tag:blogger.com,1999:blog-106476202024-03-10T03:46:35.101+01:00@sumitoestevez en InstagramSumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.comBlogger1483125tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-50899552912886824902023-12-09T12:17:00.003+01:002023-12-09T12:17:34.170+01:00CRÓNICA DE UNA CLASE DE COCINA LIBANESA<p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><b><span style="font-family: verdana;">Solo me costó picar cebolla</span></b></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><b><span style="font-family: verdana;">(Crónica de una clase de cocina libanesa)</span></b></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><b><span style="font-family: verdana;"><br /></span></b></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFe1om9OqOKknhyphenhyphenBDNp4rniX9k4ioIxqNkzyCFYYaItqsoHrFX9NSEJE5lvbNd_JHq7su6DMqe1S2NMioChupzp66XbYAdF_Zu8hW2OAyAmNqOC-R7t9ogrIt4PSR-qIniP_Axa-GZcnQKbvsWxmW76lXeWIYxftg2N9fbyl-X1HoZiEIbPTLc/s4032/20231208_095605.jpg" imageanchor="1" style="font-family: verdana; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFe1om9OqOKknhyphenhyphenBDNp4rniX9k4ioIxqNkzyCFYYaItqsoHrFX9NSEJE5lvbNd_JHq7su6DMqe1S2NMioChupzp66XbYAdF_Zu8hW2OAyAmNqOC-R7t9ogrIt4PSR-qIniP_Axa-GZcnQKbvsWxmW76lXeWIYxftg2N9fbyl-X1HoZiEIbPTLc/s320/20231208_095605.jpg" width="144" /></a></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Willi Kadri tiene una empresa de catering libanés en Zürich (Suiza) que se llama <a href="http://fruitmix.ch">fruitmix.ch</a>. Hace mucho tiempo quería tener una clase de cocina libanesa, claramente una de las cocinas más importantes del planeta por técnicas e influencia sobre otras cocinas, así que le pedí me dejara trabajar con él a cambio de “cortarle cebollas”.</span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Su generosidad es inmensa. No solo me dijo que sí, sino que me dijo que él no tenía secretos porque la cocina es para compartir.</span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpdcIiBNBJFYQmx35PPml0AestOBz-p2GYa2QhgFrckTaEqsyiJQEVvzdEgqm8CYD0RZaEA3p5wgXKO8cRVhkTUiZJ2LOnMmKErzF0CxFhDPSRauxHl-YIKNB6TgUou9vG1JDWbac1zJhi5-9wjXz20rD08n2scyNYl_UJfnj4urRPO5n5su0D/s4032/20231208_093406.jpg" imageanchor="1" style="font-family: verdana; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpdcIiBNBJFYQmx35PPml0AestOBz-p2GYa2QhgFrckTaEqsyiJQEVvzdEgqm8CYD0RZaEA3p5wgXKO8cRVhkTUiZJ2LOnMmKErzF0CxFhDPSRauxHl-YIKNB6TgUou9vG1JDWbac1zJhi5-9wjXz20rD08n2scyNYl_UJfnj4urRPO5n5su0D/w200-h150/20231208_093406.jpg" width="200" /></a></div><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Lo que recuento es apenas la punta del iceberg de las decenas de sutilezas (no de recetas) que me iba contando a medida que cocinaba.</span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Son las notas que recuerdo de apenas un día en la cocina de un chef mientras lo ayudaba para un evento. Lo hago por tres razones:</span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"></p><ul><li><span style="font-family: verdana;">Por homenaje y agradecimiento al chef.</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Para no olvidar yo tantas cosas aprendidas ayer.</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Para que quien lea esto entienda que de eso se trata estar al lado de un maestro: absorber mientras se le ve trabajar, aprender trabajando y documentar lo aprendido ¡Imaginen si esto que leerán es apenas un día al lado de un chef, lo que implica una pasantía de varios meses!</span></li></ul><p></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: verdana;"><b>HUMMUS</b></span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKhW7fmn4WRi-h1krFGwDxUOCGMZgru9R0Os4JupsR0ZjXzF7ERr4pFSKGfcZznXJR0nielRIF6egdbpTBXxA6KirFbBTUQzJrxaBQvO94HPuDEPIjEcMpOZExTqLRi2FdRT4VPOlHHV9Wt85njzxBCXxMu_SvHIrxlq8mPu5YxlttiORJTxHF/s4032/20231208_093733.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKhW7fmn4WRi-h1krFGwDxUOCGMZgru9R0Os4JupsR0ZjXzF7ERr4pFSKGfcZznXJR0nielRIF6egdbpTBXxA6KirFbBTUQzJrxaBQvO94HPuDEPIjEcMpOZExTqLRi2FdRT4VPOlHHV9Wt85njzxBCXxMu_SvHIrxlq8mPu5YxlttiORJTxHF/w90-h200/20231208_093733.jpg" width="90" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO9urAt58Tiwmbo6lePkvHfpbmTuKNWpFbhlAAVl4z5QVT66kOD53axybkIiLM3CoHklYuMvrrkJHe4WjLGEsmuXOPrzVmRAEakMjWkm3lT6KtQ5XW2G4wsOAjcLZxU5tG-9-8L8pIt1HxRKGmULE6iPQNofPNfeNrIiCydV3mHdiPUwN8QSvy/s4032/20231208_095716.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO9urAt58Tiwmbo6lePkvHfpbmTuKNWpFbhlAAVl4z5QVT66kOD53axybkIiLM3CoHklYuMvrrkJHe4WjLGEsmuXOPrzVmRAEakMjWkm3lT6KtQ5XW2G4wsOAjcLZxU5tG-9-8L8pIt1HxRKGmULE6iPQNofPNfeNrIiCydV3mHdiPUwN8QSvy/w90-h200/20231208_095716.jpg" width="90" /></a></div><br /><p></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"></p><ol><li><span style="font-family: verdana;">Cocinar los garbanzos (remojados 24 horas y luego lavados) en agua sin sal y con bicarbonato e ir quitando la espuma que se acumula en la superficie. Así generan una cremosidad distinta.</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Congelar los garbanzos antes de hacer la crema y agregarlos al procesador semi congelados. De esta manera el calor de la máquina no calienta la mezcla por rotación y no le cambia el olor a la crema. Si se colocan a temperatura ambiente hay que agregar hielo a la molienda.</span></li><li><span style="font-family: verdana;">A su crema le agrega una cantidad importante de yogurt griego (aparte de: thaine, sal de Himalaya y aceite de oliva).</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Si no se va a comer inmediatamente, el hummus se sustituye el jugo de limón por Tuzu Toz (sal de limón/ polvo de ácido cítrico).<span class="Apple-converted-space"> </span></span></li><li><span style="font-family: verdana;">Variación 1: Corta carne en cuados muy pequeños y la saltea con romero y piñones. Eso se lo coloca por encima a la crema.</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Variación 2: Remolacha cocida en cubos muy pequeños a la que se le agrega tahine, sal, limón, comino, perejil y tomate. Lo llaman hummus de Beirut.</span></li></ol><p></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: verdana;"><b>FALAFEL</b></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: verdana;"><b><br /></b></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpAjtTMI4FVjxDQ7MQrdXF9X8_4YRR5CvFO4tjN-VII_iXYevghEGvv2NzeW2avMPdRt5HfI-Cc_ORQNZ-_O8a6PDg24W0u65AsKvajnfvJ2rZEhNuTIeLzmF_QTlzDRbojj8p5vChZ8dp6zo3jb-1gc8tbd2hrZ8MqJOQR5v7p-t4AqlwB9Eb/s4032/20231208_101008.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpAjtTMI4FVjxDQ7MQrdXF9X8_4YRR5CvFO4tjN-VII_iXYevghEGvv2NzeW2avMPdRt5HfI-Cc_ORQNZ-_O8a6PDg24W0u65AsKvajnfvJ2rZEhNuTIeLzmF_QTlzDRbojj8p5vChZ8dp6zo3jb-1gc8tbd2hrZ8MqJOQR5v7p-t4AqlwB9Eb/w90-h200/20231208_101008.jpg" width="90" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijZ11btUcpunogIlEXk20cqwza0gQgtgkdNTHjnNYWUfWxBv2JcunI00vn9glpEyqOSN0RDszUQeQHTDA4zcRYUKL8wlta3oqrFieI2XD8b8Wp7FfSXHOSjEMqV9VHtgP2GyKrt1pw4b1-2cC2D-i2uQgeDyylChxTYCG_dbhrpVTqyY7X66HG/s4032/20231208_101556.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijZ11btUcpunogIlEXk20cqwza0gQgtgkdNTHjnNYWUfWxBv2JcunI00vn9glpEyqOSN0RDszUQeQHTDA4zcRYUKL8wlta3oqrFieI2XD8b8Wp7FfSXHOSjEMqV9VHtgP2GyKrt1pw4b1-2cC2D-i2uQgeDyylChxTYCG_dbhrpVTqyY7X66HG/w90-h200/20231208_101556.jpg" width="90" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2xyBwkbaVxjSsNxjQ8xxbuturrpSf9ya3tIUMAiqW2S_7It4Hu-NZTo6t_xoUmvDkO-6mMSj7QpfD_sM34XW3BKS7EvW-Glnei7-ZUTARB1x8_iaeYwP8HruwwQ5EBsXuZaJXcu47JRIhVrkkhPamto3JZaXzRwqCKiARrOzP9KZTYIgBi60L/s4032/20231208_103158.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2xyBwkbaVxjSsNxjQ8xxbuturrpSf9ya3tIUMAiqW2S_7It4Hu-NZTo6t_xoUmvDkO-6mMSj7QpfD_sM34XW3BKS7EvW-Glnei7-ZUTARB1x8_iaeYwP8HruwwQ5EBsXuZaJXcu47JRIhVrkkhPamto3JZaXzRwqCKiARrOzP9KZTYIgBi60L/w90-h200/20231208_103158.jpg" width="90" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOolOJySoFNZI3jB278zyiowZAH6L582XJzhb3gaUXj-rmFww-5TZ0BQrsjfj38t33-29i0YBN4NUzuZ7aOcX-MqU-xb8l0hu_dtMxsib9IA_rsJ1Z-MWUF_B9cI6LmnP1DuMX0sOCEh3kem5_RA3DklkB8avtbM7hWk9zXKzYbh85DXhE_FC-/s4032/20231208_100714.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOolOJySoFNZI3jB278zyiowZAH6L582XJzhb3gaUXj-rmFww-5TZ0BQrsjfj38t33-29i0YBN4NUzuZ7aOcX-MqU-xb8l0hu_dtMxsib9IA_rsJ1Z-MWUF_B9cI6LmnP1DuMX0sOCEh3kem5_RA3DklkB8avtbM7hWk9zXKzYbh85DXhE_FC-/w90-h200/20231208_100714.jpg" width="90" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0ljW3vEb-8i5lnWV0xet5lpT8yVUwVL7mDZEiP__Gqj-84HLZha89_XwSAlUIQkiiZeJQOoP_3mW5v6B5K7PglTkrqgTlPe2TycKOhyeiTfs6z2MgcKM1HP8rntTeSbXaS_EketOHIDm0iiUVi625W-WwxdH88k3l3Q3Na8i-cqdIpTvVHFMv/s4032/20231208_104057.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0ljW3vEb-8i5lnWV0xet5lpT8yVUwVL7mDZEiP__Gqj-84HLZha89_XwSAlUIQkiiZeJQOoP_3mW5v6B5K7PglTkrqgTlPe2TycKOhyeiTfs6z2MgcKM1HP8rntTeSbXaS_EketOHIDm0iiUVi625W-WwxdH88k3l3Q3Na8i-cqdIpTvVHFMv/w90-h200/20231208_104057.jpg" width="90" /></a><br /><br /></span></div><span style="color: #990000; font-family: verdana;"><br /></span><p></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"></p><ol><li><span style="font-family: verdana;">Los garbanzos se remojan 24 horas y luego se lavan bien. Se muelen junto a cebolla, perejil y ají picante.</span></li><li><span style="font-family: verdana;">La textura ideal la da moler en moledora para carne molida.</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Las especias que lleva son: semilla de cilantro molido, comino molido, polvo de hornear y (muy importante) semillas de sésamo.</span></li><li><span style="font-family: verdana;">La mezcla completa debe hidratarse con un poquito de agua hasta que quede pegajosa. No hacerlo producirá un falafel quebradizo.</span></li><li><span style="font-family: verdana;">A medida que se van friendo la mezcla se deshidrata y hay que agregarle un poquito de agua.</span></li><li><span style="font-family: verdana;">La temperatura ideal de fritura es 170ºC.</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Los falafel se moldean con molde. Los profesionales son de cobre y el chef tiene toda una serie. Hay que aprender la técnica de moldeado (base circular plana con espesor y tope en forma cónica) y como se van soltando en el aceite caliente.</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Las especias y el polvo de hornear solo se agregan a la mezcla solo en el momento de fritura (no en la guarda) porque sino cambia el color del falafel.</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Variación 1: Una vez fritos espolvorearlos con Sumak (floración ácida de la planta Rhus, prima de los anacardos).</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Variación 2: En el proceso de moldeado se ponen trocitos de queso en el medio.</span></li></ol><p></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: verdana;"><b>LA IMPORTANCIA DEL YOGURT</b></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: verdana;"><b><br /></b></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh67SkOaFI7EO8SmyDZ_NrO1vgE25jvocPx3bFoVyVNFV85cyPnT-uaWFzWWroqO8jJmOVMT1MdTQyRLgGCrMUsnHZxQ52ihl3-fL9p7yJ__Qew9SQfH72xMsmGcLG-a0E0F8q6a0UFSpOBjs6DaVmKgJ3ZJ_PRCISGQzlDIwB4jjgetnlFEUpL/s4032/20231208_104455.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh67SkOaFI7EO8SmyDZ_NrO1vgE25jvocPx3bFoVyVNFV85cyPnT-uaWFzWWroqO8jJmOVMT1MdTQyRLgGCrMUsnHZxQ52ihl3-fL9p7yJ__Qew9SQfH72xMsmGcLG-a0E0F8q6a0UFSpOBjs6DaVmKgJ3ZJ_PRCISGQzlDIwB4jjgetnlFEUpL/w90-h200/20231208_104455.jpg" width="90" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2WYU2Z6uH9q89I870DakiTfWmBMQiGj-4x4eVAMk2GfW18zYNIbMJ5rPQ1SSQwXAvGhlDNmVHX7vWr66aMusoStmU1xyXP0Hzlej3aXpO3kZKjB2pqCNLcCg8TX1h7ywFu8HsKkDwD-qjBUnrshPTuVxi8t3V5eaAQwzUZZyvAC0yWt0hErB8/s4032/20231208_093733.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2WYU2Z6uH9q89I870DakiTfWmBMQiGj-4x4eVAMk2GfW18zYNIbMJ5rPQ1SSQwXAvGhlDNmVHX7vWr66aMusoStmU1xyXP0Hzlej3aXpO3kZKjB2pqCNLcCg8TX1h7ywFu8HsKkDwD-qjBUnrshPTuVxi8t3V5eaAQwzUZZyvAC0yWt0hErB8/w90-h200/20231208_093733.jpg" width="90" /></a></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: verdana;"><br /></span></div><p></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"></p><ol><li><span style="font-family: verdana;">No solo para colocarlo en la mesa mezclado con yerbabuena, pepino y aceite de oliva. Se agrega a la mezcla de crema de garbanzos, a la crema de berenjenas asadas e inclusive la agregó a la mezcla de carne molida para hacer unas mini “pizzas”. En todos los casos el yogurt le confiere una elegancia aromática tremenda a las preparaciones.