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LAS MADRES DE LA DIÁSPORA VENEZOLANA TIENEN UN PASADO

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  I Los hábitos, usos y gustos alimenticios cambian varias veces en la vida de una persona. Son muchos los factores que pueden generar esos puntos de inflexión en donde nada vuelve a ser como lo era antes: adoptar los preceptos de una religión, casarse con alguien que come distinto, mudarse de región, asumir cambios de hábitos por razones ideológicas o de salud, ascender o descender dramáticamente en ingresos, adoptar la gastronomía como pasión y asumir nuevas costumbres, hábitos de compras y productos. En fin, esto es apenas una pequeña lista de la que es una mucho más extensa. En cada de uno de estos tránsitos quedan algunos platos del pasado que se aferran a la nostalgia, casi siempre en el plano celebratorio, pero son poquísimas las personas que comen igual toda la vida. Entender la historia de las personas a través de estos momentos siempre me ha fascinado porque siento que cuentan muy bien su biografía. El 15 de febrero de 2014, sábado, le hice una entrevista a mi madre Anusuya S

LA MÚSICA QUE CAMBIÓ MI VIDA

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En un par de semanas saldrá una entrevista de una hora por radio muy íntima (logro de un inteligente entrevistador) pero usando como vector la música que me ha marcado. Para preparar la entrevista me pidieron que escribiera un pequeño texto escogiendo cinco piezas musicales y el porqué son importantes para mi. No fue una sorpresa que al tener que escoger, las 5 más importantes fuesen música clásica puesto que fui amamantado con ella, lo que si fue una sorpresa fue lo que me impulso a contar. Cuando te piden escoger música en realidad no escojes música sino momentos de tu vida. Este es mi "Top Five"... ¿Cuál es el tuyo y porqué? La composición más importante en mi vida es La Creación Haydn (Die Schöpfung). Era yo un niño (10 años) cuando vi la película “El amor del Capitán Brando” del director español Jaime de Armiñán. Esa película me impactó y no recuerdo como hice (¡No existía Internet!) pero logré averiguar que la música que me había dejado paralizado era justamente La Crea

ES BELLO EL CAMINO PARA QUIEN CAMINA

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ES BELLO EL CAMINO PARA QUIEN CAMINA Si una persona mira a Cristo a la cara, si mira a la cara de otro a quien ama, todo en él vuelve a su lugar, todo se topa con su lugar . Luigi Giussani Equipo de Aventura de Construir, Marzo 2023 En el primer semestre de 2022 la Asociación brasileña Aventura de Construir ( https://aventuradeconstruir.org.br ) me invitó a Sao Paulo para ser parte del componente gastronómico de un proyecto de formación de largo plazo bautizado como “ProtagonizAqui”. Se trataba de un proyecto profundamente ambicioso que buscaba acelerar tanto el sendero de trabajo como el del emprendimiento en personas refugiadas o en condiciones de alta vulnerabilidad. Por varios meses trabajamos en darle forma (mi participación era exclusivamente en el ámbito de la educación gastronómica), y el 4 de septiembre aterrizaba yo en Sao Paulo en la que sería la primera visita para participar presencialmente. Ocho días después, mi vida había cambiado. Y no es un eufemismo poético decir que

Tres historias de amor en Chile un enero de 2023

Las tres crónicas que cuento las escuché en los últimos quince días. No son historias de resiliencia que es una palabra a la que le tengo miedo porque no soy muy amigo de hacer épicas del sufrimiento. Uno supera los obstáculos pero estos no son el fin mismo. Tampoco son historias para demostrar que no vale la pena quejarse porque otros la han pasado más duro. Todos la hemos pasado duro alguna vez en la vida y todos tenemos historias que contar. Son historias que me conmovieron porque las tres tienen dos factores en común: personas que han hecho esfuerzos descomunales no para salvarse sino para darle una vida mejor a otros; y personas que han logrado paz en ese camino de misericordia. El bien común moviendo engranajes de manera espectacular. No los nombro por respeto. Estoy seguro que me leerán porque se que me siguen en las redes. De antemano pido perdón y al mismo tiempo les doy las gracias. I ¡Hace un año que no comía! Eso me dijo ella después de un rato hablando. Está en la mes

CUENTOS MARINADOS

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Junto a María Rodríguez y Robert Abboud, dueños de la productora 202 Producciones, hemos hecho ya seis "CUENTOS MARINADOS".  Ellos traen personajes a Chile para espectáculos en teatros y yo creo un menú pensando en ellos. Luego hacemos una cena en donde no solo se sirven estos  platos sino que ambos, figura y yo, vamos contando al público todo un guión hermoso, sonoro y gustativo. Ha sido de los procesos creativos más satisfactorios en los que he estado, y en cada caso con una producción específica para el concepto. Para cado caso escribo el concepto de cada plato para que lo tengamos de referencia a la hora de salir a escena. Esto va además acompañado de un manual de ingredientes, costos, preparaciones previas, plan de servicio el día, etc. Lo que transcribo a continuación es el menú "ABRAZAR AL OTRO" que hice para el evento con Laureano Márquez del 21 de octubre de 2022. CUENTOS MARINADOS (LAUREANO MÁRQUEZ, OCT 2022) (ABRAZAR AL OTRO) Se habla de la cocina como pu

Arepa: ¿Venezolana o colombiana?

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Así como a los médicos les preguntan de lo suyo, a un cocinero colombiano o venezolano le preguntan por el origen de   la arepa no menos de 20 veces en un año. Honestamente me parece estéril la discusión. Ni siquiera me importaría enterarme que en realidad el maíz lo trajeron los vikingos junto a la técnica de la arepa, o las inventaron los vascos o los del norte de India cuando crearon el Talo o el Makki Ki Roti respectivamente. Obviamente esto último es una broma y tengo claro que el maíz se domesticó en América y luego pasó a Europa y Asia.   Me parece estéril simplemente porque lo que importa de un plato es su impacto cultural en un imaginario colectivo, y como ese impacto termina siendo visto por otros. Para que entiendan: si alguien se come unos spaguetti al pomodoro dudo muchísimo que mientras se los come diga algo como “este plato es chino porque ellos inventaron los spaghetti”, y si lo dijera muy poco le importaría a la Nonna italiana que los acaba de preparar. Tuve la suerte