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Menú 2, 3 y 4 de Junio 2011 ABREBOCA Abalones con huevas de lisa al natural y bacallao ahumado con compota de manzana ENTRADAS Roast beef con tartar de tomates y verduras, pimientos asados, rúgula y tempura de hinojo Crema de auyama aromatizada con naranja, queso de cabra, crutones de pan de hierbas, espinacas y pechuga de pollo ahumada glaseada con miel PRINCIPALES Lenguado al unilateral con auyamas asadas, puré de remolacha, habas tiernas, acelgas bebe, emulsión de zanahorias y anís estrellado Costillas de res braseadas con su jugo, espuma de papa caliente, espárragos, ragú de setas y nabos POSTRE Sopa helada de yogur con vainilla y miel, frutas rojas marinadas y su sorbete con nugatine de almendras Costo del menú por persona Bs. 220,00 No cobramos descorche de vino tinto Descorche de vino blanco: Bs.50,00 por botella Descorche de Whisky y otros: Bs.80,00 por botella Refresco, Café o Té: Bs.10,00 por persona FORMA DE PAGO : Cheque o Efectivo RESERVACIONES: 0212-9922429 / 0212-99...

Cronograma de Talleres de cocina en el Instituto Culinario y Turístico del Caribe (ICTC, La Asunción, Isla de Margarita) JUNIO 2011 1. Cocina Thai (Recetas de Sumito Estévez y Bladimir Molina) Taller dictado por Bladimir Molina y Tomás Martino: Sous Chefs de Sumito Estévez Costo: 350 BsF Sábado 04 de Junio (10:00 am a 2:00 pm) Siete Recetas Variadas y Sencillas adaptadas al Clima Cálido de la Isla y a los ingredientes que conseguimos fácilmente 1. Gai Tom ka (Sopa de coco y pollo) 2. SOM TOM (Ensalada de papaya verde) 3. GAI YAANG (Pollo BBQ) 4. MU WAAN (Cerdo glaseado) 5. PESCADO PA NAM 6. SPRING ROLLS VIETNAMITAS 7. ENSALADA TOM SUM de Carne Cevichada RESERVA DE CUPO: - Primero avisar por el correo ictcmargarita@gmail.com su intención de participar y se le reservará su cupo. - Se les enviará entonces los datos para el depósito bancario para asegurar su cupo CUPO LIMITADO: Una vez hecho el pago por depósito o transferencia, ...

Esta semana, estaremos ofreciendo un menú inspirado en platos clásicos que pertenecen a la oferta gastronómica urbana, de esos que encontramos en cartas de restaurantes tradicionales de ¨Cocina Internacional¨, Restaurantes de Carnes y Tascas, propios de un momento particular de nuestra historia, esa que se definió en un contexto determinado por el desarrollo de las urbes en la modernidad . ABREBOCA ¨Boquerones a la Vinagreta¨ Sardinas escabechadas en vinagre de arroz con pimientos verdes, cebolla roja y guindilla verde ENTRADAS ¨Coctel de Camarones¨ Raviolis de camarón con bombones de aguacate, mayonesa de tomates asados, crujientes de maíz y aire de galleta de soda ¨Sopa de Cebolla¨ Consomé de carne con compota de cebolla, manzana verde y semillas de mostaza, tostada de pan con queso emental gratinado PRINCIPALES ¨Parrilla Mixta¨ Corte de punta trasera, lomito de cerdo y pollo rostizado con yuca frita rellena de guayanés, polenta con ají dulce y ensalada de palmito y aguacate ¨Truc...

I "La ambición sin paciencia no suele dar frutos duradero. La creatividad es muy cabrona: hay diez segundos de emoción, y luego toca seguir trabajando". Ferran Adria, cocinero. II “La cocina es una oda a la repetición no por falta de imaginación sino como búsqueda de perfección. La vida de un cocinero es cocinar, cocinar y cuando haya terminado … cocinar. El cocinero es un artesano de la excelencia. Ser capaz de mejorar lo que ya consideras excelente es el reto fascinante. Por eso, cada milésima ganada en la búsqueda de esa excelencia se convierte en el marco creativo de ensueño”. Santi Santamaría, cocinero. III - “Don Armando, nunca he logrado que mis arepitas de chicharrón queden igual a éstas” dije en alguna ocasión al maestro, observando con envidia las que me ofrecía en su casa – “Será que no las has repetido lo suficiente”. IV La única forma de popularizar platos tradicionales en un país o de lograr su internacionalización, es consiguiendo que la mayor c...