</span></li><li><span style="font-family: verdana;">La mezcla de la carne para las mini pizzas lleva: carne molida, yogurt, piñones, cebolla blanca finamente picada, almíbar de granada, pimienta y sal.</span></li></ol><p></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: verdana;"><b>EMPANADITAS DE ESPINACA</b></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: verdana;"><b><br /></b></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOwbOUe0mCfGWoi9HHio8XRFI2i9JBjNNSbi8Q2zDKca1tAWpbvpzXoWdH3uZlmIITu63wIV5BpaEeBt7852Nj9zY-tBfIIT84Mx_DhU_vQnBRm2RXh_fTMbqFIEbRe4XH8-gRaaedzneUAz0de9vXsVu4xybk-_e8WptrQEBZUU9nrjafQGzg/s4032/20231208_094733.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOwbOUe0mCfGWoi9HHio8XRFI2i9JBjNNSbi8Q2zDKca1tAWpbvpzXoWdH3uZlmIITu63wIV5BpaEeBt7852Nj9zY-tBfIIT84Mx_DhU_vQnBRm2RXh_fTMbqFIEbRe4XH8-gRaaedzneUAz0de9vXsVu4xybk-_e8WptrQEBZUU9nrjafQGzg/w90-h200/20231208_094733.jpg" width="90" /></a></span></div><span style="color: #990000; font-family: verdana;"><br /></span><p></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Las masas que usa son levadas 24 horas. Muy parecida a la de la pizza. Las empanaditas se doblan igual que las samosas de India y se hornean. A media horneada las saca y pinta con aceite (para que queden brillantes) y las termina de hornear. La mezcla tenía: espinaca cocida, nueces, almíbar de granada, sal y granada fresca.</span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: verdana;"><b>RECETA QUE NOS HIZO EL CHEF KADRI PARA DESAYUNAR</b></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: verdana;"><b><br /></b></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #990000; font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeiwbo3jKCaO73eH2QLAmi6-np0qF8cMJUzIDhTrxih1NSopgJaLW9B-MOEEq1HBsAkmkcTIKUosiH8BW_EGUApxFVZ0EWbC8vyULpG3-YKiqH-MtkUlAN6xknCYxtqfvy5q9mpUnt4dxh18ISmBTJVcwnuSmXmuuzEtJd-uN6fDEll41XNMD1/s4032/20231208_105128.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeiwbo3jKCaO73eH2QLAmi6-np0qF8cMJUzIDhTrxih1NSopgJaLW9B-MOEEq1HBsAkmkcTIKUosiH8BW_EGUApxFVZ0EWbC8vyULpG3-YKiqH-MtkUlAN6xknCYxtqfvy5q9mpUnt4dxh18ISmBTJVcwnuSmXmuuzEtJd-uN6fDEll41XNMD1/w90-h200/20231208_105128.jpg" width="90" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyLaH-R_R7UystSnqHPpDI7I1D0qHRspZ9IQtxP2ML1Ex5y2ktD1Rzo_6U2eyhspUd5ivDlbxR6x3AWId7aj01g_GjlJTQCAMcJ0gUeOndh5G7MyEnVYkj0sdyZfIicBBBaPhtjx9ss3GOrrljBmQ8NkmoesCw4ak5yrbYyprosXSruwwhiQ6K/s4032/20231208_104541.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyLaH-R_R7UystSnqHPpDI7I1D0qHRspZ9IQtxP2ML1Ex5y2ktD1Rzo_6U2eyhspUd5ivDlbxR6x3AWId7aj01g_GjlJTQCAMcJ0gUeOndh5G7MyEnVYkj0sdyZfIicBBBaPhtjx9ss3GOrrljBmQ8NkmoesCw4ak5yrbYyprosXSruwwhiQ6K/w90-h200/20231208_104541.jpg" width="90" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWTiIr8MCrTE0aQEbMGupDZIyVyOSsfIy_Jx6s0ernsKLFokXL9VmYWCOeuG0fJmEnGBHMjAsUClJ6fuX05o4ddkIinNpO7bD2LdqIlL68dxc8p7GlmkRZaP55uP3MlyvxycYOzC4YyV27VTiQWkcZeZPuojCPN7FhlujvG6xyP_Vg75XsrsXE/s4032/20231208_104529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWTiIr8MCrTE0aQEbMGupDZIyVyOSsfIy_Jx6s0ernsKLFokXL9VmYWCOeuG0fJmEnGBHMjAsUClJ6fuX05o4ddkIinNpO7bD2LdqIlL68dxc8p7GlmkRZaP55uP3MlyvxycYOzC4YyV27VTiQWkcZeZPuojCPN7FhlujvG6xyP_Vg75XsrsXE/w90-h200/20231208_104529.jpg" width="90" /></a></span></div><span style="color: #990000; font-family: verdana;"><br /></span><p></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mezcló la crema de garbanzo que hizo (aunque comentó que puede hacerse únicamente con tahine) con la misma cantidad de yogurt. Luego agrego bastante jugo de limón, pimienta negra molida, sumak, sal. Lo mezcló con garbanzos cocidos algo al dente. Luego cubrió la superficie con cuadritos de tomate, hoja de perejil finamente cortada, semillas de granada fresca y aceite de oliva. Se come con pan pita. Absolutamente espectacular.</span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="color: #990000; font-family: verdana;"><b><br /></b></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="color: #990000; font-family: verdana;"><b>¡LAS PAPAS!</b></span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p class="p2" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhg7xBGi9rLlqlU307VWfV42oDxYAOBrXSagL_yG9XKvPNsXfJU_vUlcUj3L4fa-5Pli0_FlwA8XQShDcFfjbewDwD0lt0oj1hCMZELLPBS88JuynjvxNTdoH3GJxx-v1C1zAAktvfuqrjtZuhwtZ_W1XIaJz5Nb15LSS3oh_U2lYC70Vz3E_8j/s4032/20231208_094304.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhg7xBGi9rLlqlU307VWfV42oDxYAOBrXSagL_yG9XKvPNsXfJU_vUlcUj3L4fa-5Pli0_FlwA8XQShDcFfjbewDwD0lt0oj1hCMZELLPBS88JuynjvxNTdoH3GJxx-v1C1zAAktvfuqrjtZuhwtZ_W1XIaJz5Nb15LSS3oh_U2lYC70Vz3E_8j/w90-h200/20231208_094304.jpg" width="90" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI_QnZRuVFLkb26kqsKfQJyFA8ez5ewzAnJX-mJ5fe5lVKm1fbxMTquiGCcagzgbHV4iZnjkjV2JUEHFQ5eNdftCePj7tyg7mulvaA6mzugOIUvRKpZXqvLy57uxjYS70l_62k5y1T4hFEadWDfQbF7it0xVzkuS3Oon2_4khuO_b4X1BYkRMg/s4032/20231208_121111.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI_QnZRuVFLkb26kqsKfQJyFA8ez5ewzAnJX-mJ5fe5lVKm1fbxMTquiGCcagzgbHV4iZnjkjV2JUEHFQ5eNdftCePj7tyg7mulvaA6mzugOIUvRKpZXqvLy57uxjYS70l_62k5y1T4hFEadWDfQbF7it0xVzkuS3Oon2_4khuO_b4X1BYkRMg/w90-h200/20231208_121111.jpg" width="90" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi00pVAgAskV0OUXo-5SDkPXO6DiiEm0SNNmLJIXtLBceNqApBuUoLrrt1FKXbHqUBlmt5Iep2F1G8ROeSSQUAnHMtscdHwq6O1dUMGNnCA3o4VmUos0Gp8NtMBRiqKUqmgc8liq2aeH6X1DGN6SrpUrziREakN4M3D0tfIS9UfkzK-VScQ5i1X/s4032/20231208_110436.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi00pVAgAskV0OUXo-5SDkPXO6DiiEm0SNNmLJIXtLBceNqApBuUoLrrt1FKXbHqUBlmt5Iep2F1G8ROeSSQUAnHMtscdHwq6O1dUMGNnCA3o4VmUos0Gp8NtMBRiqKUqmgc8liq2aeH6X1DGN6SrpUrziREakN4M3D0tfIS9UfkzK-VScQ5i1X/w90-h200/20231208_110436.jpg" width="90" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span><p></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: verdana;">No vi como hizo los tabaqueros de hoja de parra pero si vi tres cosas muy importantes:</span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"></p><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">En la olla en donde los cocina puso un plato sobre ellos y sobre el plato un bol con agua. Así evita que floten.</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Los cocinó casi dos horas y lo iba sacando y probaba. Me los daba a probar y me decía ¿Ves, la textura de la hoja aun no es la correcta? y a mi parecían bien.<br /> Cuando finalmente los aprobó ¡La textura a la mordida era impecable!</span></li><li><span style="font-family: verdana;">En el fondo de la olla puso una capa de rueda de papa para que los tabaqueros no se peguen al fondo y les cambie el sabor. Eso solo lo supe cuando volteó la olla sobre una bandeja. Sal papas nos las dio para comer (ya habían cumplido su misión) y les digo algo: esas papas </span><span style="font-family: verdana;">ácidas que habían absorbido todos los sabores son un sabor que jamás olvidaré.</span></li></ol><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRnN7vtNuyGl6oDA1lKpZtkhJbF0WF0pFHwMEoc6XMVvRp3Iok42iRz_8UPxkTGI8MW51QLptDFNBgTpCM6WxrSsR5V5hKR4mKxtVv1IPjs2HDoNtWlsmXCOZ4KSDiF_PNK1zExPXnhWw9QlZ64aa8BsPNzcb6Nhyphenhyphenfd5Gk-CrPeUZMumd2bFoD/s4032/20231208_100135.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRnN7vtNuyGl6oDA1lKpZtkhJbF0WF0pFHwMEoc6XMVvRp3Iok42iRz_8UPxkTGI8MW51QLptDFNBgTpCM6WxrSsR5V5hKR4mKxtVv1IPjs2HDoNtWlsmXCOZ4KSDiF_PNK1zExPXnhWw9QlZ64aa8BsPNzcb6Nhyphenhyphenfd5Gk-CrPeUZMumd2bFoD/w200-h150/20231208_100135.jpg" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNCm-u5Q-GZ0Z0ZFF4HFQyWaUMGhXbciUPg_ihwVBEFrCS6qs-FhueE5sXmQPCCV4izxsYOerSpSkBjVbYw0H-7yToo5ATdmhJcdS-gbi9thEQ7Jnw8Sy_8YsWHvDQSSja8gROL3tIlW41JSJBrqApbbZ4Z7UyNdXzIfTJ5gd26tcBUBpwdckP/s4032/20231208_124005.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1816" data-original-width="4032" height="90" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNCm-u5Q-GZ0Z0ZFF4HFQyWaUMGhXbciUPg_ihwVBEFrCS6qs-FhueE5sXmQPCCV4izxsYOerSpSkBjVbYw0H-7yToo5ATdmhJcdS-gbi9thEQ7Jnw8Sy_8YsWHvDQSSja8gROL3tIlW41JSJBrqApbbZ4Z7UyNdXzIfTJ5gd26tcBUBpwdckP/w200-h90/20231208_124005.jpg" width="200" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><p></p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-53419593848068794772023-11-08T17:15:00.000+01:002023-11-08T17:15:10.372+01:00PASEANDO EL SILENCIO<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXRwka6STptDUvY7M2TokiNlOME2iPqfSTjim77220Fa96TDXlpNkOngQG3sSkovoQEyAE3PfUjjveSkOkCQ2WN938eaetYIhjqWarBJBrCr58xZ7HAmWEiVdBYUXKBNxMhK5jTsq4W9AttDI8vuI3x-Cmdb_Yywn83vYDrLx7GqFTqiYSlON-/s1564/IMG_20231108_170949.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1564" data-original-width="1564" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXRwka6STptDUvY7M2TokiNlOME2iPqfSTjim77220Fa96TDXlpNkOngQG3sSkovoQEyAE3PfUjjveSkOkCQ2WN938eaetYIhjqWarBJBrCr58xZ7HAmWEiVdBYUXKBNxMhK5jTsq4W9AttDI8vuI3x-Cmdb_Yywn83vYDrLx7GqFTqiYSlON-/s320/IMG_20231108_170949.jpg" width="320" /></a></div> <p></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px 0px 12px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Yo no he visto a nadie nadar como a Sylvia. Entra al mar y se va con brazadas lentas, sincrónicas y gráciles. Hay mucha elegancia en ella cuando lo hace. Luego se va, se va, se va, desaparece. Los primeros años de nuestro matrimonio yo fingía desdén, despreocupación, parado en la orilla mientras la veía perderse. Aterrado. Pensando que no sabría encontrarla. Bastaba un mínimo descuido mio, una mirada furtiva, apenas unos grados equivocados, como para que al regresar la mirada hubiese perdido el seguimiento de su ya minúscula cabeza. Allí la perdía hasta que una hora después volvía más silenciosa de cómo había partido. Ya me acostumbré y he aprendido a relajarme y hasta leer mientras ella se va. Se va.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p3" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Yo camino. Mucho menos que cuando era joven, pero camino. Cuando camino siempre lo hago lento y casi siempre solo. De joven me iba con amigos y una caminata en la montaña podía ir de un día a varios. Ahora son paseos. Cuando comienzo a caminar siempre termino muchos kilómetros mas lejos de lo que era el plan. Aunque en realidad casi nunca hay plan. Camino y ya. Lo hago hasta que calculo que es mejor regresar. Que ya no sabré regresar si sigo o que la noche me puede atrapar. Una vez que comienzo, si la subida no es fuerte, puedo hacerlo por muchas horas. No por condición física sino porque no me doy cuenta que tengo ese rato caminando. Siempre le digo a Sylvia cuál camino agarraré. Al principio podía sentir que se ponía nerviosa, ahora cuando regreso está relajada y yo vuelvo más silencioso de lo que me fui. Seguramente ya se acostumbró.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p3" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Hace 20 años y algo nos encontramos dos muy silenciosos. En nuestra casa somos nosotros dos porque ya hace 8 años que se fue de casa la última de las niñas que vivía con nosotros. Es una casa bastante silenciosa. Me gusta saber que cuando ambos estamos en silencio ella me nada y yo la camino.</span></p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-29406248616263799832023-10-05T12:54:00.004+02:002023-10-05T12:54:59.275+02:00¡LAUDATE DEUM! ¡DOCUMENTO IMPRESCINDIBLE! <p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuFhpS4hkSsziwAaH7APuavcokFuxjtDo1FKLru4Y70sp3N259dfqtaJpO-WF9sl6RvDb-00sDVtQsjIY0LqdwUIKT66cFJS-YHjs6xH9fCVpmrtGlwkIiW5QE7nPxQUdORHauLXJrvVTSnOaEcV_hp4lVWr_Sg2kQG6snYwMvy7rZaKeJnqvo/s645/Captura%20de%20Pantalla%202023-10-05%20a%20las%2012.43.52.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="645" data-original-width="457" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuFhpS4hkSsziwAaH7APuavcokFuxjtDo1FKLru4Y70sp3N259dfqtaJpO-WF9sl6RvDb-00sDVtQsjIY0LqdwUIKT66cFJS-YHjs6xH9fCVpmrtGlwkIiW5QE7nPxQUdORHauLXJrvVTSnOaEcV_hp4lVWr_Sg2kQG6snYwMvy7rZaKeJnqvo/s320/Captura%20de%20Pantalla%202023-10-05%20a%20las%2012.43.52.png" width="227" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;">¡No dejen de leer el Laudate Deum dedicado al cambio climático que acaba de publicar el Papa! ¡Realmente impresionante!.</div><p></p><p style="text-align: justify;">Se descarga <a href="https://www.vatican.va/content/francesco/es/apost_exhortations/documents/20231004-laudate-deum.pdf">AQUÍ</a></p><p style="text-align: justify;">Copio algunas frases sueltas del texto que fui subrayando, pero es como para releerlo varias veces y sobre todo entenderlo no con frases sueltas sino desde el contexto del llamado concreto que nos hace el Santo Padre.