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París, capital de Francia, es visitada cada año por la cifra asombrosa de 40   millones de personas. Es decir, en los restaurantes de París anualmente se sirven no menos de 120 millones de comidas a los turistas. Turistas que por cierto, una vez que deciden visitar el país, tienen a la comida como una de sus principales prioridades. El “descubrimiento” de un buen lugar para comer o poseer “un dato”, son siempre valores que le confieren prestigio a quien posee el “secreto” del lugar que uno no debe dejar de visitar; y todos los que visitamos París a la hora de comer tenemos en la mente tres fantasías: El Chef se levanta en la madrugada a hacer mercado él mismo. El Chef cocina con lo que le brinda la estación. El Chef cocina con sus propias manos lo que nos estamos comiendo, o al menos una brigada de cocineros supervisados por él. Salvo muy costosas excepciones, reservadas a quienes tienen 250 euros para pagar una cena, son tres fantasías bonitas, pero son fantasías. En una ciud...

Varias veces hemos reseñado en esta columna las actividades de ese fabuloso proyecto de gestión cultural que es el colectivo neoespartano de Margarita Gastronómica. Resumir lo que son es fácil: se trata de la unión de todos los entes que hacen vida gastronómica en la Isla de Margarita, unidos en un macro esfuerzo mancomunado enfocado en promocionar a la isla como espacio de atracción turística, usando a la gastronomía como valor cultural que atraiga. Margarita Gastronómica no organiza festivales o eventos, Margarita Gastronómica es la voz de quienes los organizan… o mejor dicho, más que voz es su imagen. Y Margarita Gastronómica es ambiciosa, profundamente ambiciosa, porque sueña que, así como la gente compra pasajes para ir al festival de Jazz de Aruba o al de cine de Cartagena, más temprano que tarde la gente lo haga para venir a Venezuela, no sólo por su belleza y su gente, sino porque somos un país capaz de presentar un evento cultural masivo desde nuestros valores populares, s...

Conozco muy pocos cocineros que puedan afirmar haber cocinado los primeros años aquello que también les gustaba comer. Cuando decidimos ser cocineros, y dedicarnos profesionalmente ello, salimos como cualquier profesional de cualquier área a buscar trabajo; y en donde nos lo den seremos felices. En mi caso, por ejemplo, el primer restaurante en donde trabajé era de cocina global, el segundo francés y el tercero italiano. Podría decirse que corrí con suerte porque me gustaba la comida que se hacía en ellos, ya que son muchos los casos en los que uno consigue trabajo (por ejemplo en la sección de piscina de un crucero) y aunque esté feliz, ni siquiera pensaría en morder lo que sirve. Pero aunque me gustaba el estilo de cocina de los primeros restaurantes en donde me dieron oportunidad de aprender (y de paso ganar una platica), a la hora de cocinar para amigos en casa, mi cocina estaba bastante alejada a lo que se servía en mis lugares de trabajo. Es una situación bastante parecida a la ...

El sábado 26 de Julio en el Salón Guayamurí del Hotel Bella Vista será la 2da. GRAN CENA DE GALA que hacemos los cocineros de Margarita para recaudar fondos con miras a ese mega evento que es MARGARITA GASTRONÓMICA en donde todo el mes de Octubre nuestra isla se convierte en referencia cultural a través de nuestra inmensa tradición culinaria, gracias a ferias populares, conversadas, cursos, festivales, exposiciones... ¡y este año una feria de cierre!. Estamos cerrando la programación para publicarla para que comiencen a hacer sus planes. ¡En esta cena estaremos diseñando el menú 30 cocineros y cocineras en una fiesta de sabores realmente impresionante y en matrimonio con cocteles, cervezas artesanales y licores venezolanos! PULSE SOBRE LA IMAGEN PARA VER DETALLES INFORMACIÓN EN: margaritagastronomicainfo@gmail.com

PULSE SOBRE LA IMAGEN PARA VER LOS DETALLES Programa de actividades de nuestro evento Mérida, Capítulo 2 Lunes 21 Salón Comedor 6:00 – 8:30 pm. Cata, charla y degustación: Tomemos un café, por Pietro Carbone. Martes 22 Salida al campo 7:00 am – 3.00 pm. Trabajo de campo: Panaventura de la tierra al molino, del molino al horno y del horno a la mesa. Salida a Mucumpate, Mucuchies y Gavidia, molino de trigo, acercamiento a los campesinos de PROIMPA y hacedoras de panes, por Juan Carlos Bruzual y Jaime Llanos. Salón didáctico 8:30 a – 10:00 am. Taller de café: Iniciación al barismo, por Pietro Carbone. 10:30 am   – 12:00 m. Charla: Turismo Gastronómico caso Mérida, por Andes gastronómico. 1:30 pm – 3:00 pm. Charla: Charla: El lenguaje de señas en la cocina, por Boris Fernández. 3:30 pm   – 5:00 pm. Conversatorio: El cacao criollo y todos los merideños, por Álvaro Gómez. Salón de panadería y pastelería 8:30 am – 12:30 pm. Curso: Dulcería criol...

