@sumitoestevez en Instagram

Una armada de solitarios seres recorre los caminos de Europa y anónimamente comen en restaurantes. Sus comentarios posteriores harán que eventualmente el lugar alcance literalmente el estrellato. Quizás en alguna ocasión usted haya escuchado decir “estuve cenando en un restaurante con dos estrellas Michelin” y se habrá preguntado ¿De que se tratan esas estrellas?. Son importantes, muy importantes, pero comencemos con la fascinante historia de su origen. En el año de 1900 Edouard Michelin vivía los primeros 9 años de una fama inmensa gracias a su invento del neumático desmontable. Ese logro llevó a Francia a la descomunal cifra de 2400 conductores y para los hermanos Michelin quedó claro que su fortuna iba depender de conductores que decidieran usar sus autos lo suficiente como para tener que cambiar las llantas cada cierto tiempo y sugirieron una idea publicitaria genial. Decidieron hacer una guía de carreteras con recomendaciones turísticas y con ello incentivar a los parisinos para q...

Mi amigo Roger Michelena me recomendó un artículo de Bettina Bremme titulado LA COMIDA EN EL CINE LATINOAMERICANO que vale leer.

Llegamos anoche tarde después de tres días de servicio (unos 80 cubiertos al mediodía y 110 en las noches) en el restaurante Círculo de Francisco Abenante. Miguel Bravo se había ido en avanzada para coordinar todo y Héctor y yo llegamos el Viernes. Cocinar en la cocina de Francisco es un honor. Estamos hablando de 14 años de operación continua en un negocio totalmente familiar manejado por él y su esposa y en donde sus dos hijos (21 años y 12 años) ayudan cada vez que se necesita. Hablar con sus cocineros es hablar con una familia en la que casi todos tienen diez años juntos. Ver salir a Carmela (su esposa) cada mañana hacia el mercado emociona. Me hace gracia porque recientemente un Blog comentó que el lugar "era una moda" ... ¡si 14 años con el mismo personal, abriendo todos los días y como único sustento de una familia es una moda ¿que queda para los demás?. En fin, parte de la democracia de Internet. Cualquiera que no sabe lo que es trabajar toda una vida codo a codo con ...

Gabriel García Márquez se ganaba el Premio Nóbel de Literatura y La Casa de los Espíritus de Isabel Allende, veía por primera vez los anaqueles. Científicos de Stanford afirmaban haber logrado un monopolo magnético. Las Islas Malvinas eran invadidas. Fallecían Carl Orff y Fasbinder Se estrenaba a nivel mundial la película Blade Runner. Nombres que me han acompañado por un cuarto de siglo. Nombres que palidecen ante el de un señor de porte y ademanes decididos, que en ese momento se aprestaba a tomar un avión rumbo a Cataluña, una vez agotados los esfuerzos de tocar puertas nacionales. Hace 25 años él se presentó ante una imprenta con un pesado legajo de hojas escritas a máquina, celosamente retenidas durante el viaje. Con la candidez que sólo puede dar el desconocimiento técnico preguntó: ¿cuánto cuesta hacer un libro? La experiencia le haría entender que ese premonitorio “costar” no se refería únicamente a dinero, sino también a un esfuerzo impensable. Abandonó la oficina del editor d...

Vale la pena pasarse estos días por el Blog COCINALIA porque hay un recuento bastante ilustrativo de la comida y de la calle tanto de la India como de Nepal

A los Chefs Francisco Abenante y Héctor Romero le debo un escrito hace rato ¡Sencillamente los admiro demasiado! Que vayamos a cocinar juntos es sueño realizado.