</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Es un problema social global que está íntimamente relacionado con la dignidad de la vida<span class="Apple-converted-space"> </span>humana.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Por más que se pretendan negar, esconder, disimular o relativizar, los signos del cambio<span class="Apple-converted-space"> </span>climático están ahí, cada vez más patentes.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">... el planeta siempre<span class="Apple-converted-space"> </span>tuvo y tendrá períodos de enfriamiento y de calentamiento. Olvidan mencionar otro dato relevante:<span class="Apple-converted-space"> </span>que lo que estamos verificando ahora es una inusual aceleración del calentamiento, con una<span class="Apple-converted-space"> </span>velocidad tal que basta una sola generación —no siglos ni milenios— para constatarlo.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Con la pretensión de simplificar la realidad, no faltan quienes responsabilizan a los pobres<span class="Apple-converted-space"> </span>porque tienen muchos hijos... ¿Cómo olvidar que África, que alberga más de la mitad de los más<span class="Apple-converted-space"> </span>pobres del planeta, es responsable de una mínima parte de las emisiones históricas?<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">También suele decirse que los esfuerzos por mitigar el cambio climático, reduciendo el uso de<span class="Apple-converted-space"> </span>combustibles fósiles y desarrollando formas de energía más limpias, provocará una reducción de<span class="Apple-converted-space"> </span>los puestos de trabajo. Lo que ocurre es que millones de personas pierden su empleo debido a<span class="Apple-converted-space"> </span>las diversas consecuencias del cambio climático.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Lamentablemente la<span class="Apple-converted-space"> </span>crisis climática no es precisamente un asunto que interese a los grandes poderes económicos,<span class="Apple-converted-space"> </span>preocupados por el mayor rédito posible con el menor costo y en el tiempo más corto que se<span class="Apple-converted-space"> </span>pueda. </p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Me veo obligado a hacer estas precisiones, que pueden parecer obvias, debido a ciertas<span class="Apple-converted-space"> </span>opiniones despectivas y poco racionales que encuentro incluso dentro de la Iglesia católica.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b>Este es un signo<span class="Apple-converted-space"> </span>entre tantos otros de que las demás criaturas de este mundo han dejado de ser compañeros de<span class="Apple-converted-space"> </span>camino para convertirse en nuestras víctimas.<span class="Apple-converted-space"> </span></b></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b>... ya no podemos detener el enorme daño que hemos<span class="Apple-converted-space"> </span>causado. Sólo estamos a tiempo para evitar daños todavía más dramáticos.<span class="Apple-converted-space"> </span></b></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b>Se nos pide nada más que algo de<span class="Apple-converted-space"> </span>responsabilidad ante la herencia que dejaremos tras nuestro paso por este mundo.<span class="Apple-converted-space"> </span></b></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b>... “todo<span class="Apple-converted-space"> </span>está conectado” y “nadie se salva solo”.<span class="Apple-converted-space"> </span></b></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">En contra de este paradigma tecnocrático decimos que el mundo que nos rodea no es un<span class="Apple-converted-space"> </span>objeto de aprovechamiento, de uso desenfrenado, de ambición ilimitada.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">... no cabe hablar aquí de daños “menores”, porque es precisamente la sumatoria de<span class="Apple-converted-space"> </span>muchos daños que se consideran tolerables lo que termina llevándonos a la situación en la que<span class="Apple-converted-space"> </span>ahora nos encontramos.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px; text-align: justify;"><b></b><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">... ante el rostro de los hijos que pagarán el daño de sus acciones,<span class="Apple-converted-space"> </span>aparece la pregunta por el sentido: ¿qué sentido tiene mi vida, qué sentido tiene mi paso por esta<span class="Apple-converted-space"> </span>tierra, qué sentido tienen, en definitiva, mi trabajo y mi esfuerzo?<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">El bien, como también el amor, la justicia y la solidaridad, no se alcanzan de una vez<span class="Apple-converted-space"> </span>para siempre; han de ser conquistados cada día».</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Las exigencias<span class="Apple-converted-space"> </span>que brotan desde abajo en todo el mundo, donde luchadores de los más diversos países se<span class="Apple-converted-space"> </span>ayudan y se acompañan, pueden terminar presionando a los factores de poder.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b>Necesitamos superar la lógica de aparecer como seres sensibles y al mismo tiempo no tener<span class="Apple-converted-space"> </span>la valentía de producir cambios sustanciales.</b></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b>Terminemos de una vez con las burlas irresponsables que presentan este tema como algo<span class="Apple-converted-space"> </span>sólo ambiental, “verde”, romántico, frecuentemente ridiculizado por los intereses económicos.<span class="Apple-converted-space"> </span></b></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">«Dios nos ha unido tan estrechamente al mundo que nos rodea, que la desertificación del<span class="Apple-converted-space"> </span>suelo es como una enfermedad para cada uno, y podemos lamentar la extinción de una especie<span class="Apple-converted-space"> </span>como si fuera una mutilación».</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-87569842844373761192023-08-25T16:33:00.002+02:002023-08-25T16:37:29.947+02:00UN HOMBRE ABRAZA AJÍES DULCES<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiB2af7kFXjeX6bOAPmaSyCLwlgTGQd5Gd5AJaT2TesEYyrsDN3fqHO0tEiYRsDDfra2lCdQLdmpCwtmj1QrTRvrK7V-YXn1_ylsWn5dgwLUA_EnD_3Ic1A-KO284oUbVBHRSMSqhTbR0MhK7Y6M43f0s3LevYl2J3ZHUW52UEMq2T7HkeJt43u" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiB2af7kFXjeX6bOAPmaSyCLwlgTGQd5Gd5AJaT2TesEYyrsDN3fqHO0tEiYRsDDfra2lCdQLdmpCwtmj1QrTRvrK7V-YXn1_ylsWn5dgwLUA_EnD_3Ic1A-KO284oUbVBHRSMSqhTbR0MhK7Y6M43f0s3LevYl2J3ZHUW52UEMq2T7HkeJt43u=w240-h320" width="240" /></a><br /><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">No existe aroma y sabor más importante para mí que el del ají dulce venezolano fresco. En todas su versiones. El rosita, el jobito, el Margariteño. Cada uno con su expresión y recuerdos adosados.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Cuando decidí dejar Venezuela, sabía que lo perdía. Y sabía lo que perdía.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Domar una semilla en tierras lejanas con regularidad y estandarización como para volverla comercial es una tarea que toma mucho tiempo y la emigración de venezolanos no solo es nueva, sino que no somos una emigración de agricultores.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">He tenido acceso a los polvos secos, pero ese sabor del fresco es un grial que perseguimos. A veces venden unos pimentoncitos que no saben ni estando borracho a ají dulce, pero que uno compra por nostálgico.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">En el futuro llegarán a conseguirse ajíes dulces de calidad en el mundo, no tengo la menor duda, porque la presión de 8 millones de venezolanos migrantes es lo suficientemente poderosa como para que en algún momento los veamos en la sección de verduras de los supermercados tal como hoy no es raro conseguir un ají peruano, un jalapeño mexicano o una yuca congelada.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Mientras tanto, se trata de un mercado de cuidadores de semilla como alguien en Nápoles que cuenta en sus redes como hace para desinfectar, secar y congelar las semillas. De intercambiadores de semillas como alguien en Montreal que le manda a otros semillas de buena calidad que produce, con el instructivo de cómo sembrarlas. De kilómetro cero, como las personas que le venden ají dulce fresco a los cercanos. De intercambio cultural digital como aquellos que publican su pequeña planta en casas de todos los países usando los hashtags #miplantadeajídulce, #ajidulce o #ajidulcevenezolano. De artesanos que hacen mermeladas o adobos secos y los venden por internet.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Es muy hermoso porque si lo ven, nada ha cambiado desde el neolítico. Seguimos domesticando semillas, cuidando semillas, intercambiando semillas, documentando procesos para sembrar y regalando. Lo hacemos porque sin semilla no hay cultura gastronómica y sin cultura gastronómica nos queda la nada.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Hay otro factor y es que tener algo fresco en las manos es preguntarse ¿Ahora qué tengo en mis manos este bien precioso que haré? Son las preguntas que nos hacemos desde siempre: ¿Cómo asir este perfume maravilloso de lo fresco antes de que desaparezca? ¿Cómo conservar este tesoro para tener algo de su grandeza pasado el tiempo? Son las mismas preguntas que nos hemos hecho con cada estación en que sabemos que la naturaleza aunque cíclica también es efímera. Nos las hacemos con una trufa y con ají.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Por eso hemos aprendido a hacer platos que muestren el producto en su esplendor fresco, llamándolo cocina de mercado, y por eso hemos aprendido a conservar para tener acceso a ese alimento en tiempos en que ya no lo haya. Siempre dicen que aprendimos a conservar para poder ahorrar comida para el futuro y es cierto. Pero siempre lo hemos hecho buscando que ese futuro sea glorioso, oloroso, sabroso.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Yo salí de mi país un 13 de septiembre de 2017 hacia un congreso en Popayán (Colombia) y de allí seguí para Chile. Solo he ido a mi país una vez hace un año, y me quedé un mes. De los 2172 días que han transcurrido desde que me fui, 2142 días estuve sin ají dulce fresco en mis manos.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">¡Hoy los toqué! Los papás de mi amiga Goizeder Azúa sembraron (y mucho ya que se trata de un campo completo de ají) en Castellón de la Plana en Valencia (España) y me mandaron a Italia una partecita de lo que es su primera cosecha.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: start;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjEC_mxrV5ByOR044V_075dZMCSSRlSA-vK4D-qygBbjemsAE7rae1-eNmrtJ1BW7kyXbXY9muxSsD4DHlkB8jhN8vUGzO7Kz9nmY0YC7PH7pB6HEeOJozZCaVfZqnns4-oE0567lkPdFWJ3-U6-yveO0xvY8akQKAVL0hAFkwEL97tELBR2w-C" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjEC_mxrV5ByOR044V_075dZMCSSRlSA-vK4D-qygBbjemsAE7rae1-eNmrtJ1BW7kyXbXY9muxSsD4DHlkB8jhN8vUGzO7Kz9nmY0YC7PH7pB6HEeOJozZCaVfZqnns4-oE0567lkPdFWJ3-U6-yveO0xvY8akQKAVL0hAFkwEL97tELBR2w-C=w113-h200" width="113" /></a></div><br /><p></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Y aquí estoy, en una conexión casi astral con los pobladores de Sur América que hace 5000 años comenzaron a domesticar ese tesoro que Dios les había dado. Aquí estoy diciéndoles ¡Oigan, hoy me haré un carpaccio de pescado con hilos de ají dulce fresco para sentir su aroma! ¡Oigan, viviré la lotería de descubrir si alguno salió picante! ¡Oigan, guardaré semillas y las congelaré! ¡Oigan, haré un sofrito para comer algunos días platos que sepan a lo que soy realmente yo! ¡Oigan, el año que viene veré si puedo sembrar una matica en casa y aprenderé el mes correcto para hacerlo! ¡Oigan, conservaré algunos ajíes fermentándolos para usarlos después! ¡Oigan, si conozco a alguien que tenga esta nostalgia mía intercambiaré semillas y conocimiento con ella!</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">¡Oigan, muchas gracias!</p><br /><p></p></div><p><br /> </p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-11400519691423966642023-07-09T16:30:00.002+02:002023-07-09T19:11:48.969+02:00¿Y TÚ MIGRASTE PARA TERMINAR LAVANDO POCETAS?<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl3BovbyKhg2NcUqNwtvewVrgdZ20ihgPAedPZlExIbDvaCn38VsgKkGkzumUpj3H3UZJ5wWzYtoh9CafRvyZrzBpTDRiDYVXSHYZbz6Vv0v-pBVlSc_aPAiotiF8jF-WdX7ZC4sdgrE8Oo0RuDgK38sPB8aXbcEEjwVUAXmVB7hu-mL2rnJr_/s1024/IMG-20230709-WA0011.