El apartamento en donde pasé mi infancia estaba al final de la Av. 4 de Mérida, en un edificio diseñado por el arquitecto Fruto Vivas. Por década y media lo tuvo alquilado mi madre. Tenía dos pisos, 4 cuartos, 4 baños, sala y cocina. A la luz de la infancia todo se recuerda enorme, así que tal vez exagere, pero calculo que debió ser un apartamento de unos 200 metros cuadrados. Finalmente cuando yo tenía 17 años mi madre pudo comprar un apartamento, el mismo desde hace 32 años, que tiene tres cuartos, dos baños, una cocina y una sala; y calculo que es de unos 150 metros cuadrados. Yo, el hijo de esa incansable señora llamada Anú, desde hace año y medio vivo en un apartamento que pago. Uno de 100 metros cuadrados más terraza, dos cuartos, dos baños y una sala-cocina. Hace 50 años una profesora universitaria podía alquilar una casa grande. Hace 30 años una profesora universitaria podía comprar un apartamento grande en una zona residencial de clase media. Hoy en día una persona de 50 años...

Pensemos por un momento en un producto que nos guste mucho, al que nos ligue el afecto y por el que estaríamos dispuestos a luchar para que no desaparezca. Uno que lloraríamos si deja de ser lo que siempre ha sido. Uno que nos produce orgullo porque es un producto de nuestra tierra altamente apreciado en el mundo. Pensemos, por ejemplo, un licor o un queso, y por un instante pongámonos en los zapatos tanto del productor como del comensal. El productor desea que siempre lo respeten por lograr esa maravilla, pero tiene miedo que todos esos años de trabajo para desarrollar la perfección, se vayan por el caño por culpa de falsificadores de oficio. El cliente simplemente desea que no lo engañen. Que si la botella dice, por ejemplo, ron venezolano, elixir casi perfecto, no se trate de un engaño producido en otro país al que le pusieron una etiqueta para aprovecharse del prestigio ganado a fuerza de mucho tesón; porque si eso sucede, por un lado usted y yo hemos sido engañados, y por el ...

¡GRAN CURSO DE VERANO! (28 DE JULIO A 08 DE AGOSTO! INSCRIPCIONES :  cursoscortosictc@gmail.com Más allá de ser una escuela de cocina formal, nuestro Instituto Culinario y Turístico del Caribe es un espacio de armonía en el que muchos hemos sido y seguimos siendo felices y exactamente eso quisiéramos vivir con ustedes en vacaciones. El próximo 26 de Julio los alumnos regulares se van de vacaciones ¡Y nuestros espacios se abren para el  GRAN CURSO DE VERANO !, un taller muy completo de 10 clases (de lunes a viernes por dos semanas) en donde usted aprenderá a trabajar con:  Vegetales,  Pastas ,  Arroces ,  Aves ,  Carnes ,  Panadería ,  Repostería ,  Conservación y clases teóricas de Costos . CUPO : Dos grupos de 12 personas c/u (Escoja usted el horario de 8:00am a 12m o de 02:00pm a 06:00pm). Nº DE CLASES : 10 (7 de cocina, 1 de panadería básica, 1 de postres y 1 de teoría-costos). DÍAS : Dos semanas (de lunes 28 ...

Amigos estos son los tres menús de esta semana en nuestro restaurante-escuela de la Isla de Margarita "El Compartir" ¡Es un ganar-ganar!: usted por 200BsF como y es atendido de maravilla, y con ese aporte permite que nuestro alumnado haga prácticas que le prepararán para un futuro como cocineros y cocineras de Venezuela. No es obligatorio reservar, pero puede hacerlo a través de  ElCompartirICTC@gamil.com  o del teléfono 0295-2420680. Igualmente en  MENÚS DE ICTC  puede ver toda la información. EL COMPARTIR 0295-2420680 CALLE LARÉZ CON CALLE EL DIQUE LA ASUNCIÓN, ISLA DE MARGARITA MENÚ No. 16: AUTOR Lunes 16/06 y Martes 17/06 Entrada : Ensalada de patilla asada con vinagreta de tomate de árbol Principal : Risotto de tomate con curry, yogurt y tropezones de tomate horneado Postre : Crepe rellena de cambur y coco MENÚ No. 17: INSPIRACIÓN VENEZUELA Miércoles 18/06 y Jueves 19/06 Entrada : Ensalada César con casabe gratinado Principal...

Tengo 25 años de ejercicio profesional como cocinero y como emprendedor gastronómico. Jamás en este cuarto de siglo había sentido tan complicado el panorama para quienes poseen negocios de comida. No conozco la realidad de las grandes cadenas de franquicias, restaurantes masivos o empresas grandes de festejos; pero en lo que refiere a modestos emprendimientos familiares en el área gastronómica (que son la gran mayoría del medio), estoy absolutamente seguro de que no se puede hablar en este momento de ganancias, y el éxito está medido por aquellos que están siendo capaces de aguantar el temporal sin perder sueños e inversión. La parte inicial de este artículo sonará irritante porque nadie quiere que le recuerden lo que vive a diario, pero la intención es entender que es lo que están haciendo los que sobreviven. El problema más serio es de poder adquisitivo. Tan básico como que si nuestros clientes no tienen con que pagar, nuestras sillas están vacías. Pero es difícil explicarle alguien ...