“Luciano intenta todo aquello que le parece razonable; se deja explotar por los medios de comunicación masiva porque piensa que no sólo le beneficia personalmente, sino también sirve a la ópera” Herber Breslin. Comienzo con estas palabras de quien fue uno de los representantes del recién fallecido tenor Luciano Pavarotti, como ningunas resumen una de la más notable polémica que nos legó el siglo XX, la misma que mantiene irreconciliable al bando que pregona como un logro enorme la democratización de todos los fenómenos que históricamente estaban reservados (con carácter de exclusividad) para los más poderosos; respecto a aquel que insiste en que tal apertura no es más que el comienzo de la degradación de las bellas artes. Todo un pugilato entre los que en una esquina sueñan que los oficiantes sigan siendo una gema exclusiva de aquellos que se autodefinen con el carácter intelectual suficiente como para apreciar el arte en su dimensión correcta; y los que consideran que el mayor bien q...

Este video es muy pobre en calidad porque lo tomé con mi celular. En todo caso se puede ver como es que se hace el famoso queso telita en mi país.

En una gala abierta al público, las cuatro academias semi-finalistas del Premio Eureka al Futuro Chef cocinarán en conjunto una cena para doscientas personas, en la cual quedará demostrado el alto nivel y la calidad alcanzada por la gastronomía nacional. La cita es la noche del 19 de septiembre en la Quinta Monteverde. La gran cena, con un menú guiado de seis de platos, prevé la preparación y presentación de las creaciones gastronómicas por parte de las academias semi-finalistas, bajo la rigurosa supervisión de sus correspondientes directores. El Instituto Culinario de Caracas, el Instituto Iberoamericano de Margarita, el Centro de Estudios Gastronómico de Caracas (CEGA) y Le Gourmet´s de Valencia, tendrán la responsabilidad de agradar y sorprender el paladar de los asistentes. Enmarcado en esta cena se llevará a cabo el esperado final del Premio Eureka al Futuro Chef 2007; en el que las dos parejas finalistas, conformadas por Carlos Madrid y Jonnathan Duarte Marín de Le Gourmet´s, de ...

Del 27 al 30 de Septiembre III Expo-Congreso Enogastronómico Valencia 2007 Por tercer año consecutivo, los elegantes salones del Hotel Suite Ucaima de Valencia, albergarán toda la magia y la creatividad que envuelven la gastronomía y los vinos. La cita es del 27 al 30 de Septiembre, cuatro días para deleitar nuestros cinco sentidos en esta gran fiesta enogastronómica, que este año cuenta con la participación de importantes figuras del arte culinario, entre ellos: Sumito Estévez, Luis Arturo Acosta, Edgar Leal, Víctor Moreno, Rubén Giuffuni y como invitado especial el famoso chef del canal Gourmet, Donato De Santis. Armando Scannone será quien dé formal apertura al evento la noche de la inauguración. La organización de este gran encuentro es dirigida por la prestigiosa chef y directora de la escuela Le Gourmet`s C.E.A.C, Sra. Elia Nora Rodríguez, y Salvador Perfetti presidente del Vino Club Venezuela, con la asesoría y el apoyo de un selecto grupo de profesionales, como artífices y resp...

LO QUE ANEXO ES EL CORREO QUE ESTÁ ENVIANDO MI ESPOSA SYLVIA A LA BASE DE DATOS. SI USTED ESTÁ INTERESADA/O DEBE CONTACTARLA A ELLA DE ACUERDO A LOS DATOS ANEXOS. Hola Amig@s, Retomando las actividades después de vacaciones, nuevamente los invitamos a participar de un Curso Corto que nos han solicitado mucho y es un Curso de "Cocina Básica y Tips para Principiantes" con SUMITO ESTEVEZ . Les recuero que los Cursos Cortos, no son participativos, son Tipo Taller, los espero a todos... CURSO TALLER DE COCINA PARA PRINCIPIANTES FECHA: SABADO 15 DE SEPTIEMBRE de 9:00 a.m. a 1:00 p.m. INVERSIÓN: Bs. 180.000,oo por persona (CIENTO OCHENTAMIL CON 00/00) LUGAR: INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS DIRECCION: Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao, siguiendo por la ppal de Chuao, en dirección a Caurimare, hasta el Cto Com Chuao, cruzar a la izquierda y de nuevo a la izquierda (como vuelta en U) Tlf 992 24 29 INCLUYE:...