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="953" data-original-width="1024" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl3BovbyKhg2NcUqNwtvewVrgdZ20ihgPAedPZlExIbDvaCn38VsgKkGkzumUpj3H3UZJ5wWzYtoh9CafRvyZrzBpTDRiDYVXSHYZbz6Vv0v-pBVlSc_aPAiotiF8jF-WdX7ZC4sdgrE8Oo0RuDgK38sPB8aXbcEEjwVUAXmVB7hu-mL2rnJr_/s320/IMG-20230709-WA0011.jpg" width="320" /></a></div><br /><p></p><p><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Esta historia podría empezar así: “Un joven muchacho suizo da un discurso ante 100 personas y en un momento del mismo se mira los dedos y se los muestra al público presente”.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Podría, pero lo dejaré para el final.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">I</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Cuando conozco a las personas pregunto mucho. Lo sé. Probablemente tocando el límite de la impertinencia, pero creo que la gente se da cuenta que lo hago por un profundo respeto hacia lo que han logrado y me la dejan pasar, tal como uno se lo permite a un niño que sin maldad muestra asombro.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Esta historia que quiero contarles, la de un venezolano “lavapocetas”, es una que me tocó el alma y me hizo crecer.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Sucedió ayer 9 de julio de 2023.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">En Suiza.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">II</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">El tachirense, Rigo llegó a Suiza hace 23 años. Eran los tiempos en los que la revolución digital tomaba por sorpresa al mundo (tal como en este momento lo hace la inteligencia artificial) y consiguió un trabajo de lunes a viernes en una empresa que se encargaba de escanear y digitalizar todo el material impreso burocrático del país, de la prensa y de las empresas. En ese lugar hizo carrera, amistad con su jefe y se entrenó en los sutiles pero rigorosos códigos de conducta colectiva de la sociedad suiza.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">También aprendió a vivir con lo que ganaba y a predecir su futuro en la calmada pero híper laboriosa sociedad que lo acogía.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">En un momento aparecieron gastos que poco tiempo antes no había vislumbrado y se enfrentó al nada deseable escenario de un salario que no le alcanzaba para vivir.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Rigo consiguió trabajo limpiando la oficina de un bufete de 4 abogados. Y así comenzó a hacerlo él solo los días sábado y domingo. Su jornada de repente pasó de lunes a lunes.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Antes de continuar, hago un pequeño inciso que es importante para la continuación de esta historia. En Suiza la limpieza es una cultura. Si alquilas un apartamento debes dejarlo en perfecto estado al devolverlo, si tienes un edificio privado o de oficinas debes mantener la fachada limpia, si tienes una oficina tus clientes no harían negocio si no está impecable, si estás construyendo debes limpiar si hay inspecciones. Este hecho hace que en Suiza la mano de obra para limpieza sea muy solicitada.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Volvamos a Rigo, el que trabajaba los siete días de la semana.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Llegó un día en que los abogados del bufete decidieron separarse y montaron 4 oficinas distintas. La abogada que lo había contratado inicialmente le dijo que estaban muy contentos con su trabajo y le preguntó si quería limpiar las 4 oficinas.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">¡El muy loco dijo que sí!</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Y Rigo comenzó a salir del trabajo los viernes e irse a limpiar ese mismo viernes. Sábados y domingo llegaba extenuado a su casa de madrugada. Se le pusieron gruesos los dedos de tanto restregar pocetas y superficies. Mas adelante cuando hable del hijo mayor de Rigo verán que lo de los dedos gruesos es importante.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Llegó el día en que su esposa le hizo ver que lavando esos tres días estaba ganando más que en toda la semana de su trabajo de lunes a viernes.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Rigo habló con su jefe y luego de diez años de labor impecable le contó lo que hacía y le pidió, a cambio de menos salario, que le permitiera trabajar de lunes a jueves para poder lavar las oficinas de viernes a domingo.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">¡Le dijo que sí! De hecho, le dijo que mientras no fallara los otros días en la labor que se esperaba de el todo bien, y que ese viernes lo esperaría por un tiempo de volver a necesitarlo.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Y así pasó un tiempo. Hasta que llegó un momento de inflexión. La abogada Suiza le hizo la pregunta difícil:</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">¿Quieres crecer? ¿Puedes con otras oficinas?</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">¡Y volvió a decir que si!</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Rigo se inscribió en una sociedad de empresarios que se reunían semanalmente (mucho negocio en Suiza surge de estas ruedas de negocios) y allí contó su testimonio y fue el único aplaudido ese día. Comenzaron a llamarlo.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">III</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Rigo ya tenía algunos empleados a los que entrenaba y les pagaba por hora porque ya él y su esposa Teresa (también tachirense) no podían solos.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Rigo habló con su jefe y le dijo que se quería atrever.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">El jefe le dio la mano y le contó los cuidados que tenía que tener porque emprender en Suiza, con sus códigos, costos y leyes, no es cualquier cosa.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Y le deseó suerte.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Rigo renunció al trabajo seguro que lo había protegido por poco más de una década. Lo hizo cuando ya tenía unos años limpiando paredes, vidrios, pisos y pocetas. Lo hizo cuando ya tenía unos años sin saber lo que era un día libre.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Y alquiló una oficina pequeñita para fundar la compañía Barrientos Reinigungen o traducido: Limpiezas Barrientos.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Voy terminando. Ya les cuento como fue que ayer cociné en una fiesta para él.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">En algún momento su hijo mayor (su hija y dos hijos nacieron en Suiza) se graduó de la universidad y le dijo al Papá que quería entrar a la oficina. Rigo le dijo que le parecía bien pero que tenía primero que lavar pocetas, pisos, fachadas, hornos… porqué le veía los dedos muy flacos. Hoy ese muchacho es la mano derecha de su padre.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Rigo hizo crecer su empresa y este cuento podría ser eterno de lo tanto que me inspiró mientras trataba de grabarme sus respuestas ante mis preguntas impertinentes. Me buscó en la estación de tren de Zürich y en el trayecto a su casa me fue contando. Divertido en un momento me dijo: “Esto te lo voy a contestar antes de que me lo preguntes”.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Yo estaba en Zürich porque él me había contratado para hacer el catering de la fiesta de inauguración de sus nuevas oficinas. Hoy Barrientos Reinigungen pasa de la cincuentena de empleados, acaba de inaugurar unas oficinas y depósitos realmente impresionantes y cuenta en su cartera de clientes a nombres como BMW o Patek Philippe.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Ayer él habló. Lo hizo en una preciosa carpa en donde un rato antes el y su esposa habían recibido a los invitados. Allí estaban desde aquella abogada que le dio el primer trabajo hasta grandes empresarios (posibles clientes) y, sobre todo, los clientes que han puesto en él su confianza para que limpie sus lugares.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Habló de él sus hijos y su esposa. Luego tomó el micrófono su hijo mayor. Yo no entendía nada porque no hablo alemán, pero en un momento vi como se miraba los dedos y se los mostraba a los presentes. No era necesario saber alemán para emocionarme. El día anterior me habían contado la historia.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Después de saberla, para mi era realmente significativo que ese día se celebrara con mis platos.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">IV</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">No son pocas las veces en las que he leído “Migró para terminar lavando pocetas en otro país”.</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Pues ayer conocí a un lavapocetas. Uno que haciéndolo se convirtió en un empresario nada pequeño y de paso en Suiza. Uno que me dio una clase del código de colores de los trapos de limpiar y de la tecnología moderna de las telas de esos trapos, porque se emociona como el primer día y sabe que esos paños de limpiar pisos le dieron y dan de comer.</p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com48tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-70454756970894004022023-05-27T15:44:00.003+02:002023-05-27T16:50:00.113+02:00LAS MADRES DE LA DIÁSPORA VENEZOLANA TIENEN UN PASADO<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCRZ2hQyQTIHTpkIuZ3RgVqjaHgZHsg6NXj0mxHWKW_69w9CNytfaZuBXQixycM2W4fFZfedZPtK-Jmh8D_48spYpPNeMl5Z0T6evF7NSmzjgIosnjP5RiwMS1HJl37DTDwXrLsWhtGVTq0mBn8J_mP3KUncQnNZ0o2r-2ZQaKKsx7ODh-WQ/s1280/IMG-20221021-WA0046.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="574" data-original-width="1280" height="144" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCRZ2hQyQTIHTpkIuZ3RgVqjaHgZHsg6NXj0mxHWKW_69w9CNytfaZuBXQixycM2W4fFZfedZPtK-Jmh8D_48spYpPNeMl5Z0T6evF7NSmzjgIosnjP5RiwMS1HJl37DTDwXrLsWhtGVTq0mBn8J_mP3KUncQnNZ0o2r-2ZQaKKsx7ODh-WQ/s320/IMG-20221021-WA0046.jpg" width="320" /></a></div><br /> <p></p><p></p><div style="text-align: center;">I</div><div style="text-align: justify;">Los hábitos, usos y gustos alimenticios cambian varias veces en la vida de una persona. Son muchos los factores que pueden generar esos puntos de inflexión en donde nada vuelve a ser como lo era antes: adoptar los preceptos de una religión, casarse con alguien que come distinto, mudarse de región, asumir cambios de hábitos por razones ideológicas o de salud, ascender o descender dramáticamente en ingresos, adoptar la gastronomía como pasión y asumir nuevas costumbres, hábitos de compras y productos. En fin, esto es apenas una pequeña lista de la que es una mucho más extensa.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">En cada de uno de estos tránsitos quedan algunos platos del pasado que se aferran a la nostalgia, casi siempre en el plano celebratorio, pero son poquísimas las personas que comen igual toda la vida. Entender la historia de las personas a través de estos momentos siempre me ha fascinado porque siento que cuentan muy bien su biografía.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">El 15 de febrero de 2014, sábado, le hice una entrevista a mi madre Anusuya Singh en mi casa en la isla de Margarita. Fue 6 años y medio antes de su muerte. En ese momento recién había cumplido 78 años de una vida muy vivida por decir lo menos. La entrevista gastronómica me permitió entenderla mucho y de paso cambió radicalmente mi visión de la gastronomía.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La quería entrevistar no solo porque me parecía importante dejar un registro de su voz sino porque en su caso se habían producido cuatro cambios muy profundos e inusuales juntos. Hago un paseo rápido de esos períodos para poder llegar al meollo de este escrito que es su asombrosa respuesta cuando terminaba la entrevista.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">1. Mi madre nació en una comuna que fundó su padre <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Gurbaksh_Singh">Gurbakh Singh</a> en un pueblo que él mismo hizo en 1930 y que llamó el lugar del amor (<a href="https://preetnagarresidency.in/)">Preet Nagar</a>) y que aun mantiene parte del espíritu original a través de sus descendientes. He asociado a los nombres de mi abuelo y del pueblo sendos links para que puedan ver un poco más. Allí no había una madre que la enseñara a cocinar porque se cocinaba en comuna.