VIOLENCIA EN ALTA COCINA
Recientemente ha habido bastante intercambio en el medio gastronómico acerca de la violencia, física y psicológica, en los restaurantes de Alta Cocina. No es la primera vez ni será la última en que el tema sale a flote. Quizás lo inédito en este caso, es que se trata de una denuncia muy generación actual, es decir, por redes sociales con todas las características del medio como es su histerismo vociferante, la morbosidad del “scroll” por los comentarios, el análisis mínimo por no decir inexistente y un periodismo en que todos lo único que hacen es repetir exactamente la misma nota intrascendente de pocos caracteres. El tema de la dureza en Alta Cocina tiene varias aristas. Lo que escribiré no lo hago como periodista o analista, dos gorras que no tengo, sino como cocinero que en casi 37 años de ejercicio profesional ha visto suficiente. 1. DE LA NATURALEZA DEL TRABAJO: Hay trabajos que son más rudos y estresantes que otros. Hay también personas que sufren menos o más en esos ambien...