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Mostrando entradas de junio, 2011

#247 VERDE. ORGÁNICO. JUSTO

Tres grandes conceptos de justicia social y ambiental surgieron en el último medio siglo para filtrarse desde los sueños de individuos vociferantes hasta terminar bañando eso que llamamos conciencia colectiva y lograr marcos legales concretos que nos ordenen. Nos referimos a las necesidades de establecer relaciones ambientales de construcción menos impactantes, a una vuelta a la forma de producción de alimentos menos dañina y a formas de usufructo y plusvalía en donde haya conciencia de la existencia del proveedor. Con buenas intenciones iniciales, los tres conceptos fueron barnizados de sendos eslóganes con el fin de convertirlos en ideológicamente digeribles e hicieron irrupción las frases: edificación verde, alimentos orgánicos y comercio justo. Pero pocas cosas mas peligrosas a la hora de desvirtuar las intenciones que las modas y, junto a ellas, esos caballitos de batalla que son las frases fáciles. Las mismas que pueden diluir por completo las enseñanzas ideológicas de un lí

INFORMACIÓN IMPORTANTE PARA QUIENES DESEAN HACER EL CURSO REGULAR DE COCINA (FORMACIÓN PROFESIONAL) EN EL ICC

09 DE JULIO CHARLA CON SUMITO ESTÉVEZ PARA CONOCER LAS CARACTERÍSTICAS DE FORMACIÓN EN EL INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS. REQUISITO OBLIGATORIO PARA PODER SER PARTE DEL ALUMNADO Si tu interés es formar parte de nuestro Instituto Culinario de Caracas y quieres optar por un cupo para nuestro CURSO REGULAR PARA FORMACIÓN DE COCINEROS , aquí encontraras el cronograma de las preinscripciones para dicho curso e l cual comenzara el próximo 5 de septiembre. 1) Primera Fase : Charla y presentación de un cuestionario escrito. Sábado 9 de Julio de 2011 (envíanos tus datos a: info@institutoculinariodecaracas.com para pronto enviarte el horario a asistir) debes de participar en el horario indicado. 2) Segunda Fase: De la fase anterior quedarán PRE-seleccionados 80 aspirantes, que vendrán a entrevistas personales con los chef del Instituto. Esto se llevará a cabo entre los días 19 y 20 de Julio de 2011. En los días siguientes después de la charla se darán a conocer los nombres de los pr

Vuelve al ICC (Caracas) uno de sus mejores talleres: Curso de Verano

¿QUIERES UNAS VACACIONES DIFERENTES? (CURSO DE COCINA DE VERANO) DURACIÓN DEL CURSO DE 9 DÍAS: Lunes 25 de Julio de 2011, culminando el viernes 12 de Agosto de 2011 Vamos a vivir juntos la experiencia "real" de una cocina de restaurante, llevados de la mano de Sumito Estévez, Héctor Romero , María Elisa Römer, Monica Garcia y Sabrina Cadetto. Un paseo de tres semanas por las diferentes maneras de ver la cocina, a través de sus platos más emblemáticos. Cuatro horas intensas (8 am a 12 pm ó 2 pm a 6 pm), los días Lunes, Miércoles y Viernes (grupo 1) o Martes, Jueves y Sábado (Grupo 2). Usted vestido con su Delantal de Chef cocinará paso a paso, aprendiendo desde los cortes básicos hasta fundamentos de carnicería y técnicas clásicas de cocción en cocina moderna. Aceptamos menores de edad con autorización firmada del representante. PROGRAMA Día 1: ARROCES Diferentes tipos de arroces y sus distintos usos Día 2: CEBICHES Platos crudos y marinados a base de productos del

Doy curso de cocina con almuerzo y vinos en ICC (Caracas) el 10 de Julio

¿Quieres pasar un domingo diferente disfrutando de un almuerzo que a la vez lo aprendes a cocinar? En el Instituto Culinario de Caracas hemos planificado: Taller - Almuerzo-Maridaje muy especial de la mano de SUMITO ESTEVEZ "COCINANDO CON ESPUMANTE" El día domingo 10 de julio de 10am a 2pm Se preparan las recetas en el curso donde Sumito compartirá experiencias y secretos, luego disfrutarás del almuerzo donde además se ofrecerá el maridaje con vinos exclusivos de Maison Blanche COSTO: BsF 550 (Incluye material, certificado, almuerzo formal y vinos exclusivos de Maison Blanche para cada plato) MENÚ ENSALADA DE JAMÓN CURADO CON ESPUMANTE FARFALLE CON SALSA DE ESPUMANTE Y PORTOBELLO POLLO ASADO CON SALSA DE ESPUMANTE MUNDO AL REVÉS (Postre con Demi Sec) RESERVA DE CUPO : Primero avisar por el correo boletin@institutoculi

¡Finalmente @PANA_dero (Juan Carlos Bruzual) en nuestro @ICTCMargarita!