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">2. Su casa de infancia quedaba (y queda) prácticamente en la frontera con Pakistan cuando estalló la <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Indo-Pakistani_War_of_1947-1948">primera guerra indo-pakistaní en 1947</a>, les ahorro los detalles de los horrores que me contaba mi madre sobre esa vida de niña a los 11 años, pero me impresionó que en la entrevista me comentara que por largos períodos solo tuvieron cebolla y papa para comer. No había ni casa ni comida para que una madre le enseñara a cocinar.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">3. En 1960, teniendo mi madre 24 años y luego de abandonar la carrera de medicina en New Delhi, se mudó a Moscú para estudiar filología como parte de la primera camada de estudiantes del mundo que inauguraba la universidad Patricio Lumumba. Allí vivió cinco años en la residencia femenina y allí conoció a mi padre, que estudiaba física. Comía en el comedor universitario y de paso comida rusa. Tampoco había una madre que le enseñara cocina materna.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">4. Finalmente, en 1965 llegó a Venezuela siguiendo a mi padre. En Venezuela vivió sus últimos 55 años. Allí nacimos sus hijos. Cuando mi madre llegó a Venezuela estaba por cumplir 30 años de edad y nadie le había enseñado a cocinar.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Mi madre cocinaba cocina de la India realmente espectacular. De hecho era una gran anfitriona y las tertulias en casa en donde ella invitaba a cenar eran unos encuentros poético-musical-gastronómicos que no supe entender de niño y a los que ahora les vuelvo la mirada tratando de entender su persistencia en quien me he convertido.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Llegado a este punto le pregunté lo que ya resultaba obvio: Mamá, ¿Quién te enseñó a cocinar?</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">“Ustedes mis hijos. Ustedes me enseñaron a cocinar. Porque yo quería que supieran que su madre no nació el día que ustedes nacieron. Que su madre tenía un pasado y una vida. Así que aprendí sola a cocinar comida de la India para poder tener ese diálogo con ustedes. Para poder contarles quien soy”.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Esa repuesta no solo es brillante, sino que en ese momento me golpeó como un rayo.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Pero la trascendencia real de esa respuesta llegó a mi vida 3 años después cuando yo también decidí migrar. Migrar con 52 años de pasado, vida, poesía, alegrías, amores y desamores, puestas de sol y ruidos de sapitos cuando llueve ¿Cómo contar esa historia que llevaba en el morral? En medio del bullicio de una ciudad grande ¿Cómo decirle a la gente que también fui un post adolescente que vivía en una montaña, se bañaba con jabón de tierra, se alumbraba con velas hechas de sebo de vaca, tomaba leche recién ordeñada y bajaba en una Vespa a la ciudad? En mi caso ha sido a través de una arepa andina rellena de queso ahumado. Nadie me enseñó a hacer esas arepas, pero yo aprendí a hacerlas para contar mi historia.</div><br /><div style="text-align: center;">II</div><div style="text-align: justify;">Hay países con historia de migración y los hay menos migrantes. Para que se hagan una idea piensen en Italia por ejemplo. Entre 1861 y 1940 el número de italianos que abandonan Italia es de 20 millones en un país que solo tenía 33 millones de habitantes en 1901. Es decir, un italiano que migra (aún hoy 6% de los italianos son migrantes) lleva sobre sí siglos de historias de migrantes.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Pero en Venezuela no sabíamos lo que significaba migrar. Piensen que en 1990 solo 1% de los venezolanos estaban registrados como migrantes en otro país y ya <a href="https://datosmacro.expansion.com/demografia/migracion/emigracion/venezuela">para 2020 nada menos que 19% de todos los venezolanos estaba viviendo en otro país</a> y en los últimos tres años se han sumado dos millones más. Somos 7 millones que aún no sabemos bien como se cuenta un pasado porque nadie nos entrenó para ello.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Esos son muchos cientos de miles que, como esa Anusuya Singh de 29 años que desembarcó en Caracas en 1965, llegan con hijos o los tendrán en otros países. Son niños y niñas que crecerán en otra cultura gastronómica, que comerán en comedores escolares con otras comidas, que se enamorarán y comerán otras cosas. Niños que creerán que su Mamá nació el día que ellos nacieron en esos países o el día que esos niños comienzan a abrazar la nueva cultura.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">¿Cómo le cuentan esas madres a sus hijos que ellas crecieron en un país que las convirtió en los seres maravillosos que son? Llegados a este punto de mi escrito pareciera que la respuesta obvia es que lo harán a punta de arepas, pero no es tan fácil.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Uno no necesariamente sabe cocinar o simplemente a uno no necesariamente le debe gustar cocinar. Estoy seguro que a los 30 años de edad son más las personas que, aunque amen la cocina de su país, no saben cocinarla. Es lo normal. Si en casa cocina Mamá todos los días, uno quizás la ve en su faena pero no significa que uno aprende a hacer el plato.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Termino este escrito con una especulación que me embriaga solo de pensar en ella. Intuyo cientos de miles de padres y madres que llaman a los suyos para preguntarles, que ven canales de YouTube, que se pasean por libros de cocina y que apelan a su memoria gustativa.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Cientos de miles que sientan en la mesa a sus hijos y a los amigos de sus hijos y les dicen “Hola mi amor, esta soy yo. Me presento. Mucho gusto”.</div><br /><div style="text-align: center;">III</div><div style="text-align: justify;">Cuando mi madre tenía 52 años perdió gusto y olfato y no los recuperó más nunca.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Dejó de cocinar.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Ya para ese momento me había contado su historia.</div><p></p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-1444976234829817302023-04-06T15:07:00.002+02:002023-04-06T15:14:17.921+02:00LA MÚSICA QUE CAMBIÓ MI VIDA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqmgb7FlQbnf-TpPX1050IZl4ePNILNlauoPrIirE2fWxS8tEJkvb9Dsm8Nn_qBt3TokZ6IHkcFaoeYRk3juYvuFQHXwduTnNCRx-ZKMcQkrags44CFhXCW-S8HA0eqG23lybN6eSYpl5fs3BwbZ5-VT8OnXxdbwG3LilIKir_UfdkvaF1WA/s1564/IMG_20230406_084538.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1564" data-original-width="1564" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqmgb7FlQbnf-TpPX1050IZl4ePNILNlauoPrIirE2fWxS8tEJkvb9Dsm8Nn_qBt3TokZ6IHkcFaoeYRk3juYvuFQHXwduTnNCRx-ZKMcQkrags44CFhXCW-S8HA0eqG23lybN6eSYpl5fs3BwbZ5-VT8OnXxdbwG3LilIKir_UfdkvaF1WA/s320/IMG_20230406_084538.jpg" width="320" /></a></div><p>En un par de semanas saldrá una entrevista de una hora por radio muy íntima (logro de un inteligente entrevistador) pero usando como vector la música que me ha marcado. Para preparar la entrevista me pidieron que escribiera un pequeño texto escogiendo cinco piezas musicales y el porqué son importantes para mi.</p><p>No fue una sorpresa que al tener que escoger, las 5 más importantes fuesen música clásica puesto que fui amamantado con ella, lo que si fue una sorpresa fue lo que me impulso a contar. Cuando te piden escoger música en realidad no escojes música sino momentos de tu vida.</p><p>Este es mi "Top Five"... ¿Cuál es el tuyo y porqué?</p><li original_font_attr="-1" original_left_attr="" original_line_height_attr="" style="height: auto; margin-left: 0.00104px;"><span original_font_attr="-1" original_line_height_attr="">La composición más importante en mi vida es La Creación Haydn (Die Schöpfung). Era yo un niño (10 años) cuando vi la película “El amor del Capitán Brando” del director español Jaime de Armiñán. Esa película me impactó y no recuerdo como hice (¡No existía Internet!) pero logré averiguar que la música que me había dejado paralizado era justamente La Creación. Ese disco, que hice que mi Mamá me lo comprara, fue el que hizo que yo entendiera el poder de la voz. Lo coral me introdujo a la Ópera. Cuando tengo una melancolía feliz siempre quiero escuchar La Creación. </span></li><br /><li original_font_attr="-1" original_left_attr="" original_line_height_attr="" style="height: auto; margin-left: 0.00104px;"><span original_font_attr="-1" original_line_height_attr="">Los Conciertos Para Trompeta de Telemann también han jugado un papel importante en mi vida. Mi Papá los ponía los domingos cuando éramos niños y para nosotros siempre era el anuncio de que nos esperaba con un desayuno y con su alegría y optimismo irremediables. Todavía hoy, a mis 57 años, si amanezco muy alegre pongo a Telemann con volumen alto.</span></li><br /><li original_font_attr="-1" original_left_attr="" original_line_height_attr="" style="height: auto; margin-left: 0.00104px;"><span original_font_attr="-1" original_line_height_attr="">El tercer disco (¡Seguimos en la era del vinil!) es el Concerto para Cello de Shumann, pero específicamente tocado por Pablo Casals. En 1983, teniendo yo 17 años, me fui con un amigo de mochilero a Europa por unos meses (allá, en Paris, cumplí mis 18) y vi ese vinil en una vidriera. Lo compré para regalárselo a mi hermana que era una joven celista de quince años en ese momento y que me introdujo en Casals y en el fanatismo por ese instrumento. No es menor andar con un vinil en un morral mientras se recorre Europa con casi nada de dinero y un libro que se llamaba “Europa con 20 dólares al día”. Probablemente fue el único regalo que traje. Toda la vida he recordado ese disco y a veces me da por escucharlo.</span></li><br /><li original_font_attr="-1" original_left_attr="" original_line_height_attr="" style="height: auto; margin-left: 0.00104px;"><span original_font_attr="-1" original_line_height_attr="">El cuarto sería el Concierto Para Violín de Beethoven. La anécdota me da un poco de vergüenza pero ya tengo la edad para contarla. De adolescente era muy fanático de los conciertos para violín y orquesta. Yehudi Menuhin, David Oïstrakh o Isaac Stern eran literalmente mis héroes en esa época. Una vez un amigo y yo decidimos probar hongos alucinógenos mientras un tercer amigo sobrio nos cuidaba. Tendría yo unos 16 o 17 años. En efecto aluciné. En medio de la alucinación recordé nota por nota (¡No exagero!) el concierto para violín de Beethoven. Me gusta mucho escuchar ese concierto porque me recuerda la época de juventud desenfadada que todos hemos tenido.</span></li><br /><li original_font_attr="-1" original_left_attr="" original_line_height_attr="" style="height: auto; margin-left: 0.00104px;"><span original_font_attr="-1" original_height_attr="auto" original_line_height_attr="" style="height: auto;">El quinto es más complejo porque iguala el Adagietto de la 5ta de Mahler y la última aria de la Bohème de Puccini (cuando Rodolfo grita ¡Mimí!). Una vez entré al cuarto de mi Mamá. Ella miraba en su televisor Muerte En Venecia de Luchino Visconti. Justo era el momento de la muerte, que es cuando suena el adagietto. Mi Mamá lloraba y me impresionó muchísimo. Paso a explicar qué tiene que ver con la Boheme. Yo escuchaba (y escucho) mucha ópera. No soy yo un conocedor sino un fanático de las melodías y escuchaba porque a mi la ópera me remueve pero sin saber que dice. Escuchaba Príncipe Igor de Borodin o La Flauta Mágica de Mozart sin tener idea de la trama. Cuando escuché por primera vez La <span original_font_attr="-1" original_height_attr="auto" original_line_height_attr="" style="background-color: white; display: inline; height: auto;">Bohème<span class="Apple-converted-space" original_font_attr="-1" original_line_height_attr=""> fue distinto porque lo hice con un guión traducido al español en la mano. Fue la primera vez que lloré escuchando una ópera. Así que entre Mahler y Puccini entendí que la música te hace llorar.</span></span></span></li>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-55303513401716638932023-04-03T18:25:00.006+02:002023-04-06T21:07:23.320+02:00ES BELLO EL CAMINO PARA QUIEN CAMINA<p class="p1" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">ES BELLO EL CAMINO PARA QUIEN CAMINA</p><p class="p2" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px 0px 0px 283.2px;"><i>Si una persona mira a Cristo a la cara, si mira a la cara de otro a quien ama, todo en él vuelve a su lugar, todo se topa con su lugar</i>.