Todo aquel que come con gozo es un experimentador nato que siente y colecciona sabores en anaqueles construidos en su memoria gustativa. A la larga esta compilación termina por generar una paleta infinita llena de pesos, colores, texturas, recuerdos. Verde oliva no es igual a verde lechuga. Una unta, la otra cruje. Una nos hace salivar, la otra nos prepara para el sonido. Una es verde a la luz de las velas, la otra fosforescente. Tomadas de la mano, una invita a lamerse los dedos, la otra no. Verde no siempre es verde. Son cientos de sabores, que nos han llenado de un cúmulo tan basto de sensaciones que queremos creer que siempre fuimos así. Sentimos que desde siempre hemos ido ávidos, pase lo que pase, hacia la búsqueda de las emociones que nos depara cada sabor desconocido, acurrucado en mesas exploradas. Adultos nos negamos a aceptar que hubo un momento en nuestras vidas que ante la presencia de lo desconocido, nos negábamos tozudamente a probar bocado y siempre terminamos por deci...

El turismo gastronómico ha pasado a ser una fuerza que esgrime tal poder, que simplemente no existe guía de viajero o portal de Internet que no dedique una parte importante de sus secciones a enumerar, clasificar y recomendarle al turista las diferentes opciones gastronómicas que exhibe la ciudad, bien sea a través de restaurantes, comederos de calle o visitas a mercados populares. Salvo que vayamos tras la búsqueda específica de algún monumento o en plan de parque de diversiones para los niños, es bastante improbable que un viaje de descanso se planifique hacia algún lugar en el que consideremos que la comida no va a ser de nuestro agrado. Siendo pragmáticos, podemos aseverar que siempre tendrá las de ganar como destino de preferencias, un lugar bonito con buena comida versus otro muy bonito con mala comida. Conscientes del poder de gravitación que genera el tema a la hora aumentar las arcas de una ciudad con moneda extranjera fresca, en algunos países la organización de cordones de ...

Libre corrías por lava volcánica y rayos celestiales, esparciendo temor con tu calor. Pero libre no habrías de ser siempre. Te dejaste seducir por ese embaucador de dioses llamado Prometeo ¡Bien caro que pago el pobre hombre el acto domesticador. De no haber sido por Heracles aun resonarían sus alaridos! Pero valía la pena correr el riesgo, flama que consumes. Te fuimos domesticando. Silex contra silex, madera blanda contra madera dura, lupa, yesquero, cerillo, bomba atómica. Golpe a golpe nos fuiste perteneciendo y generoso nos entregaste tus tres primeros secretos: defensa, calor y luz. Seguridad, vida y eternidad. Clan, solaz y prolongación. Cauterización. De tanto defenderte para evitar tu extinción (y con ella nuestro ocaso), entendimos que nos pertenecías y que en nuestras manos estaba hacer que aparecieras a nuestro antojo. Guijarros inservibles como la papa o el maíz pasaron a ser comestibles por el solo hecho de acercarse a tu presencia. Papa blanda, maíz que explota ¡Eras, ...

Viajando entre manglares y cayendo de bruces en la misma mar, una leyenda recorre los caminos de una isla mujer, al igual que el agua que la rodea. La han llamado Paraguachoa, o “agua de muchos peces”, si es posible aventurar una traducción. Ese territorio mítico tiene un lugar, cuentan, en donde cada mañana los pocos privilegiados que conocen el secreto, se reúnen para escoger entre una media centena de peces diferentes ¡Imaginamos que semejante historia sólo cabe en los espejismos febriles de fabuladores! Uno de esos pescados es nombrado Malacho y hay quienes afirman haber visto como lo golpean sin piedad, para luego extraer con cuchara sus carnes y hacer croquetas con ella. Otros dicen haberse topado con un pescado con dientes de conejo cuya carne parece pollo, creen haberlo oído llamar Mondeque. Es difícil saber donde termina el delirio y donde comienza la realidad porque inclusive se habla de la existencia de cestas con un pescado que posee una espina venenosa, llamado sapo y que ...