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CRONOGRAMA DE CURSOS Y TALLERES EN ICTC JULIO 2011 “INSTITUTO CULINARIO Y TURÍSTICO DEL CARIBE” En respuesta a muchas peticiones y teniendo como invitado al Director del IEPAN (Instituto Europeo del Pan) JUAN CARLOS BRUZUAL ( @PANA_dero ) sólo por 1 día, estaremos en ICTC (Instituto Culinario y Turístico del Caribe) con Dos Cursos el SABADO 09 JULIO en dos Jornadas, Mañana y Tarde De 9:00 am a 1:00 pm PANES SALADOS - Cachitos de jamón - Pan de queso y tocineta con salsa BBQ De 3:00 pm a 7:00 pm PANES DULCES - Golfeados suavecitos y llenos de puro papelón venezolano - Rollos de canela suaves y esponjosos Costo por persona por cada Curso BsF. 400,00 Para el que quiera venir a los dos Cursos BsF. 700,00 por ambos Página de Facebook del IEPAN: http://on.fb.me/9sKOjf Twitter: @PANA_dero RESERVA DE CUPO: - Primero avisar por el correo ictcmargarita@gmail.com su intención de participar y se le reservará su cupo. - Se les enviará entonces los datos para e

Perú, Nebraska

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Menú del Comedor de Caracas del 30-Junio al 02-Julio de 2011

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Menú 30 de Junio, 1 y 2 de Julio 2011 Como lo hiciésemos hace unas semanas atrás, en esta oportunidad, estaremos ofreciendo un menú inspirado en platos clásicos que pertenecen a la oferta gastronómica urbana, de esos que encontramos en cartas de restaurantes tradicionales y populares. Jamón con Melón, Pulpo a la Gallega, Menestrón, Asopado de Pescado, Steak Pimienta y Fresas con Crema, son ejemplos de algunos de ellos, y en este menú, ofrecemos una versión de los mismos ajustados a los parámetros de nuestra linea de cocina. PUEDE VER PULSANDO AQUÍ LOS PLATOS DE LA SEMANA PASADA ABREBOCA ¨Jamón con Melón¨ Borcheta de melón verde y rosado con jamón serrano en texturas ENTRADAS "Pulpo a la Gallega" Terrina de pulpo aliñado y papas, con olivas negras, ali olí de azafrán, pimientos y rugula "Menestrón" Menestra de verduras con habas blancas y verdes tiernas, codillo salado y aceite de trufa PRINCIPALES "Asopado de Pescado" Arroz caldoso con Salmonete

#246 ESTADÍSTICAS Y WEBS DE LA OBESIDAD

La posibilidad de solucionar el complejo tema de la obesidad en cualquier país, pasa primero por un manejo objetivo de las estadísticas de lo que quizás es el problema de salud pública más feroz y dañino que está atacando a la humanidad. Lamentablemente esas estadísticas son espantosas y según la Organización Mundial de la Salud para 2008 un cuarto de la población adulta del mundo tenía sobrepeso y 65% de la población mundial ya vivía en países donde el sobrepeso y la obesidad cobran más vidas de personas que la insuficiencia ponderal (estar por debajo del peso saludable); como puede leerse en su página http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/index.html Viajando hacia lo particular, establecer conclusiones en nuestro país sobre el tema no es tarea fácil ya que no es posible corroborar las estadísticas del Instituto Nacional de Nutrición ( www.inn.gob.ve ) debido a que el módulo de estadísticas de su página oficial está inactivo (al menos al momento de redactar esta column

Inicio mis cursos-almuerzo (o cena)-maridaje en mi centro de la Isla de Margarita

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IMPORTANTE: Al final podrá ver los detalles para reservar cupo y efectuar pago. INFO : Exclusivamente a través de ictcmargarita@gmail.com Desde que en Enero de este año mi esposa Sylvia y yo abrimos la primera etapa de ese gran sueño de vida que es nuestro Instituto Culinario y Turístico del Caribe (ICTC) en la Isla de Margarita (específicamente en la capital NeoEspartana de La Asunción) y comenzamos a dictar talleres de cocina, habíamos acunado el sueño de hacer cenas. Faltaba dos cosas: engranarnos como equipo y tiempo de mi parte... ¡Estamos listos y eso me tiene muy ilusionado! Inauguro los cursos de cocina acompañados con almuerzo o cena formales (dependiendo del día) y armonía de cada plato con vinos pensados para ello . Todo en un ambiente absolutamente íntimo y exclusivamente para 16 personas... sigan leyendo, que esto se pone bueno :-) #1 TALLER DE COCINA CON ALMUERZO Y MARIDAJE CON VINOS #1 (COCINANDO CON ESPUMANTES) COSTO : (Incluye material, certificado, almuerzo

