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VIOLENCIA EN ALTA COCINA

Recientemente ha habido bastante intercambio en el medio gastronómico acerca de la violencia, física y psicológica, en los restaurantes de Alta Cocina.  No es la primera vez ni será la última en que el tema sale a flote. Quizás lo inédito en este caso, es que se trata de una denuncia muy generación actual, es decir, por redes sociales con todas las características del medio como es su histerismo vociferante, la morbosidad del “scroll” por los comentarios, el análisis mínimo por no decir inexistente y un periodismo en que todos lo único que hacen es repetir exactamente la misma nota intrascendente de pocos caracteres. El tema de la dureza en Alta Cocina tiene varias aristas. Lo que escribiré no lo hago como periodista o analista, dos gorras que no tengo, sino como cocinero que en casi 37 años de ejercicio profesional ha visto suficiente. 1. DE LA NATURALEZA DEL TRABAJO: Hay trabajos que son más rudos y estresantes que otros. Hay también personas que sufren menos o más en esos ambien...

¿Por qué sigues abriendo restaurantes si siempre fracasas?

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  Sylvia y yo fuimos realmente felices viviendo en la Isla de Margarita. Allí teníamos nuestro restaurante, nuestra escuela de cocina y un proyecto en camino para una posada. Casi teníamos una década en la isla, no teníamos deudas y lo que teníamos era propio. Y un día decidimos dejar a Venezuela. Como toda decisión de inmigración fue difícil y meditada. Pagamos un precio altísimo porque lo perdimos todo. Detrás de la historia de nuestra decisión de partir y de cómo lo perdimos todo hay un océano de historias y de dolores que solo nos conciernen a mi esposa y a mi. A la luz de la distancia de otra casi década viviendo fuera de Venezuela sigo pensando que irnos de Venezuela fue la decisión correcta en ese momento, pero fue muy duro. Abrimos un restaurante en Chile. Nos fue bastante mal en Chile, y las razones de la decisión de venirnos a Italia si la he hecho un poco más pública a través de entrevistas. En estas pocas líneas he resumido 15 años de nuestra vida. Es vulgar q...

ELEGÍA AL VALOR DEL TRABAJO

PARTE 1 (LA IDEOLOGÍA DE GÉNERO) No quedé Papá, me acaban de avisar. Yo había esperado un par de días para preguntarle a Jazmín, pero suponía que el silencio en el chat familiar no era un buen augurio porque todos sabíamos la fecha límite para que le respondieran. Que a uno no lo acepten en un trabajo es siempre frustrante y es una posibilidad para la que hay que estar preparados. La diferencia es que este “no quedé” era uno más de una cadena que llevaba más de un año. Un año descubriendo ofertas, armando curriculum, mandando correos, participando en entrevistas online al mismo tiempo que otros candidatos, ilusionándose con los llamados a una segunda entrevista. Mi hija está absolutamente calificada para el trabajo que busca (incluyendo dominio perfecto del inglés) y tiene experiencia, así que no era descabellado que más de una vez pensara que el puesto era para ella, pero tiene un gran problema: es trans. Yo me había ido distanciando de Jazmín. No por algo en particular...