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NOTA: RESERVA DE CUPO ÚNICAMENTE ESCRIBIENDO A  ictcmargarita@gmail.com Estimados amigos, tenemos listo el  "CICLO DE SABATINO DE PANADERÍA" ¡Y el Cupo es sólo para 18 personas! Les garantizo que de los talleres que impartimos en nuestro  ICTC , este es uno de los Cursos más interesantes, versátiles y divertidos que hay. Se impartirá los 6 últimos Sábados (inicia el 02 de Noviembre) del trimestre de escolaridad, terminando el último Sábado (07 de Diciembre) con 2 panes Navideños. El Curso está pensado para aficionados y sin la utilización de la Máquina amasadora, sino el amasado manual para que puedan ponerlo en práctica en casa, lo que lo hará más fuerte físicamente, pero con el conocimiento de poder hacerlo sin la amasadora. CURSO:  PANADERÍA PARA AFICIONADOS PROFESOR: CHEF PANADERO RICARDO FERRER FECHA DE COMIENZO: SÁBADO 02 DE NOVIEMBRE FECHA DE CULMINACIÓN: SÁBADO 07 DE DICIEMBRE INVERSIÓN: Bs. 4.000,00 -  Bs. 2.000,...

Para un cocinero cocinar sabroso y saber cocinar, es la condición mínima exigida a la hora de decidir dirigir una cocina. Quien no cocine sabroso que ni lo intente porque el talento no se insufla, únicamente se domestica y se disciplina mediante la formación. Por otro lado, para alguien que desea tener su propio negocio relacionado con el ramo gastronómico, tener una buena idea y ganas de trabajar; nuevamente es el conjunto mínimo que debe tener esta persona a la hora de decidir emprender. Las ganas verdaderas de trabajar duro a largo plazo y la pasión por generar ideas, son algo que después de viejos es imposible adquirir y sin ambas cosas la sola idea de querer iniciar un negocio propio es un sinsentido. La reflexión viene porque son muchas las veces que una persona decide iniciar un emprendimiento gastronómico empujada por el optimismo que le confiere saberse poseedor de buena sazón, o de lo que a primera vista pareciera una buena idea de negocio que calce en un nicho necesitado y p...

La Asunción, capital del Estado Nueva Esparta y sede de la segunda catedral que se hizo en el país, es una de las ciudades más hermosas que conozco y poseo el honor de que me haya abierto sus puertas para que mi esposa Sylvia y yo construyéramos allí ese proyecto de vida que es nuestro Instituto Culinario y Turístico del Caribe . En el marco de la segunda edición de esa gran fiesta colectiva de calle que es MARGARITA GASTRONÓMICA , los días sábado 19 y domingo 20 serán realmente fabulosos. SÁBADO 19 DE OCTUBRE, 02:00 PM a 06:00 PM. En la Plaza Bolívar de La Asuncíon se venderán unos cupones por BsF 300, y con ello se invitará al visitante para que pasee por cinco lugres cercanos (Abolengo, Panadería San Juan Bosco, La Repisa, Casa Jardín e ICTC) y en cada uno de ellos se le entregará un plato ¡Por ejemplo en la sede de nuestro ICTC les daremos una hallaca asuntina cocida en leña y sacada directamente de la olla! Pero lo mejor estará esperando a los visitantes a las 6 de la...

En varias oportunidades hemos tocado desde esta columna el tema obsceno de la pérdida masiva de alimentos comestibles en un mundo con más de mil millones de hambrientos. Lo hicimos, por ejemplo, con el artículo “Los Números Del Hambre” ( http://bit.ly/pD1ePM ) o, a raíz de una reciente frase sin medias tintas del Papa Francisco, en el artículo “Robando De La Mesa Del Pobre” que se puede leer en el link  http://bit.ly/1d50Hvv .    Se trata de un problema enorme y quizás uno de los peores legados por los que en el futuro sea recordada nuestra generación. Para entender la magnitud, recomendamos un excelente video de 8 minutos que hicieron en España en el canal Antena3 que puede consultarse en  http://bit.ly/12fUhpP , e igualmente consultar la página web de la organización “Piensa.Aliméntate.Ahorra” ( http://bit.ly/11orxYV ) que ha logrado grandes avances a nivel de concientización sobre el problema de desechos alimenticios, eufemismo aséptico para no decir llanamente qu...

Por la calle de mi casa en La Asunción (Isla de Margarita) pasa muy temprano cada mañana un pequeño camión cuyo conductor vocifera en letanía monótona, ayudado por  un viejo megáfono, la oferta de pescado fresco que tiene. Salen las señoras a las puertas y él se va parando donde le requieren. Abre una pequeña cava en la parte trasera, pesa, y vende en un ciclo que le garantiza a mis vecinos el mejor y más fresco pescado que uno pueda imaginar. Y así, cada mañana, se oye alejarse calle abajo esa voz que reza ¡Lleve la lamparosa, el achote, el tajalí. Lleve la sardina fresca y el jurel. Aproveche que llego el Chucho! Al Chucho (la Raya cuyo nombre científico es  Aetobatus Narinari ) lo conocí en esa isla que he adoptado como hogar. Y a ese Chucho aprendí a amarlo desde el amor de los margariteños. Aprendí con ellos sobre el famoso Cuajao Oriental de Chucho y huevo. De cómo ese cuajao parió uno de los platos más importantes de la tradición popular margariteña como es el...