En nuestro instituto de Margarita estamos ya con los motores prendidos para recibir a la gran pastelera Florencia Rondón... ¡este curso es realmente irrepetible! INFORMACIÓN SOBRE CUPOS EN: ictcmargarita@gmail.com Twitter: @ICTCMargarita P ostres D e A lta C ocina P ara H acer E n C asa Viernes 27 de Mayo (09:00 am a 1:00 pm) o Sábado 28 de Mayo (10:00 am a 02:00 pm) Nuestro I nstituto C ulinario Y T urístico D el C aribe se engalana con quien es considerada la principal pastelera del país. Florencia Rondón es la Jefe de Pastelería de los restaurantes Mokambo, Antigua y Madame Black en la ciudad de Caracas... ¡Y dictará un taller para todo público con cuatro recetas y 12 subrecetas!: * CRUMBLE TIBIO DE MANGO Y CAMBUR TITIARO ( 3 SUBRECETAS) * MINI MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO, CONFITURA DE MORAS AL VINO (3 SUBRECETAS) * PROFITEROLES CON HELADO, SALSA TIBIA DE CHOCOLATE (3 SUBRECETAS) * BIZCOCHO CON ESPECIAS Y ALMÍBAR DE PAPELÓN (3 SUBRECETAS) Taller dictado por Florencia Rondón Cost...

Sobre la superficie turbia de la mar flota un amasijo de botellas de gaseosas de 2 litros, que han sido anudadas torpemente con un raído guaral de plástico que exhibe un verde decolorado por el sol. Están allí como únicos testigos del esfuerzo casi sobrehumano del hombre, que desde hace más de un minuto bajó en apnea con apenas un guante de carpintero y una mascara de visor rallado, por compañía ¡Plof! estalla el silencio cuando emerge una cabeza que comienza a ser calva, y con las manos a reventar de mejillones el hombre se aparta con el dorso de la mano mechones de cabello que tapan su visión. Apoya ambos antebrazos sobre la orilla de un peñero y acuñado por las axilas deja caer con delicadeza el tesoro. Apenas jadea. Pareciera evitar exhalar para evitar que el bufido recuerde que la jornada de falta de oxígeno apenas comienza. Uno a uno va separando los mejillones que están unidos por una maraña laberíntica de restos de hilos de red, algas y fondo marino. Luego de observarlos, los c...

Sabores de Nueva Esparta al descubierto En una nueva jornada de ponencias, Venezuela Gastronómica insistió en su empeño: descubrir, promover y difundir el rico patrimonio nacional ahondando en ingredientes, técnicas, personajes, platos, testimonios e historias en un intento por contagiar a la gente con sabores propios. En este tercer capítulo, Margarita fue protagonista de un condimentado encuentro que ahondó en las riquezas y tradiciones de Nueva Esparta, tierra prometida. Desde tempranas horas del sábado 14 de mayo, el Centro de Arte Omar Carreño acogió a más de 200 visitantes de la isla y el resto del país. Frente a la Catedral Nuestra Señora de la Asunción se apostaron entusiastas del tema gastronómico para unirse a una fiesta que celebró los más grandes tesoros de la isla: sus productos y su gente. Sumito Estévez, Francisco Abenante, Hector Romero, Ana Belén Myerston, Federico Tischler, Juan Carlos Bruzual, Henrique Ramírez, María Fernanda Di Giacobbe, María Elisa Romer, Pocho Gar...