#245 CARTA A LAS ESCUELAS DE COCINA (Y A SUS ALUMNOS)

Debo confesar que aunque fundé en la ciudad de Caracas una escuela de cocina ya hace 8 años, hasta hace poco le tuve ojeriza a los concursos de cocina, método tradicional de evaluación del desempeño académico en mi oficio. Todo concurso inevitablemente posee formatos y reglas que tienden a priorizar aquellas propuestas que mejor se le amoldan, creando el vicio de la uniformidad y la repetición anual de recetas con estilos ganadores, que muchas veces ni siquiera se parecen a la cocina cotidiana de sus proponentes. Pero es justamente esa característica uniformadora la que podemos aprovechar, como veremos, para colocarla a nuestro servicio. Recientemente comentábamos en esta columna la importancia de insuflarle a quien se forma en cocina, las ganas (y la pertinencia) de repetir hasta el cansancio cada receta que decida recrear (o crear), hasta lograr una perfección que solo se logra bajo la dictadura de la rutina. Sobre la base del testigo redundante que pasa generacionalmente de mano

Menú del Comedor de Caracas del 16 al 18 de Junio de 2011

Menú 16, 17 y 18 de Junio 2011 ABREBOCA Gazpacho con sus verduras frescas y abalones de la Isla de Coche ENTRADAS Espárragos asados con jamón serrano, pimientos del piquillo, lentejas marinadas con aceite de trufa, ali oli y romesco Crema de guisantes tiernos y ajoporro, con ¨trufas¨ de chistorras glaseadas y dátiles PRINCIPALES Pez Vela o Palagar con sofrito de tomate y pimientos, berenjenas, espinacas y almendras fritas con ajo Arroz cremoso al azafrán con calabacitas asadas, alcachofas, habas tiernas y queso manchego POSTRE Parfait de chocolate negro y blanco con praline de pistacho y espuma de naranja con especias Costo del menú por persona Bs. 220,00 No cobramos descorche de vino tinto Descorche de vino blanco: Bs.50,00 por botella Descorche de Whisky y otros: Bs.80,00 por botella Refresco, Café o Té: Bs.10,00 por persona FORMA DE PAGO : Cheque o Efectivo RESERVACIONES: 0212-9922429 / 0212-9913008 reservacionescomedor@gmail.com http://elcomedorrestauran

#244 ECUADOR: MAS SOPAS QUE DÍAS

Una de las cocinas latinoamericanas mas ricas, complejas, únicas y variadas con las que me he topado es la ecuatoriana. Se trata de una cultura que, para ser asida, amerita varios viajes y sobre todo mucha paciencia dada la vastedad omnipresente de su cultura, reflejada en el día a día de las conversaciones de los anfitriones; pero la cumbre, indudablemente, de semejante conocimiento se muestra en su manejo del líquido. Años de curiosear fogones me permiten aseverar, sin miedo a ser tildado de exagerado, que no existe en la tierra un país con mas conocimiento técnico y apego a las sopas. Es sencillamente abrumador. La gran sopa del Ecuador es una hecha con sofrito, onoto, poco líquido, papa cortada en lascas, queso y leche; hasta obtener una crema con capas de texturas realmente asombrosa. Se llama Locro y es la base para una infinidad de recetas. A partir de allí comienza el índice que clasifica y divide el recetario en: aguados, caldos, ajíes, sancochos, motes, chupes, cremas, conso

#243 Esa cocina tiene salero

Hábil la periodista, interrumpió mi estudiado discurso de valores y posibilidades de la cocina venezolana. De sopetón me atacó con la pregunta que posiblemente lo resume todo: ¿Por qué crees que debe ser conocida la cocina venezolana? Inicialmente, la pregunta podría parecer una del tipo de respuesta obvia y ligera. Probablemente, de tratarse de una conversación entre amigos, podrían resolverse los escollos de la misma apelando a adjetivos o a sentimientos patrios que generen respuestas del tipo "Porque es sabrosa", "Porque amo a mi país". Ambas respuestas válidas, pero, que a la hora de establecer valores medianamente objetivos de venta, son tan poco útiles como decir que alguien de la familia debería ser conocido simplemente porque a nosotros nos cae bien. Ya lo hemos comentado en otras oportunidades en esta columna. No basta querer, hay que creer; y en el caso de las posibilidades de generar un discurso que mercadee a nuestra gastronomía en un plano global, la