Cuando llega el momento de discutir acerca del servicio, un escalofrío recorre la médula tanto de comensales, como de dueños de restaurantes. Llegado el momento de clasificarlo, solemos simplificar con fiereza que el nuestro es endémicamente malo y para formalizar el argumento apelamos a comparaciones basadas en atenciones recibidas en otras latitudes. No negaremos que se necesita avanzar mucho en todo lo que se refiere a la “atención al público” pero es bastante importante entender que se trata de un tema muy complejo, cuyos vericuetos y soluciones están detrás de tres palabras claves: disposición, actitud y profesionalización. Creer que los venezolanos fuimos castigados con un gen que nos vuelve patológicamente adversos a servir, es una tontería. Decir “a los venezolanos no nos gusta servir” es simplemente un ladrillo más en el muro de falta de amor propio que como nación levantamos cada día. Basta con preguntarle una dirección a un quiosquero, ser atendido en cualquiera de las miles...

I A las nueve de la mañana de un día cualquiera, un viajante acaba de franquear los controles de inmigración y se dirige a la zona de la “feria gastronómica” del aeropuerto Internacional de Maiquetía para apurar un desayuno tardío. En una zona claramente delimitada lo esperan diferentes conceptos gastronómicos de comida rápida. En conjunto resumen a las diferentes comunidades étnicas que nos han poblado durante décadas de migraciones. En medio de un pausado orden general, uno de los puestos destaca de inmediato, gracias al bululú desordenado de ojos que ansían la atención de un sobrepasado dependiente. Todos quieren arepa, juguito de guanábana, desayuno criollo con carne mechada o hasta el clásico vaso de Toddy. Lo lógico sería moverse a un puesto de comida cercano menos atestado, pero cuando se trata de desayunar, hay concesiones que preferimos no hacer. II El zumbido del intercomunicador, para alivio de ella, anuncia que finalmente los invitados a su cumpleaños han comenzado a llega...

Pongo un pedacito del medio de un artículo muy hermoso del periodista de la BBC Mark Madell que PUEDEN LEER COMPLETO AQUÍ Nuevamente perdonen que sea en Inglés pero recuerden que con el TRADUCTOR DE GOOGLE se consiguen versiones comprensibles aunque cómicas a ratos. "If there is a loss in flavour, who is to blame? Us, for not shopping carefully enough? The European Union and standardisation? Or the demands of the supermarkets for stuff that looks bright and shiny? Or big farms with standardised production? I don’t know, and would be interested in your comments. Am I not right in thinking it took years of breeding and selection to get a tomato to taste even better than the yellowish “plump thing with a navel” that grew in the wild in Peru? So when did human husbandry take the wrong turn and reduce, not increase flavour?"

LA ENTREVISTA Esta columna acaba de cumplir un año. Recientemente un amigo periodista chileno, Daniel Greve, me pidió una entrevista por escrito. Al culminarla, me di cuenta que las respuestas reflejan en gran medida lo que es la filosofía de este año compartiendo con ustedes. ¿Hacia dónde crees que va la cocina mundial? Intuyo (sólo eso) que se acerca un momento en el que quienes están al frente de los fogones van a querer frenar un poco el afán innovador, para dedicarse a meditar sobre lo que ha pasado en los últimos veinte años de manera vertiginosa. En dos décadas, se logró colcocar en la palestra pública al oficio de cocinero y se llevó la profesión a un plano intelectual, pero trajo como consecuencia un proceso ansioso, obligando a los cocineros a ser originales todo el tiempo. ¿Y Latinoamérica? ¿Va hacia un sitio diferente? A raíz del fenómeno español, Latinoamérica entendió que la única manera de lograr un sitial original en el ámbito gastronómico mundial, es copiando el man...

Claudia y Merlín volvieron a poner al aire su maravillosa página COCINA ABIERTA ¡Felicidades!