</p><p class="p4" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px 0px 0px 283.2px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px 0px 0px 283.2px;">Luigi Giussani</p><p class="p2" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxggjqJYeTnJqdv9fcg69RXDsHU38wnmQBIwprdRkuNwVRtnYrQbtRDAQoK4JRTtFcvw2CcZlFGVymz8905S4ave2XOoL1RiS8aiE62M9zCMMtycsumWl_kQTYG5S6tg3YQtl-P4SlzwYlEJJ8yEFWs8OuFCf1Smi07czCaGbj-qf_3mQ1Fg/s4032/Equipo%20Aventura%20de%20Construir.HEIC" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxggjqJYeTnJqdv9fcg69RXDsHU38wnmQBIwprdRkuNwVRtnYrQbtRDAQoK4JRTtFcvw2CcZlFGVymz8905S4ave2XOoL1RiS8aiE62M9zCMMtycsumWl_kQTYG5S6tg3YQtl-P4SlzwYlEJJ8yEFWs8OuFCf1Smi07czCaGbj-qf_3mQ1Fg/w240-h320/Equipo%20Aventura%20de%20Construir.HEIC" width="240" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: x-small;">Equipo de Aventura de Construir, Marzo 2023</span></div><br /><p class="p2" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">En el primer semestre de 2022 la Asociación brasileña Aventura de Construir (<a href="https://aventuradeconstruir.org.br"><span class="s1" style="color: #0c63c1;">https://aventuradeconstruir.org.br</span></a>) me invitó a Sao Paulo para ser parte del componente gastronómico de un proyecto de formación de largo plazo bautizado como “ProtagonizAqui”. Se trataba de un proyecto profundamente ambicioso que buscaba acelerar tanto el sendero de trabajo como el del emprendimiento en personas refugiadas o en condiciones de alta vulnerabilidad. Por varios meses trabajamos en darle forma (mi participación era exclusivamente en el ámbito de la educación gastronómica), y el 4 de septiembre aterrizaba yo en Sao Paulo en la que sería la primera visita para participar presencialmente. Ocho días después, mi vida había cambiado. Y no es un eufemismo poético decir que había cambiado, desde entonces veo mis métodos de trabajo con mirada distinta.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">He participado en muchísimos proyectos en donde la gastronomía es vehículo de emancipación y libertad. He visto como olla y fuego pueden cambiar la vida de una familia y tener un impacto social enorme en el entorno. Es, podría decirse, mi obsesión. Pero también he aprendido a volverme escéptico porque honestamente son más las veces en las que veo con algo de impotencia como muy buenas intenciones (y recursos) se van esfumando en una opaca neblina, bien por falta de método (lo que atenta con la continuidad a largo plazo), bien por falta de disciplina financiera (traducida casi siempre en burocracia), o bien por alienación de ideologías en donde ganan las preconcepciones sociológicas por sobre los sueños y certezas de aquellas personas a las que se quiere ayudar. Aceptar la libertad de aquella persona a la que se ayuda parece una obviedad, pero es un ejercicio de entrega tremendamente esquivo para la mayoría de las fundaciones.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Lo que contaré es una crónica, pero también un homenaje a un equipo de trabajo que no solo cree en el bien común, sino que camina con rigurosidad el bello camino en donde los proyectos de impacto social se planifican para que lleguen al futuro mediante un método replicable y verificable en el presente.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b>¿Qué es un refugiado?</b></p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">En las ya décadas que tengo trabajando de una manera u otra con poblaciones con algún grado de vulnerabilidad, nunca lo había hecho para “refugiados”. Lo he hecho con madres solteras, con gente con muy pocos recursos, con migrantes, con personas con poco acceso a la educación formal, con personas cognitivamente distintas, para grupos sin acceso a las calorías mínimas diarias de alimento… pero nunca en el plan de trabajo había leído la palabra “refugiado”.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Aunque el grupo con el que trabajé no era exclusivamente de refugiados venezolanos, la palabra pesaba. Tanto como puede pesarle a un venezolano que ha visto como se le llama “inmigrantes” a los millones de venezolanos que han buscado refugio en otros países luego de extenuantes jornadas a pie cruzando fronteras (<a href="https://www.acnur.org/situacion-en-venezuela.html"><span class="s2">https://www.acnur.org/situacion-en-venezuela.html</span></a>) en la que, citando a la ACNUR, es “la segunda crisis de desplazamiento externo de mayor magnitud a nivel mundial”.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Formalmente, desde un punto de vista político, un refugiado es alguien que no puede regresar a su país de origen porque puede ser perseguido debido a raza, religión, nacionalidad o pertenencia a grupos sociales (Convención para los refugiados de 1951 de la ONU). Formalmente, no es refugiada la abuela que conocí en esos talleres que caminó con su nieto por la selva amazónica para descubrir luego de semanas, cuando llegó a la frontera de Colombia, que se había equivocado de camino y tuvo que desandar camino para reiniciarlo hacia Brasil, en donde buscaba encontrarse con su hijo. Ella huía del hambre, huía del no futuro para su nieto, pero legalmente no es una persona refugiada, aunque sobre ella y su nieto pesen dos necesidades iguales para todo el que huye: seguridad y protección.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">El que la Asociación Aventura de Construir se atreva a hablar de refugiados en un mundo que deshumaniza la precariedad de la huida con la palabra inmigración, no es un acto menor. Aunque los grupos con los que trabajé eran de varias nacionalidades (y no todos refugiados) y de múltiples orígenes profesionales (ingenieros, educadores, policías, emprendedores, con oficios, etc,), todos sin excepción necesitaban reconstruir su vida desde el afecto de quien ve en cualquiera la misma humanidad.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Más adelante hablaré de la importancia de los métodos, pero desde el día 1 entendí que parte del método es que el espacio en donde trabajarás debe ser claramente uno de afecto y de refugio por igual para enseñantes y alumnos. Fortalecer a alguien que se siente vulnerable pasa por aprender a mirarle a los ojos y decirle con la mirada y las acciones “tú y yo somos iguales. Ahora necesitas de mí y seguramente en algún momento seré yo quien necesitaré de ti. Tú y yo somos los mismo”. Y créanme, pasar de la mirada asistencialista a este tipo de mirada exige un entrenamiento.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b>¿Es una barrera el lenguaje?</b></p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">El idioma como puente fue otra gran lección que yo tomo de este proyecto. Salvo personas de Haití, el resto mis alumnos eran de países de habla hispana (Venezuela principalmente, pero también Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia); así que mis clases eran en español y dirigidas a personas que estaban comenzando a hablar portugués. Mis talleres eran tanto prácticos como teóricos, y de ellos debía nacer el componente gastronómico de futuros planes de negocios que concursaran por capitales semilla.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Veía como una barrera muy grande el tener que formar gente para defender proyectos de negocio sin que ellos hablaran el idioma local, así que apelé a dos factores que me preceden: una conferencia que escuché en la ciudad de Rimini en 2017, y una búsqueda de las verdades desde la observación en donde es el objeto el que muestra la realidad.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">La conferencia del “Meeting di Rimini” (<a href="https://www.meetingrimini.org"><span class="s1" style="color: #0c63c1;">https://www.meetingrimini.org</span></a>) a la que hago referencia se la escuché al egipcio Wael Farouq y en ella contaba los ejercicios gastronómicos que un grupo de académicos estaban haciendo con jóvenes islámicos europeos. Contaban como cuando alguien siente que no pertenece a nada, es fácil que el grupo equivocado le dé ese sentido de pertenencia. Así surgen las pandillas o grupos de terror. En uno de los ejercicios lo que hacían era pedirles a estos chicos que les preguntaran a sus padres por su plato favorito de infancia. Nadie es capaz de hablar de su plato de infancia sin hablar de su infancia, sus paisajes, sus costumbres. Y así, poco a poco, desde una emocionalidad concreta, se iba construyendo un diálogo con sentido de pertenencia entre padres e hijos. Cuando estás orgulloso de tu cultura y de tu pasado es más difícil que tu cultura sea la de la pandilla, así de simple.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Lo que hicimos fue primero pedirles que se borraran de la cabeza el menú de restaurante que ya tenían soñado o el producto que ya pensaban vender. Que salieran primero a la calle a hablar (mediante ejercicios concretos que les dimos) con quien vende en su barrio las verduras, a preguntarle a los vecinos por sus costumbres, que sintieran curiosidad por lo desconocido, que entendieran las oportunidades, que pensaran en personas con quienes establecer nexos, asociaciones y convenios; y con esa información a mano si revisaran dentro de sí y su propia cultura, para solo entonces construir juntos un modelo de negocio.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">La segunda tarea, la de culminación de mi período de enseñanza, era que tenían que servir los platos aprendidos en una mesa para unas 20 personas, soñando que los habían contratado en Brasil para un catering. Tenían que explicar los platos a los comensales en portugués (¡Hablamos de personas que apenas comenzaban a aprender el idioma!) seduciéndolos con sus historias de infancia y el porqué pensaban que esos platos iban a gustar en Brasil. Simplemente que sintieran que eran embajadores en un país en donde por agradecimiento tenían que hacer cosas que también le resultaran a agradables a los brasileños, y fuesen comerciales… y para eso había que entender primero a Brasil y saber contar tu propio pasado.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Lloramos. Yo se que esta crónica pretende explicar la importancia casi aséptica de un método replicable, pero lloramos. Cuando escuchábamos esas historias tan cargadas de pasado doloroso, de nostalgia amorosa y de esperanza de futuro, lloraban ellos al hablar y nosotros al escuchar.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b>¿Todos debemos ser emprendedores?</b></p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">A la palabra emprendimiento le tengo un poco de miedo porque ha terminado por convertirse en el reflejo dominante de una cultura de “winers” y “losers” en donde pareciera que quien emprende es un ganador y quien busca empleo es un perdedor.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Ser emprendedor gastronómico (es decir, generador de empleo o al menos de autoempleo) es una naturaleza que implica desde cosas tan prosaicas y cotidianas como no tener vergüenza de cobrar o despedir a alguien, pasando por un impulso vital en donde la adrenalina de tener compromisos y deudas no es un peso insoportable, hasta estar reconciliados con una naturaleza que nos impulsa a navegar llevado por los vientos cambiantes de lo cotidiano. Al afirmar que es una naturaleza lo que afirmo es que no todos nacemos con esas características… y menos mal que es así.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Casi todas las asociaciones y fundaciones con las que he trabajado tienden a ver el emprendimiento bajo estos paradigmas, muchas veces olvidando que la civilización moderna la hemos construido desde la sistematización de los oficios. Desde el empleo.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Algo notable en el trabajo realizado con Aventura de Construir en Brasil fue justamente sentir como detrás de todo el programa había un método que, al conferir al individuo de dignidad, veía el valor de educarse para el trabajo y al emprendimiento como iguales.