Gastronomia Molecular

En FORO CULINARIO comenzaron una discusión acerca de Gastronomía Molecular que se perfila bien chevere.

Comentarios

Anónimo ha dicho que…
Se podría definir como la aplicación de la Ciencia a los problemas culinarios. Por tanto, sería una rama híbrida de la Biofísica y de la Bioquímica, que tratan del aporte de la Física y de la Química a los problemas biológicos, ya que nada puede ser más biológico que los nutrientes, más físico que la transferencia de calor o más químico que la reacción de Maillard entre aminoácidos y azúcares, que origina nuevos e intensos sabores.

Hay muchos problemas abordables en la nueva Gastronomía Molecular Optimizar la transferencia de calor para que todas las partes de un alimento alcancen simultáneamente la temperatura correcta. Teniendo en cuenta que la mayoría de los alimentos son dispersiones coloidales y emulsiones, conocer cómo las propiedades coloidales se modifican por fuerzas como la agitación, cortes, o masticado.
3:10 p. m.
Anónimo ha dicho que…
seria muy interesante que participaras en el foro, tu opinion seria de muchisima ayuda y me encantaria conocerte Erika
6:44 p. m.
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