ABREBOCA Espuma caliente de auyamas caramelizadas con aceite de trufa, queso de cabra y crujientes de jamón serrano ENTRADAS Carpaccio de Blanquilla con verduras encurtidas, aderezo cítrico de bonito seco y tempura de berros Espinacas con ciruelas y almendras, hongos, sobrasada y crujientes de pan de hierbas PRINCIPALES Lomo de Pez Espada asado con migas de tocineta crujiente, ragú de tomates, berenjenas y pimientos, espárragos y jugo de verduras asadas Costillas de Cerdo braseadas con su jugo, terrina de papas, zanahorias bebe glaseadas y compota de ajoporro con semillas de mostaza POSTRE Tomate de Árbol confitado, con helado de vainilla, miel de eucalipto y merey garrapiñado Costo del menú por persona Bs. 220,00 No cobramos descorche de vino tinto Descorche de vino blanco: Bs.50,00 por botella Descorche de Whisky y otros: Bs.80,00 por botella Refresco, Café o Té: Bs.10,00 por persona FORMA DE PAGO : Cheque o Efectivo RESERVACIONES: 0212-9922429 / 0212-9913008 reservacionescomedor@...

El ruido ya es ensordecedor. Evidente. Una atmósfera omnipresente se respira en corrillos de cocineros y ya no se trata del grito de un solitario y desesperado Triana en el mástil que grita ¡América! sino la voz ávida de las tendencias gastronómicas la que ahora nos increpa. Solo dependerá de nosotros, cocineros, americanos cocineros, lograr que esta vez se trate de un intercambio y no de un nuevo saqueo. Recientemente se publicó la lista que anualmente establece con un grado importante de objetividad (dado que quienes votan son unos 800 cocineros y periodistas gastronómicos) cuáles son los 100 mejores restaurantes del planeta. Para hacernos una idea de las implicaciones del número 100, piense que según el anuario económico de España, sólo en ese país, habían 100.000 restaurantes en el año 2009. En el marco de esa lista realmente exclusiva, una de las grandes noticias para nuestra región ha sido la inclusión de siete restaurantes latinoamericanos (2 de Perú, 2 de México y 3 de Brasil) ...

ABREBOCA Tartar de vieiras e hinojo sobre crema de guisantes ENTRADAS Carpaccio de bacallao ahumado con tomates cherry marinados, rábano, alcaparrones y crujientes de pan de centeno Caldo de cebolla con miso, pechuga de pavo glaseada con papelón y tempura de espinacas PRINCIPALES Arroz cremoso de cilantro con verduras, atún curado e hinojo marinado Punta trasera a término con cremoso de yuca, paté de morcilla carupanera y salsa criolla POSTRES Crema de yogur al cardamomo con confitura de naranja y espuma de damascos Costo del menú por persona Bs. 220,00 No cobramos descorche de vino tinto Descorche de vino blanco: Bs.50,00 por botella Descorche de Whisky y otros: Bs.80,00 por botella Refresco, Café o Té: Bs.10,00 por persona FORMA DE PAGO : Cheque o Efectivo RESERVACIONES: 0212-9922429 / 0212-9913008 reservacionescomedor@gmail.com http://elcomedorrestaurante.blogspot.com @comedoricc

Por encima de las buenas intenciones, los logros están asentados sobre dos bases profundamente poderosas: ser consecuente con los sueños y, sobre todo, garantizar ese tránsito a través de una férrea disciplina. Dos valores que parecieran estar impresos de manera natural en el ADN constituyente del colegiado de cocineros, panaderos, pasteleros, historiadores y periodistas agrupados bajo el manto de la asociación civil Venezuela Gastronómica. Como bien dicen en la presentación de su página web ( http:// venezuelagastronomicaac. blogspot.com ) o repiten constantemente desde el Twitter @VzlaGastronomic, como agrupación poseen el objetivo fundamental de contribuir en el desarrollo, promoción, y difusión de la identidad culinaria venezolana; y entre múltiples actividades que han ideado para llegar a buen puerto, desde hace dos años ha realizado, tanto en la ciudad capital como en ciudades del interior del país, ambiciosas jornadas con conferencistas y expositores baut...

