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CRÓNICA DE UNA CLASE DE COCINA LIBANESA

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Solo me costó picar cebolla (Crónica de una clase de cocina libanesa) Willi Kadri tiene una empresa de catering libanés en Zürich (Suiza) que se llama fruitmix.ch . Hace mucho tiempo quería tener una clase de cocina libanesa, claramente una de las cocinas más importantes del planeta por técnicas e influencia sobre otras cocinas, así que le pedí me dejara trabajar con él a cambio de “cortarle cebollas”. Su generosidad es inmensa. No solo me dijo que sí, sino que me dijo que él no tenía secretos porque la cocina es para compartir. Lo que recuento es apenas la punta del iceberg de las decenas de sutilezas (no de recetas) que me iba contando a medida que cocinaba. Son las notas que recuerdo de apenas un día en la cocina de un chef mientras lo ayudaba para un evento. Lo hago por tres razones: Por homenaje y agradecimiento al chef. Para no olvidar yo tantas cosas aprendidas ayer. Para que quien lea esto entienda que de eso se trata estar al lado de un maestro: absorber mientras se le ve trab

PASEANDO EL SILENCIO

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  Yo no he visto a nadie nadar como a Sylvia. Entra al mar y se va con brazadas lentas, sincrónicas y gráciles. Hay mucha elegancia en ella cuando lo hace. Luego se va, se va, se va, desaparece. Los primeros años de nuestro matrimonio yo fingía desdén, despreocupación, parado en la orilla mientras la veía perderse. Aterrado. Pensando que no sabría encontrarla. Bastaba un mínimo descuido mio, una mirada furtiva, apenas unos grados equivocados, como para que al regresar la mirada hubiese perdido el seguimiento de su ya minúscula cabeza. Allí la perdía hasta que una hora después volvía más silenciosa de cómo había partido. Ya me acostumbré y he aprendido a relajarme y hasta leer mientras ella se va. Se va. Yo camino. Mucho menos que cuando era joven, pero camino. Cuando camino siempre lo hago lento y casi siempre solo. De joven me iba con amigos y una caminata en la montaña podía ir de un día a varios. Ahora son paseos. Cuando comienzo a caminar siempre termino muchos kilómetros mas lejos

¡LAUDATE DEUM! ¡DOCUMENTO IMPRESCINDIBLE!

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¡No dejen de leer el Laudate Deum dedicado al cambio climático que acaba de publicar el Papa! ¡Realmente impresionante!. Se descarga AQUÍ Copio algunas frases sueltas del texto que fui subrayando, pero es como para releerlo varias veces y sobre todo entenderlo no con frases sueltas sino desde el contexto del llamado concreto que nos hace el Santo Padre. Es un problema social global que está íntimamente relacionado con la dignidad de la vida   humana. Por más que se pretendan negar, esconder, disimular o relativizar, los signos del cambio   climático están ahí, cada vez más patentes. ... el planeta siempre   tuvo y tendrá períodos de enfriamiento y de calentamiento. Olvidan mencionar otro dato relevante:   que lo que estamos verificando ahora es una inusual aceleración del calentamiento, con una   velocidad tal que basta una sola generación —no siglos ni milenios— para constatarlo. Con la pretensión de simplificar la realidad, no faltan quienes responsabilizan a los pobres   porque tien

UN HOMBRE ABRAZA AJÍES DULCES

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No existe aroma y sabor más importante para mí que el del ají dulce venezolano fresco. En todas su versiones. El rosita, el jobito, el Margariteño. Cada uno con su expresión y recuerdos adosados. Cuando decidí dejar Venezuela, sabía que lo perdía. Y sabía lo que perdía. Domar una semilla en tierras lejanas con regularidad y estandarización como para volverla comercial es una tarea que toma mucho tiempo y la emigración de venezolanos no solo es nueva, sino que no somos una emigración de agricultores. He tenido acceso a los polvos secos, pero ese sabor del fresco es un grial que perseguimos. A veces venden unos pimentoncitos que no saben ni estando borracho a ají dulce, pero que uno compra por nostálgico. En el futuro llegarán a conseguirse ajíes dulces de calidad en el mundo, no tengo la menor duda, porque la presión de 8 millones de venezolanos migrantes es lo suficientemente poderosa como para que en algún momento los veamos en la sección de verduras de los supermercados tal como hoy

¿Y TÚ MIGRASTE PARA TERMINAR LAVANDO POCETAS?

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  Esta historia podría empezar así: “Un joven muchacho suizo da un discurso ante 100 personas y en un momento del mismo se mira los dedos y se los muestra al público presente”. Podría, pero lo dejaré para el final. I Cuando conozco a las personas pregunto mucho. Lo sé. Probablemente tocando el límite de la impertinencia, pero creo que la gente se da cuenta que lo hago por un profundo respeto hacia lo que han logrado y me la dejan pasar, tal como uno se lo permite a un niño que sin maldad muestra asombro. Esta historia que quiero contarles, la de un venezolano “lavapocetas”, es una que me tocó el alma y me hizo crecer. Sucedió ayer 9 de julio de 2023. En Suiza. II El tachirense, Rigo llegó a Suiza hace 23 años. Eran los tiempos en los que la revolución digital tomaba por sorpresa al mundo (tal como en este momento lo hace la inteligencia artificial) y consiguió un trabajo de lunes a viernes en una empresa que se encargaba de escanear y digitalizar todo el material impreso burocrático de