Gastronomia Molecular
En FORO CULINARIO comenzaron una discusión acerca de Gastronomía Molecular que se perfila bien chevere.
2019, EL AÑO EN QUE TODO CAMBIÓ
A Dumel. Mi más grande amor. NOTA: Este escrito fue ampliamente discutido entre Dumel, su Mamá y su Papá. Los tres acordamos que se publicara. Más allá de la intención confesional y de búsqueda de sensibilización ante un escenario complejo, publicarlo es una decisión muy meditada. I Cuando leí el comentario de Juan en su propio Facebook me asusté. Sentí un escalofrío que me impulsó a cerrar el programa. Al rato volví abrirlo, releí y lo desactivé como mi amigo de Facebook. No tanto por rabia hacia él, sino más bien con desazón. Juan es una persona bastante inteligente, alguien que aprecio. Aun así, ese día escribió “a esas mierdas habría que matarlas”. Una de esas “mierdas” es mi hija. Mi Dumel. Dumel fue bautizado Pablo hace 24 años. Ahora nos pide que no le digamos más Pablo. Nos pide que le digamos ella. Ha sido dificilísimo para su madre y para mí. Pero este escrito no es sobre mí. Yo, su orgulloso padre, yo el que la ama con absoluta parcialidad, yo que la a
Comentarios
Hay muchos problemas abordables en la nueva Gastronomía Molecular Optimizar la transferencia de calor para que todas las partes de un alimento alcancen simultáneamente la temperatura correcta. Teniendo en cuenta que la mayoría de los alimentos son dispersiones coloidales y emulsiones, conocer cómo las propiedades coloidales se modifican por fuerzas como la agitación, cortes, o masticado.
Me despido, un fuerte abrazo.
Pero, en el marco de esta investigación literaria-gastronomica que me apasiona y que cada día me hace descubirir a muchas personas "anónimas" en el mundo entero que se han dedicado a la gastronomia y a documentar sus investigaciones, me atrevo a expresar una opinión personal sobre este tema.
Me gusta pensar en el profundo valor que tiene para toda persona su proyecto, cualquiera que este sea. Es su sueño más ahnelado. Todos tenemos la oportunidad de descubrir y desarrollar cualquier idea, por descabellada que parezca. Lo que realmente nos moviliza es buscar y creer que nuestro proyecto es único e irrespetible. Este puede ser el motivo de existir de muchos de nosotros.
No conozco siquiera al Sr. Eduardo Moreno, más considero oportuno reconocer su trabajo y el de su equipo.
Tenemos tan siquiera idea de la profunda investigación que se precisa hacer y de todas las horas-sueño sacrificadas para llevar a cabo su proyecto? creo que no.
Creer firmemente en lo que hacemos y por lo cual, vivimos, amamos, y hasta nos desvivimos, nos hace pensar que nuestras ideas son las únicas y las mejores. Eso es tan humano como la misma existencia.
Ser pionero en traer al país el concepto de Gastronomia Molecular a Venezuela se dice muuuuuy rápido, pero somos capaces de pensar en cuántas horas, días y noches se requieren para lograr eso? Acaso el tema de gastronomía molecular puede ser tan infinitamente considerado solo como una moda "in" ?
Sería muy injusto con el Sr. Moreno catalogar de forma tan simple su trabajo. Estamos acostumbrados a alabar los grandes trabajos cientificos de extranjeros y como no, excelentes acádemicos, pero acaso el esfuerzo del Sr. Moreno y de su equipo no es también digno de respeto y admiración?
No me toca a mí en este mensaje evaluar sí la gastromia molecular será o es costosa, si está de moda ó no, si el resultado final es a gusto del comensal o no... eso lo puede decidir el comensal, quien es el único y verdadero "verdugo" en el buen sentido de la palabra.
Estoy segura que el sentido de la vida, es mucho más que solo "existir!" también es "vivir" y "trascender"
Saludos
Silvia