En Mayo de 2002 el cocinero Héctor Romero y yo fundamos en la ciudad de Caracas el Instituto Culinario de Caracas ( http://www.institutoculinariodecaracas.com ). Desde entonces la escuela de cocina ha graduado unas buenas decenas de cocineros que han pasado a engrosar, junto a los de muchas otras escuelas de cocina, lo que a todas luces es una generación brillante de jóvenes que, con Venezuela corriéndole por las venas, son literalmente embajadores de un proceso cultural que intuyo pronto dará de que hablar fuera de nuestras fronteras. Con el tiempo, mi esposa Sylvia y yo decidimos mudarnos a la Isla de Margarita, y hace un año comenzamos actividades en una escuela de cocina que fundamos en La Asunción (capital de la Isla) y que bautizamos con el nombre de Instituto Culinario y Turístico de Caribe ( http://ictcmargarita.wordpress.com ). No exagero si afirmo que en la filosofía de esta escuela isleña se resumen todos aquellos valores en los que creemos con vehemencia. Más allá del acto ...

FECHAS DE LAS CHARLAS PARA INSCRIPCIONES EN EL INSTITUTO CULINARIO Y TURÍSTICO DEL CARIBE (ICTC)  GRUPO "TRIMESTRE I AÑO 2014" DE ENERO 2014 A DICIEMBRE 2014 A todos los interesados en Estudiar con nosotros, en el INSTITUTO CULINARIO Y TURÍSTICO DEL CARIBE (ICTC)  el próximo Trimestre que comienza en Enero 2014 les informamos que, tal como les indicamos en el Correo Informativo de la Escuela ( LA INFORMACIÓN COMPLETA PUEDES LEERLA EN http://ictcmargarita.wordpress.com ), para optar por la Inscripción deben venir a la CHARLA Y ENTREVISTA, para las cuales ya tenemos las fechas. Es importante que recuerdes que para inscribirse es obligatorio asistir a la charla que se dará: - VIERNES 01 DE NOVIEMBRE A LAS 10.00 am - SABADO 02 DE NOVIEMBRE A LAS 10.00 am Y posteriormente si sigues interesado en entrar, debes tener una  Entrevista personal y  privada con el Director Sumito Estévez. Toda la Actividad puede durar hasta las 1:00 pm. Para las ent...

Amigos, si no viven en la Isla de Margarita vayan reservando vuelo o alistado el carro. Octubre será un mes en el que cada fin de semana será una gran fiesta popular de calle alrededor de la gastronomía.   Ningún evento cultural en Venezuela (y pocos en Latinoamérica) posee el  alcance  y la duración de  lo que será la segunda edición de Margarita Gastronómica,  que por segundo año  hace una   toma cu ltural de la  Isla de Margarita  literalmente en cada uno de sus rincones . La campanada inicial será   el martes 01  de o ctubre  a las 4 de la tarde  en el  restaurante La Casa de Rubén, y culminará  el viernes 01 de Noviembre  con un gran concierto de gala en el Hotel Bella Vista. Serán 30 días en donde, salvo los lunes, cada día habrá un evento gastron ómico gracias a l apoyo de   restaurantes, escuelas de cocina, centr os comerciales, hoteles y  librerías,  que abren sus puertas para que , ...

Uno de los factores que mas han contribuido a popularizar la Alta Cocina como fenómeno de medios es la capacidad innata de auto promoción que posee la industria de la restauración, fenómeno no necesariamente compartido por otros oficios. Rara vez uno oye hablar del mejor carpintero del mundo, del mejor ingeniero del mundo o inclusive del mejor diseñador de ropa; por el contrario, son innumerables las listas que clasifican a cocineros.    De ellas, las dos mas prestigiosas son la Guía Michelin y la Guía San Pellegrino. La primera califica desde 1931, de una a tres estrellas, a los restaurantes. La segunda, enumera los 50 primeros desde 2003. Conceptualmente ambas son muy diferentes, ya que la Guía Michelin se alimenta de la información entregada por inspectores que visitan a los restaurantes, mientras que la Guía San Pellegrino lo hace gracias a la información aportada por casi un millar de periodistas y gastrónomos votantes repartidos por el mundo. Inicialmente ambas listas es...