La ansiedad mayor de un cocinero viene dada por la certeza de su poca importancia. Los oficiantes nacimos para establecer un matrimonio con el reino de lo efímero, penando por el mundo en un intento permanente de reconciliarnos con el olvido. La primera aproximación que ambiciona todo profesional hacia las mieles de lo trascendente viene dada por las ganas de idear un plato que pase a la historia y esa primera fantasía se nos cae una vez que descubrimos que todo plato con nombre y apellido es una anécdota, así como todo plato que aguante el tiempo cambia de dueño y pasa a pertenecer a la cultura popular, desde los bastiones del anonimato con que se bautiza el acervo. Posteriormente cambiamos de norte y nos lanzamos en pos del reconocimiento y ¡Pocas cosas más efímeras que los premios que nos dan a los cocineros! Pertenezco a una generación que ha reverenciado al Chef Paul Bocuse por haber sentado las bases del movimiento moderno de la Alta Cocina y se ha postrado ante Jöel Robuchon, el...

Cronograma de Talleres de cocina en el Instituto Culinario y Turístico del Caribe (ICTC, La Asunción, Isla de Margarita) para MAYO 2011 PARA INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES POR FAVOR ESCRIBIR A: ictcmargarita@gmail.com NOTA: Todas las fotos fueron tomadas de las fuentes originales (Restaurantes de los invitados o cursos previos) 1. N uevas T endencias E n L a C onfección D e P astas (Recetas de Sumito Estévez) Jueves 05 de Mayo (09:00 am a 1:00 pm) o Sábado 07 de Mayo (10:00 am a 2:00 pm) Un taller en donde no sólo se aprenderá la técnica para confección de pastas sino cuatro variaciones fundamentales: Impresión de masas ( Ravioli aperto sobre vieiras impreso con menta ), intervención líquida por esencias ( Fetuccinis de ajo porro ), intervención seca ( Raviolis de cacao rellenos de deuxelle de champiñones ) e intervención de masas ( Pasta con trocitos de comino ) Taller dictado por Bladimir Molina y Tomás Martino: Sous Chefs de Sumito Estévez Costo: 350 BsF 2. C ocinar E n U n D ía P ar...

El mayor reto del hombre no ha sido evitar la muerte sino ordenarla. Hábiles como somos para endulzar los oídos con palabras que legitimen nuestras vergüenzas, nuestra metódica carnicería depredadora debe revestirse de una palabra fundamental: sustentabilidad. En el mundo de cazadores y cazados, no podemos hablar de guerra, sino del equilibrado ritual del que corre y el que se esconde. La vieja discusión de animales que es políticamente correcto comer y los que son una inmoralidad asar, siempre queda saldada en el mismo momento que alguien decide tener por mascota a un conejo o ponerle nombre propio a una gallina. Comemos animales y lo grave no es discutir la moralidad detrás de nuestra omnívora condición genética, sino entender que hemos logrado una finura tecnológica tal, que a la hora de perseguir, nos hizo evolucionar desde nuestra condición de depredadores y entramos al exclusivo club de exterminadores. Sabemos, sin pudor ni vergüenza, que estamos acabando con nuestra despensa pro...

Estimados Amig@s de la Lista, Esta mañana se le presentó un problema a la Cocinera LIAT CHOUCRON, que venía a la Isla para impartir el Curso de Cocina Marroquí y no pudo venir, por lo que les decidimos presentar un Curso con SUMITO ESTEVEZ que teníamos previsto para más adelante: "Sopas y Ensaladas" INSCRIPCIONES: Escribir a ictcmargarita@gmail.com DÍA: 16 de Abril de 10:00 am a 02:00 pm. LUGAR: ICTC La Asunción, Isla de Margarita COSTO: Bs. 300,00 HORARIO: De 10:00 am a 2:00 pm No se pierdan ésta belleza de Curso Saludos Sumo SIOPA DE TOMATE SOPA DE CONCHAS Y COCO CREMA DE MAÍZ ASADO ENSALADA THAI DE CARNE ENSALADA CÉSAR CON CRUJIENTE DE CASABE CREPE RELLENA CON VINAGRETA DE TAHINE