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Leí recientemente una editorial en la página web de la Asociación Civil Trabajo y Persona (<a href="https://trabajoypersona.org"><span class="s1" style="color: #0c63c1;">https://trabajoypersona.org</span></a>, aliada desde Venezuela en proyectos sociales y específicamente los de Aventura de Construir), un pasaje que cito textualmente: “<i>¿Qué es la persona? Una de las definiciones más bellas la dijo Luigi Giussani, que afirma que la persona es relación con el infinito, que posee en su corazón un deseo infinito de verdad, justicia y belleza. Por ello, el trabajo es un lugar cotidiano y privilegiado para expresar ese deseo de cumplimiento</i>”<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">¡Hermosa mirada del trabajo, vista así! Se puede ser chef o dueño de restaurante, pero en cualquier caso entendiendo que somos parte de un mismo todo que ve hacia el infinito con los mismos deseos.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b>¿Basta el corazón?</b></p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">La respuesta es simple. No.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Para que un proyecto de inserción de comunidades vulnerables tenga trascendencia real debe, por un lado, educar y cambiar efectivamente a las personas y su entorno, pero también debe poder repetirse con otros grupos que vendrán, poder hacer seguimiento de resultados, inspirar para que otras asociaciones adapten las experiencias exitosas en otros lados, durar en el tiempo, aprender a financiarse, saber cuáles alianzas son necesarias, y un larguísimo etcétera.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Las dos palabras claves detrás de todo esto son Método y Documentación.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">El Método es aquel que resume en sí mismo la filosofía detrás de la búsqueda. Es el que estableces las formas de acercamiento, el que enseña que desde la libertad surgen provocaciones que uno mismo debe verificar y enseña cómo verlo. El Método hace que un equipo de personas vaya en una misma dirección, es el que nota el valor de incitar comunión entre los participantes a través de proyectos asociativos y enseña a mirar a los ojos de otro, es el que le da forma a un pensum de estudio y hasta a un horario.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">La documentación lo hace posible, y la generosidad de compartir lo documentado lo hace replicable, y la Asociación Aventura de Construir con quienes hice el trabajo en Brasil no da un paso sin escribir y, sobre todo, sin seguir con disciplina los pasos emanados de esos escritos.</p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b>¿Aprendemos juntos a cocinar?</b></p><p class="p6" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: Times New Roman;"><span style="font-size: 12px;">Los invito a descargar el e-book “Protagoniza Na Cozinha” en el link </span></span><span style="color: #0c63c1; font-family: Arial;"><span style="font-size: 10.5px;"><u><a href="https://drive.google.com/file/d/1K7na-dnoQkEjNZ0XwHNaa7qkhpvJL-vP/view">DESCARGA AQUÍ EL E-BOOK</a> </u></span></span><span style="font-family: Times New Roman;"><span style="font-size: 12px;">en donde puede verse un pedacito del alcance del proyecto.</span></span></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><b>¿Vemos juntos a las personas explicar?</b></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dz6nqi_X67dIPSHHJwYXx3Bw5wj5x4sY-v7LFP0SKJUI_OpMHA-opwbuaw4h_IHB2aBQJh0hrp-G-U' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div><br /><p class="p5" style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><br /></p><p><br /></p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-9555320730401554042023-01-27T01:45:00.007+01:002023-01-27T02:12:12.416+01:00Tres historias de amor en Chile un enero de 2023<p><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;">Las tres crónicas que cuento las escuché en los últimos quince días. No son historias de resiliencia que es una palabra a la que le tengo miedo porque no soy muy amigo de hacer épicas del sufrimiento. Uno supera los obstáculos pero estos no son el fin mismo. Tampoco son historias para demostrar que no vale la pena quejarse porque otros la han pasado más duro. Todos la hemos pasado duro alguna vez en la vida y todos tenemos historias que contar.</p><p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p><p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;">Son historias que me conmovieron porque las tres tienen dos factores en común: personas que han hecho esfuerzos descomunales no para salvarse sino para darle una vida mejor a otros; y personas que han logrado paz en ese camino de misericordia. El bien común moviendo engranajes de manera espectacular.</p><p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">No los nombro por respeto. Estoy seguro que me leerán porque se que me siguen en las redes. De antemano pido perdón y al mismo tiempo les doy las gracias.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">I</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">¡Hace un año que no comía! Eso me dijo ella después de un rato hablando. Está en la mesa con su hijo. Él debe tener unos 12 años, está en una silla especial y mira fijamente unas caricaturas en el celular. Nació distinto, “normal” como solemos decir quienes vemos una sola normalidad, pero por un evento médico quedó así desde los 9 meses. No habla. Ella se vino a Chile ya hace algunos años para poder darle escolaridad y medicinas. Emigró desde Venezuela.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Hace un año el Papá los abandonó y se fue España. Desde ese día el niño dejó de comer. Ahora tiene una sonda conectada al estómago desde donde lo alimenta ella con una dieta líquida. Hoy él probó un poco de sólidos y ella está feliz. Probó asado negro.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Ella trabaja toda la noche, hasta el amanecer, aseando un edificio. Eso le permite atender a su muchachito de día cuando llega del colegio o las muchas veces que no puede asistir porque se descompensa. Durante el día también hace empanadas chilenas por encargo para un mini market. No quise sacar la cuenta de cuántas hora duerme ella.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Todo me lo cuenta con paz y mirando a su hijo con una ternura que conmueve. Una amiga le ha enviado dinero para que salga y es la primera vez en muchísimo tiempo. Me dice: Voy a salir cada domingo con él a un lugar distinto.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Lo levanta. Nos toman una foto a los tres. Es una foto linda. </p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">II</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Ella se ha vestido de fiesta con un vestido negro. Es 31 de diciembre. Está en su apartamento con su Papá. En el video se le ve a él sonreír feliz y ella le da un beso en un cachete que le ilumina el rostro. Ella comienza a bailar. La cámara se aleja y vemos que él tiene una discapacidad importante. Está en un sofá con ambas manos contraídas en gesto poco natural y queda claro que solo puede mover la cabeza. Ella baila y está genuinamente feliz. No es una felicidad “instagrameable” que es en donde vi el video.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Ella cocina en mi restaurante y me cuenta que hace varios años, en Venezuela, él tuvo un accidente de moto. Quedó aparentemente bien luego de la operación pero no notaron una peritonitis en desarrollo que terminó con una apoplejía que lo dejó en ese estado.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Hace unos años se montó en un avión con él, hizo una parada que no quiere recordar en Perú, y se radicó en Chile. Su Mamá murió. En Chile ella y sus dos hermanos (viven cada uno en su lugar) se turnan el cuidado del Papá. Lo trajeron porque él requiere cuidados y medicinas.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Cuando me lo cuenta lo hace sin un ápice de lástima. Siento en ella el mismo tipo de paz que sentí con la mamá del niño que no come. Hay amor y es evidente.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Vuelvo a ver el video. Ella baila un 31 de diciembre con su vestido negro y él ríe. Es un video muy lindo.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">III</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Ella era periodista de sucesos en un periódico de Maracaibo, en Venezuela. Él, su esposo, jefe de redacción del mismo periódico. Ella por inexperiencia escribió una nota periodística en donde nombró a quien no debía nombrar y mucho menos llamándolo delincuente.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">¡Bum! Sonó el estruendo de una explosión. Con granadas les volaron los autos. A ella y a él. Él estaba haciendo unas compras y alguien por la espalda le dijo “debes apurarte para buscar a tu hija en el colegio”. Sabía el nombre de su hija y del colegio. La hija de su primer matrimonio. Su ex esposa se vino a Chile con la niña. Huyendo. Su esposa quedó embarazada. Una nueva amenaza. Habían nombrado a uno de los que no perdonan. Llegaron a Chile los tres. La “guagua” que es como le dicen en Chile a los bebés, con meses de nacida. La casa dejada allá esperando aún a los que no han podido volver.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Él consiguió trabajo de vigilante toda la noche en un galpón de depósito en las afueras de Santiago. Un par de años después, ella trabajando online desde casa para poder cuidar a los bebés (ya eran dos), él tuvo un colapso emocional. Uno de sus grandes amigos le dijo “eres periodista, te ayudo a montar un periódico digital y comienza escribir de nuevo”. Él le dijo “no estoy para estar contando las cosas que pasan, somos una comunidad que ha pasado por mucho”. Su amigo le dijo “entonces cuenta nuestra historia”, las historias de luchas y logros. Y eso hacen: contar lo que se invisibliza. Las historias del corazón de una comunidad migrante.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Han pasado dos años más. Siguen en ese apartamento pequeño. Me dicen “tenemos tiempo queriendo comer en tu restaurante pero cada vez que ahorro algo pasa”. Ella acaba de renunciar a su trabajo de sueldo mínimo. Él también renunció. Decidieron dedicarse a tiempo completo a su periódico. No lo dicen con miedo. No hay ansiedad. Hay una alegría contagiosa en ellos. Son un retrato de esperanza.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Los veo alejarse agarrados de la mano. Retengo la imagen. Es una foto bonita.</p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-13091196531473703212022-11-04T20:31:00.002+01:002022-11-04T20:31:32.252+01:00CUENTOS MARINADOS<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG3-_sOIuXzduGsF3oZOVerbGWVU_M9UqZwkBfKbz0L4dUPVpoK-Yf_b0FxC75PqKqI20LMnih7d1HZlxI91Pl4kYRLxGrL-svh9q11LUov_KOGUd4UfxFR7-6Y4mBsITXzLMyizUJI6OcyA7GDUsIeAFBC6yYgoUExcF5bnHWWof3JdZkYQ/s1284/CM%20La%20Trufa.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1187" data-original-width="1284" height="185" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG3-_sOIuXzduGsF3oZOVerbGWVU_M9UqZwkBfKbz0L4dUPVpoK-Yf_b0FxC75PqKqI20LMnih7d1HZlxI91Pl4kYRLxGrL-svh9q11LUov_KOGUd4UfxFR7-6Y4mBsITXzLMyizUJI6OcyA7GDUsIeAFBC6yYgoUExcF5bnHWWof3JdZkYQ/w200-h185/CM%20La%20Trufa.jpeg" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmYUt5nFsjFC2UiCgnX8J70ZmrfHF0S7DsvjMiHCj4Ep4KUFU_DGg0IgFiq993i921A_glvs8sasIGSlYfZncowOIGaUAbMqalNpkChW5R9sa8fUGULjUq4DOa9dR4aS3GWSlkhCKJAbkOdWpOUxiD0QG13SC_qPJ0twltyq619Cr6y1pYMw/s1600/CM%20Laureano%201.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1194" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmYUt5nFsjFC2UiCgnX8J70ZmrfHF0S7DsvjMiHCj4Ep4KUFU_DGg0IgFiq993i921A_glvs8sasIGSlYfZncowOIGaUAbMqalNpkChW5R9sa8fUGULjUq4DOa9dR4aS3GWSlkhCKJAbkOdWpOUxiD0QG13SC_qPJ0twltyq619Cr6y1pYMw/w149-h200/CM%20Laureano%201.jpeg" width="149" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPg9qTaTvTg2Je2rsBPItUKOgm1AqMuAFFwh78Glf0KDZpfsV5TM3w4MryZnvscEEMttAehhkiQLstnmoe0J7Ulu-9i8lggCuC95jFYS8mJNVUA_SZcDnt3nbk235UpHA2zQKpvxQL-TPatyYoxZ6PWYWmd-I-QcKRrwERtRkFdj2ibu3xfA/s1600/CM%20Laureano%202.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1266" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPg9qTaTvTg2Je2rsBPItUKOgm1AqMuAFFwh78Glf0KDZpfsV5TM3w4MryZnvscEEMttAehhkiQLstnmoe0J7Ulu-9i8lggCuC95jFYS8mJNVUA_SZcDnt3nbk235UpHA2zQKpvxQL-TPatyYoxZ6PWYWmd-I-QcKRrwERtRkFdj2ibu3xfA/w158-h200/CM%20Laureano%202.jpeg" width="158" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgMMC3mLIrBHeDM0MSP70-rfywPQYM6zd78Ts-rMCbFVPVEY6kDUr-d5Z-VoPeTX5t3uWvZ9nWz7hpMIPU3zR-hJD-391HKgIuheVUjKoy6syc8ZLSpSDfrEIJeHALCVoWIobQIcc70qJvDdvLtXiWfdpSPGWyFFpscXSDSiLAmblJO84eVw/s1581/CM%20Laureano%203.