  Escribir a cursoscortosictc@gmail.com Curso Intensivo de 6 Semanas (12 Clases) dictado los días Viernes y Sábados en Horario de 8:00 am a 12:00 m. para el aprendizaje intensivo de las Técnicas Básicas de la Pastelería dulce y salada, que incluye no solo las técnicas de tradicionales de repostería, sino conceptos de manipulación e higiene de ingredientes, utensilios necesarios para armar un equipo, y en general lo necesario para iniciarse tanto en un plan doméstico y familiar, como con tu propio negocio. INSTRUCTOR : Chef Pastelero y Panadero Ricardo Ferrer FECHA DE INICIO : Viernes 20 de Septiembre 2013 FECHA DE CULMINACIÓN : Sábado 26 de Octubre 2013 COSTO : BsF. 8.000,00 (Incluye Inscripción, recetario, 1 delantal, gorro y todos los ingredientes y equipo) FORMA DE PAGO : 3 Partes de Bs. 3.000,00 c/u, el primer pago para reserva de Cupo y entrega de Uniforme.  2º Pago de Bs. 2.500,00 el 04 de Octubre y 3er Pago de Bs. 2.500,00 el 18 de Octubre....

Para inicios de la década de los noventa ,  del siglo que recién pasó ,  Bilbao  no estaba en los planes de ningún turista que hubiese escogido a España como su destino . Ciudad industrial  y maloliente eran adjetivos comunes para describirla. Ni siquiera para comerse las famosas  kokotchas de bacalao al pil pil  bilbaínas ,  torcían su camino los viajantes.  Pero b astó que transformara n  un minúsculo pedazo equivalente a 0,05% de la superficie de la ciudad para que todo cambiara. A finales de 1997  se inauguraba el  Museo Guggenheim Bilbao   y desde su asentamiento comenzó una onda expansiva que transformó por completo a la ciudad. Fue tal el poder de atracción del museo ,   que  la ciudad  hoy es vista  como ejemplo de  hecho cultural  que transforma   por completo la dinámica económica del entorno,  historia  bastante bien contada en el libro “El efecto Guggenheim: del espacio b...

Si a un usuario urbano le permitieran diseñar su motocicleta ideal, probablemente buscaría en ella características que solucionaran los principales escollos a los que se enfrenta. A saber: una en donde no se mojara los pies al pasar sobre un charco de agua, que tenga una guantera en donde guardar el impermeable y los repuestos básicos para no quedarse varado, que le permita sentarse tan cómodo como en una silla de casa y de ser posible un caucho de repuesto fácil de colocar. Ya que estamos quisquillosos, ¿porqué no un tanque de reserva de gasolina que le permita llegar a una gasolinera en caso de vaciarse el tanque principal? Sólo el que usa algo sabe lo que le hace falta a ese objeto. Por ejemplo, un ciclista de ciudad sueña con una bicicleta cuya rueda trasera no le salpique la espalda al pasar por agua empozada, que tenga espejo retrovisor, que tenga algún invento mágico que evite que se enrede el ruedo del pantalón con la cadena, una sonora corneta que le avise al señor de adelante...

Caso I Hagamos juntos el ejercicio de diseñar un festín que dure varios días, para celebrar la gastronomía venezolana en caso de ser invitados a otro país. Tendría que tener un poco de todo, tal como se estila en los hoteles cuando hay un festival de otro país. En sopas tendríamos para variar entre una de apio, otra de caraotas o un sancochito. En Aves, un día pondríamos una polvorosa de pollo y otro día un pelao guayanés de gallina. En carnes el asado negro y la carne mechada serían apenas el principio. En pescado podríamos hacer un sudado con ají dulce y otro día un escabeche. En panes tenemos un recetario asociado a yuca, maíz y trigo. En postres, tantos como para montar una pastelería. Guarniciones con carbohidratos van desde arroz onotado hasta puré de plátano. En ensaladas la cosa se pone un poco más difícil si las queremos crudas, pero cocidas (de gallina, de remolacha, etc.) hay un montón. Finalmente, en aras de ponerlo todo, le llegaría el turno a las guarniciones con vegetale...

Eso que llamamos “sabor”, ese santo grial que afanosamente buscamos los cocineros, el elemento que creemos poseer luego de mucho entrenamiento, el acercamiento objetivo que insiste tener el  comensal de paladar entrenado. E se, el sabor, es probablemente el má s esquivo d e   los caballeros.  Ya han demostrado que el sabor de las cosas  no  dependerá  solo de lo que decidan la lengua y su compañera la nariz. Los otros tres sentidos están íntimamente  involucrados en el sabor real d e   las cosas  y bastantes estudios prueban que el sonido del entorno (por ejemplo que “suene” la  bolsita del cereal al abrirlo) o las 16 sensaciones táctiles (ver mi artículo “Crispy, C runchy, C racky ” en  http://bit.ly/NpHLPp ), afectarán el sabor concreto de un alimento. Inclusive un valor que hasta ahora se consideraba  menor  como es la vista  (no en vano se dice “la comida entra por los ojos”) , comienza a cobrar protagonismo como ...