pag=galeria.aspx,cod,575categoria, http://video.google.co.ve/videosearch?hl=es&q=capitulo+1+caracas+Venezuela+gastronomica&um=1&ie=UTF-8&ei=5FAMS5-YBYa6lAfqj5yRBA&sa=X&oi=video_result_group&ct=title&resnum=11&ved=0CDIQqwQwCg# http://venezuela.blogalaxia.com/categoria/gas

¡Y después de esta cena increíble, vendrán tres más en los restaurantes Yantar, Antigua y mi restaurante! Todo para asegurarnos de que la hija preciosa de uno de los cocineros miembros de nuestra asociación Venezuela Gastronómica , sea una niña totalmente sana. ¡Los esperamos! Sumito

Luego de un mes mi socio Héctor Romero retoma la cocina de nuestro Comedor... ¡Y de que manera! Él viene generando un discurso en donde plantea que la cocina de calle, de nuestros mercados, urbana y de influencias de inmigración tropicalizadas e integradas (por ejemplo el Sushi ), es también parte fundamental de nuestro acervo y por lo tanto no puede dejarse por fuera en el discurso gastronómico. El menú de esta semana va justamente en esa línea. ABREBOCA Donburi de setas. Guiso de setas y zanahorias con soya sobre arroz japonés ENTRADAS Reina Pepiada con pavo confitado, crujientes de maíz y mayonesa de cilantro Cebiche de mariscos marinado en ají amarillo con choclo , tomates cherry y lechuga romana PRINCIPALES Fish & Chips: Robalo rebosado con hojuelas de maíz y avena tostada, papas confitadas, vinagreta de limón y rugula Hamburguesa de res rellena de costillas braseadas y cebollas caramelizadas, con tomates confitados y mostaza de pimienta verde. POSTRE Oble

Apenas comenzaba la jornada, cuando la muchacha de la panadería colocó el cachito de jamón en una bolsa, el cansancio la tenía contra las cuerdas. Por ello, olvidó que el cliente le había pedido que la bolsa fuese grande. De sopetón, sintió como desde una realidad ajena a ella, una voz sorda le decía (¿era a ella?) “¡Marginal, si te vas a arruinar por culpa de una pedazo de bolsa, te la pago!” Cuando las frases se acomodaron hasta hacerse entendibles, la alcanzaron como una bofetada destinada a recordarle que quedaba todavía una larga jornada por delante. El sonido de esa furia se antepuso a una muchacha que notó los ojos aguados de la dependiente, y desde el reino difuso de la pena ajena pretendió balsámicas palabras que menguaran el daño. La señora de la panadería lo notó. Con apatía, con cansancio, con la serenidad de quien se sabe perdida, le dijo queda: “Ay mi niña, son apenas la nueve y lo único que he hecho es recibir palo y palo”. Nota: El autor da fe de la veracidad del hech

Curso de Vacaciones de Diciembre "NUEVE MANERAS DE VER Y HACER LA COCINA" Av, Choroní con Calle Roraima, Qta. La Guarimba. Urb. Chuao +58 212 9922429 /9913008 infoicc@cantv.net Caracas, Venezuela ¿Quiere unas vacaciones diferentes? Vamos a vivir juntos la experiencia "real" de una cocina de restaurante, llevados de la mano de Sumito Estévez, Héctor Romero y María Elisa Römer. Un paseo de tres semanas por las diferentes maneras de ver la cocina, a través de sus platos mas emblemáticos. Cuatro horas intensas (8 am a 12 pm ó 2 pm a 6 pm), los días Lunes, Miércoles y Viernes (grupo 1) o Martes, Jueves y Sábado (Grupo 2). Usted vestido con su Delantal de Chef cocinará paso a paso, aprendiendo desde los cortes básicos hasta fundamentos de carnicería y técnicas clásicas de cocción en cocina moderna. Aceptamos menores de edad con autorización firmada del representante. PROGRAMA Día 1: ARROCES Diferentes tipos de arroces y sus distintos usos Día 2: CEBICHES

EL MENÚ DE LAS COSAS QUE QUISIERON SER Unas diminutas bolitas de piquillo hechas con algas a las que llaman Caviar y ellas se preguntan si algún día lo conocerán. Una preparación de pescado que venden como Cangrejo Imitación , sin entender porque no entienden el orgullo que le da ser como es. Quesos que se empecinan en llamar Tipo como si les diera vergüenza su condición. Un osobuco frustrado porque sabe que es sólo el recurso para colar como polizón la receta que el chef no se atreve a hacer y entonces llama A La Manera De . Una maravillosa receta de relleno que llaman Falsa , como si parecerse fuese un delito… Una chayota que se sabe hermosa y sabrosa, que por culpa de las cadenas de comida rápida es considerada un recurso para el Engaño. Este es el menú de aquellos que por un día quisieron ser. ABREBOCA Crema de calabacín grillado con caviar de piquillo ENTRADAS Tomate horneado relleno de Surimi, con crema agria (Con rúcula bañada con vinagreta de jugos de cocción del