Cronograma de Talleres de cocina en el Instituto Culinario y Turístico del Caribe (ICTC, La Asunción, Isla de Margarita) para Abril 2011 PARA INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES POR FAVOR ESCRIBIR A: ictcmargarita@gmail.com NOTA: Todas las fotos fueron tomadas de las fuentes originales (Restaurantes de los invitados o cursos previos) 1. C ocina P anasiática Jueves 14 de Abril (09:00 am a 01:00 pm) Taller dictado por Sumito Estévez (Director del ICTC Margarita) COSTO: 400 BsF 2. C ocina d e M arruecos Viernes 15 (9:00 am a 01:00 pm) o Sábado 16 de Abril (10:00 am a 02:00 pm) Taller dictado por Liat Choucrón (Dueña y Chef del Rest. Saint Tropez de Caracas) COSTO: 300 BsF 3. C ocina D e M ar P ara P layeros S ibaritas (Ceviches, Escabeches, Tartares, Carpaccios) Miércoles 20 de Abril (09:00 am a 01:00 pm) Taller dictado por Sumito Estévez (Director del ICTC Margarita) COSTO: 450 BsF 4. C ocina C on A romas V enezolanos Martes 26 (09:00 am a 01:00 pm) o Miércoles 27 de Abril (09:00 am a 01:0...

Aprovechando que me quedo en la Semana Santa atendiendo mi Comedor Mondeque en la Isla de Margarita (Pampatar, 0295-9880859), decidí hacer un taller de cocina en nuestra sede del Instituto Culinario y Turístico del Caribe (La Asunción, ictcmargarita@gmail.com , Twitter: @ICTCMargarita ) el día Miércoles 20 de Abril para todos esos temporadistas sibaritas que nos visitan. La idea es que juntos aprendamos (¡y degustemos!) a hacer Ceviches, Tiraditos, Escabeches y Tartares desde las 9:00 am hasta la 1:00 pm.... ¡Y luego se van a disfrutar la playita! COSTO: 450 BsF INFORMACIÓN: Escribir a ictecmargarita@gmail.com

Que el dominio del fuego nos volvió humanos, es un concepto masivamente aceptado por especialistas. Otra cosa es decir que dominar el fuego nos moldeó hasta volvernos físicamente como somos. Esa es la increíble hipótesis que expone el primatólogo (estudio científico de los primates) Richard Wrangham en su libro "Catching Fire". Libro que lamentablemente aún no ha sido traducido a nuestro idioma. Somos la especie con el cerebro más grande y siempre se pensó que el gran salto en la evolución que nos arrojó a las estepas con una cavidad craneal más grande, ya bautizados como Homo Sapiens y con este mismo cuerpo que hoy exhibimos (separándonos del Homo Habilis), se dio desde el momento en que comenzamos a consumir masivamente proteínas. Es decir, una vez que pasamos de ser comedores de follaje y frutas a ávidos buscadores de carne. Bajo este esquema de pensamiento, el dominio del fuego como logro tecnológico fue una consecuencia de nuestra estrenada inteligencia. Apu...

Menú 8 y 9 de Abril 2011 Esta semana, El Comedor abrirá al público únicamente los días Viernes y Sábado. Por motivos académicos del Instituto Culinario de Caracas / ICC, nuestras instalaciones estarán ocupadas por los alumnos del Nivel III, quienes realizan sus exámenes finales hasta el día Jueves. La semana próxima estaremos abiertos en nuestro horario regular, de Jueves a Sábado ABREBOCA Arroz en texturas, velo de atún y crujientes de ajonjolí ENTRADAS Robalito al unilateral con cremoso de nabo y vainitas, y espuma de kimchee Carpaccio de verduras encurtidas ( daikon, zanahoria, rábano, coliflor amarillo ), con remolacha marinada , crutones de pan y emulsión de brócoli PRINCIPALES Domburi de Anchova con arroz japonés, crema de algas nori y soya, hongos negros y shitake Rodilla de cerdo al anís estrellado con auyama y berenjenas Thai estofadas, y puré de zanahoria POSTRE Jengibre ( helado , bizcocho, agridulce y crujiente) Costo del menú por persona Bs. 220,00 No cobramo...