¡¡LAS ENTRADAS ESTÁN A LA VENTA EN LA TAQUILLA DEL TEATRO TRASNOCHO DEL CENTRO COMERCIAL PASEO LA MERCEDES, EN CARACAS. En la primera columna publicada este año en esta sección, escribíamos: Este año la labor de los cocineros agrupados traspasará la frontera de las cenas benéficas y empezarán a levantar su voz de oficio. A construir sus sueños y levantar su voz de gremio. ¡Llegó! y sucedió porque tal como queda expuesta en una nota de prensa emanada desde la asociación (http://venezuelagastronomicaac.blogspot.com)- Las mejores iniciativas se logran cuando coinciden talentos y buenas voluntades en un proyecto con un norte claro y meritorio. Hace más de un año, se comenzó a gestar un movimiento que ya tiene la formalidad de una asociación civil. Su nombre delata su propósito: Se llama Venezuela Gastronómica, está conformada por 22 de los chefs más relevantes del país, más algunos profesionales afines al tema gastronómico, y su apuesta es por la difusión y promoción de la identidad cul

Al finalizar EL COMEDOR DEL ZULIA con las cocineras Joana Linarez (Zulia), Tamara Rodríguez (Paria), Ivette Francchi (Zulia), Karina Pugh (ahora Barquisimeto) y Yelitza Acosta (Maturín)

Menú del Comedor para 13 y 14 de Noviembre, 2009 (Un menú para vino tinto y un cosecha tardía) ABREBOCAS Tortilla española ENTRADAS Minestra (Bañada con queso parmesano y oliva) Ensalada de berenjena asada con alcaparrones, tomate y perejil (Sobre “jugo” de vegetales asados y avellanas) PRINCIPALES Risotto de azafrán (Relleno con fondieu de queso de cabra y aceite de ajo porro tostado) Cous Cous de trigo partido # 2 (Con ratatouille, frutos secos, ajo porro con mantequilla y crema de pimentón) POSTRE Crumble de peras (Con helado casero de vainilla) POR FAVOR RECUERDE QUE: * No tenemos parquero * No tenemos venta de alcoholes * No tenemos punto de venta para TC y TD * Precio del menú: 150 BsF. * Descorche de vino blanco u otras bebidas: 40 BsF. * Descorche de vino tinto: 0 BsF. * Telf. +58-212-9922429 * reservacionescomedor@gmail.com

Francisco Abenante, Helena Ibarra, Juan Carlos Bruzual, Ivette Franchi, Vanessa Rolfini, Elías Murciano, Mauricio García, Sumito Estévez, Eduardo Moreno, Alex Arcas, Wendoly López, Javier Camacho, Luís Coronil, Carlos García, Ana Belén Myerston, Mercedes Oropeza, Paul Launois, Victor Moreno, Héctor Romero, Reison Frioni, Tamara Rodríguez, Federico Tischler, José Luís Álvarez y Nelson Méndez… ¡Nunca el Salón Internacional de Gastronomía de Caracas había tenido una grilla de expositores venezolanos tan impresionante, y eso que aquí sólo nombré a cocineros, dejando por fuera una no menos impresionante lista de sommeliers, comunicadores sociales, artesanos e historiadores que también se presentaron! Emociona ver que desde el mismo Jueves inaugural en la mañana, la fila de gente que esperaba para entrar se parecía a la de los sábados de otras ediciones. Fihman siempre ha tenido el tino de lograr nombres imposibles de la escena grandes ligas de la gastronomía mundial para el salón, como es

Johana Linares Ivette Franchi Ivette Franchi y Johana Linares (graduada en nuestra escuela), son dos cocineras de Maracaibo que, junto a otros cocineros, vienen liderando un movimiento importante de cocina en su estado a través de congresos y festivales. Ambas vienen a presentar su filosofía en el marco del Salón Internacional de Gastronomía 2009 y ... ¡las atrapamos! Estarán esta semana en nuestro Comedor presentando un fabuloso menú zuliano hecho con productos que ellas mismas traerán. ¡Hay que apurarse a reservar porque sólo serán dos días! ABREBOCAS Tartaleta de plátano con mojito en coco ENTRADAS Ensalada de varias lechugas con queso palmita, croutons de plátano y aderezo de zapote. Bisque de cangrejo y camarones con teja hojaldrada de caujil PRINCIPALES Macarronada maracucha. Risotto de conejo del tiempo con chutney de conserva de maduro POSTRE Mosaico de dulces zulianos: manjar blanco con dulce de hicacos, dulce de leche con calabazate y granita de huevos