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1581" data-original-width="1284" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgMMC3mLIrBHeDM0MSP70-rfywPQYM6zd78Ts-rMCbFVPVEY6kDUr-d5Z-VoPeTX5t3uWvZ9nWz7hpMIPU3zR-hJD-391HKgIuheVUjKoy6syc8ZLSpSDfrEIJeHALCVoWIobQIcc70qJvDdvLtXiWfdpSPGWyFFpscXSDSiLAmblJO84eVw/w163-h200/CM%20Laureano%203.jpeg" width="163" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOGvdXogIMer-xfO-AvcymGWcl4scSZpjdGreZDWICj1pH6yTmBc0Qy0dFjhmkigED7d5Ze7t1fRmOmo1rs8jhIuXBADhEOcIRvOrZ6ii9h5yhp0owSStxZC_809ZLWjO7MxrubIqfIKbeA8q9nGqDiIlEeylcx3bmRbKP9miBbdBYoIIt8w/s1584/CM%20Lui%CC%81s%20Ch%201.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1584" data-original-width="1284" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOGvdXogIMer-xfO-AvcymGWcl4scSZpjdGreZDWICj1pH6yTmBc0Qy0dFjhmkigED7d5Ze7t1fRmOmo1rs8jhIuXBADhEOcIRvOrZ6ii9h5yhp0owSStxZC_809ZLWjO7MxrubIqfIKbeA8q9nGqDiIlEeylcx3bmRbKP9miBbdBYoIIt8w/w162-h200/CM%20Lui%CC%81s%20Ch%201.jpeg" width="162" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG2MJZxdr_gj7FJfJptqpi43Fn8N_C_DU5_D8rVTSM7NGniS7LNkTtCWzahbtxQDhC1yvJVpt5u-R7fdIskga-Nfw0cKOkBmpTSDcU3L_CrhykHH7tQY5kda8G6o9vQYg8XP5T64qMKQhDIZykPYaJ08jHh6AMwUJvpa0KEZEzsk_KORopqw/s1461/CM%20Valentina%201.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1461" data-original-width="1284" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG2MJZxdr_gj7FJfJptqpi43Fn8N_C_DU5_D8rVTSM7NGniS7LNkTtCWzahbtxQDhC1yvJVpt5u-R7fdIskga-Nfw0cKOkBmpTSDcU3L_CrhykHH7tQY5kda8G6o9vQYg8XP5T64qMKQhDIZykPYaJ08jHh6AMwUJvpa0KEZEzsk_KORopqw/w176-h200/CM%20Valentina%201.jpeg" width="176" /></a></div><br /><span style="font-family: inherit;"><br /></span><p></p><p><span style="font-family: inherit;">Junto a María Rodríguez y Robert Abboud, dueños de la productora 202 Producciones, hemos hecho ya seis "CUENTOS MARINADOS". Ellos traen personajes a Chile para espectáculos en teatros y yo creo un menú pensando en ellos. Luego hacemos una cena en donde no solo se sirven </span>estos<span style="font-family: inherit;"> platos sino que ambos, figura y yo, vamos contando al público todo un guión hermoso, sonoro y gustativo. Ha sido de los procesos creativos más satisfactorios en los que he estado, y en cada caso con una producción específica para el concepto.</span></p><p>Para cado caso escribo el concepto de cada plato para que lo tengamos de referencia a la hora de salir a escena. Esto va además acompañado de un manual de ingredientes, costos, preparaciones previas, plan de servicio el día, etc.</p><p>Lo que transcribo a continuación es el menú "ABRAZAR AL OTRO" que hice para el evento con Laureano Márquez del 21 de octubre de 2022.</p><p><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><b><span style="font-family: inherit;">CUENTOS MARINADOS (LAUREANO MÁRQUEZ, OCT 2022)</span></b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">(ABRAZAR AL OTRO)</span></b></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Se habla de la cocina como puente integrador o como vehículo que nos diferencia en un mundo de fronteras globalizadas, pero la cocina es mucho más que eso. La cocina cuenta historias y desde esas historias aprendemos a contar quienes somos.</span></p><p class="p4" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">¡Vuelven los Cuentos Marinados! Y vienen con muchas historias por contar. En este menú en cuatro tiempos Sumito Estévez y Laureano Márquez nos llevarán por un carrusel de emociones en donde cada plato será la carroza que llevará las historias que nos hacen humanos. Antes de servir cada plato ambos contarán. Contarán Cuentos Marinados.</span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">EL MENÚ Y SUS HISTORIAS</span></b></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">I</span></b></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">(Abrazar en la cama)</span></b></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">Ensalada de bolsitas crujientes de masa filo con queso de cabra caliente y mayonesa de sésamo</span></b></p><p class="p4" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Muchas veces me preguntan qué pienso de la inmigración. De los inmigrantes. Y lo que pienso es que cada día nos sentamos a la mesa a comer nuestros platos típicos, los de cada país, los que decimos que nos definen y esgrimimos como bandera, porque alguna vez alguien de piel oscura hizo el amor en la cocina con alguien de piel clara. Porque alguna vez alguien de Europa hizo el amor en la cocina con habitantes originarios de América.<span class="Apple-converted-space"> </span></span></p><p class="p4" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Los venezolanos consideramos al queso de cabra cremoso como algo propio, así como el pungente sabor del sésamo que probamos en platos chinos o japoneses. Comemos un postre árabe y casi sentimos que la masa filo ha existido desde siempre. Me gusta pensar que cada vez que se casaba alguien de Venezuela con alguien de afuera no es que se fusionaban sabores, sino que nacían nuevas cosas. Inventos de pareja.</span></p><p class="p4" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Esta degustación comienza así, con un plato de autor que muestra como alguna vez alguien que no hablaba el idioma de la otra persona hizo el amor con esa persona en la cocina. Se atrevieron a abrazarse en la cama y en el camino nos hicieron.</span></p><p class="p4" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">II</span></b></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">(Abrazar a quien me abraza)</span></b></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">Ravioli de maíz y onoto relleno de mousse de aves sobre espejo de cremoso de arvejas de verano</span></b></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">El discurso detrás de la migración suele ser uno en donde se asume al migrante como alguien que necesita ser abrazado, cuando en realidad todos necesitamos ser abrazados sin importar la condición. Huéspedes y anfitriones. El onoto, ese vibrante color que se domesticó en América y pinta de sol nuestra cocina, es también conocido por sus propiedades sanadoras. Cuando hacemos una fina masa de maíz (¡Nosotros, pueblo de maíz!) pintada de onoto, en realidad estamos haciendo una hermosa cobija protectora. Rellenar este ravioli de un guiso inspirado en el “pollo arvejado”, plato celebratorio del verano del país anfitrión, es un discurso hermosísimo que expresa algo muy concreto: querido país aquí estoy para abrazarte también. Aquí estoy para cobijarte.</span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">III</span></b></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">(Abrazar a quien me visita)</span></b></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">Congrio fresco ahumado guisado con vino, aceitunas y choritos… y un toque de jerez.</span></b></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Una de las características más bonitas de la cocina tradicional venezolana es lo generosa que ha sido a la hora de aceptar a otras culturas. Se trataba de una tierra con una tradición y una despensa culinaria precolombina muy importante y aún así miró con generosidad lo que otros traían en su mochila. Es así como nacen grandes platos en donde el protagonista es el “frasco” que llegaba en barcos: vino, aceitunas, uvas pasas, alcaparras, salsa inglesa, encurtidos en mostaza, almendras. Tan es así, que la combinación sabia y equilibrada de esos ingredientes siempre nos huele a Navidad. Un frasco contiene en sí las técnicas, la cultura, amores y los sabores de quien enfrasca. Cuando conscientemente abrimos ese frasco y lo usamos, estamos diciéndole a esa persona: ¡Bienvenido, has llegado también a tu casa! Este plato está inspirado en esa historia, una historia de navegantes.</span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">IV</span></b></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">(Abrazar desde lo poco)</span></b></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">Buñuelos crujientes de yuca y queso, bañados con almíbar especiado y merey.</span></b></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p5" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;">Hagamos un ejercicio casi perverso. Pensemos que nos encargan hacer un postre, pero no podemos usar leche, harina de trigo, azúcar, mantequilla o huevo ¡No podemos usar ninguno de los 5 ingredientes con los que prácticamente se hacen todos los postres!</span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p5" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit;">Amo los buñuelos de yuca, ese postre tan tradicional y campesino de Venezuela, porque representan el amor más grande. Con yuca, grasa, queso salado de guarda y almíbar de caña, se logra un postre absolutamente espectacular. Se logra con lo mínimo que tenía una casa pobre, pero hay quienes, a pesar de la pobreza, lo dan todo. Puedo imaginar ese niño que venía corriendo a casa y su madre lo esperaba con postre y ese niño se sentía el más afortunado de la tierra abrazado así, desde lo poco.</span></p></div><p><br /></p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-79989655075683318132022-11-04T16:43:00.005+01:002022-11-04T16:43:48.660+01:00Arepa: ¿Venezolana o colombiana?<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSIOsw7zAZ6NEICan8HdXjIlk_zYZ-6myaQ3sA3tMRhWCFDc-dHKENf226oIjmYc1uVovppotvXSJ0NpkUvHKOeeJYmqDmxaQVIIwkm_g3dx_vQzdds0l7c4eLbLMWTKTPepeh_3EBqKdfK7WcJUr0ig3-RnszDehvTze7MyXrMOch2ZXrSQ/s770/Arepa%20con%20pulpo.webp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="513" data-original-width="770" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSIOsw7zAZ6NEICan8HdXjIlk_zYZ-6myaQ3sA3tMRhWCFDc-dHKENf226oIjmYc1uVovppotvXSJ0NpkUvHKOeeJYmqDmxaQVIIwkm_g3dx_vQzdds0l7c4eLbLMWTKTPepeh_3EBqKdfK7WcJUr0ig3-RnszDehvTze7MyXrMOch2ZXrSQ/w200-h133/Arepa%20con%20pulpo.webp" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrcpJWumTvsGdZnfDqHi-Gb-eeMPS7Px-ylxtwHknopMvVQgCMtuEnXcEa6mWAUdMBdPnR4BRp5xYJu1QYSRSC8b9UdLc1YrqiZj-mEpuEGNn7W_g0Mk2fC49AoyrIvJFk8ONJpRlcaUEbn--5OxjuNNKAH2_MSbhJ8KGd0qkdl1oLYxfOOw/s423/Arepas%20colombianas.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="423" data-original-width="319" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrcpJWumTvsGdZnfDqHi-Gb-eeMPS7Px-ylxtwHknopMvVQgCMtuEnXcEa6mWAUdMBdPnR4BRp5xYJu1QYSRSC8b9UdLc1YrqiZj-mEpuEGNn7W_g0Mk2fC49AoyrIvJFk8ONJpRlcaUEbn--5OxjuNNKAH2_MSbhJ8KGd0qkdl1oLYxfOOw/w151-h200/Arepas%20colombianas.jpeg" width="151" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2tzQdieR77XveCn8myjtcCFAJdD99dP1PCjw56fvCQpWtF3LGRnJb_nLgFuNAdf_410hyPJ_ibTs2jZX8ZlgxbBWGIm6T0NKWc7ynz0P9oTI2_ztZEgKzG3vmQF5GZIuI3mUI7IYKtnZHKFWxTbUXbYOlj_VJnMy7apLlbrW80ZNEcx4-0A/s939/Hogao.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="939" data-original-width="800" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2tzQdieR77XveCn8myjtcCFAJdD99dP1PCjw56fvCQpWtF3LGRnJb_nLgFuNAdf_410hyPJ_ibTs2jZX8ZlgxbBWGIm6T0NKWc7ynz0P9oTI2_ztZEgKzG3vmQF5GZIuI3mUI7IYKtnZHKFWxTbUXbYOlj_VJnMy7apLlbrW80ZNEcx4-0A/w171-h200/Hogao.jpeg" width="171" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKIqcoFP6XFrMovbXDGI7uP1ofMMnLIncU7_SbF7fNRgemFcb860SBqYtHQc368TnVTPV1kmqrhX8SEY9FwB21PH6WS0KbENcUtJhNq5iG8TMLofoXFREE7HggwiUx1Vp23DQH_Ey9uB5GxyvfyJ8I-HggewenVm51qBMmqob6xl1IUIu5iQ/s500/Soy%20la%20arepa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="500" data-original-width="500" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKIqcoFP6XFrMovbXDGI7uP1ofMMnLIncU7_SbF7fNRgemFcb860SBqYtHQc368TnVTPV1kmqrhX8SEY9FwB21PH6WS0KbENcUtJhNq5iG8TMLofoXFREE7HggwiUx1Vp23DQH_Ey9uB5GxyvfyJ8I-HggewenVm51qBMmqob6xl1IUIu5iQ/w200-h200/Soy%20la%20arepa.jpg" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzW6jXlTSU__0izaDsx9fsj7InvfnW83GTY9XSNkYyiksFcSvc-AbvN8YnkeC0ddbiDB2oUs--sVOaqoXkIMhEeXhJfIsDWf7-tTzlibxPIdP1iK-XhpryB1uWegAcCnpOTH1hYWvk3A0DWRfgOMEHWk6Pl84dmmKJf4Y8W1_Y0vPOPB7ZpA/s1332/Viva%20la%20arepa.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1332" data-original-width="884" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzW6jXlTSU__0izaDsx9fsj7InvfnW83GTY9XSNkYyiksFcSvc-AbvN8YnkeC0ddbiDB2oUs--sVOaqoXkIMhEeXhJfIsDWf7-tTzlibxPIdP1iK-XhpryB1uWegAcCnpOTH1hYWvk3A0DWRfgOMEHWk6Pl84dmmKJf4Y8W1_Y0vPOPB7ZpA/w133-h200/Viva%20la%20arepa.jpeg" width="133" /></a></div><br /><span style="font-family: inherit;"><br /></span><p></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: inherit;">Así como a los médicos les preguntan de lo suyo, a un cocinero colombiano o venezolano le preguntan por el origen de<span class="Apple-converted-space"> </span>la arepa no menos de 20 veces en un año.</span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: inherit;">Honestamente me parece estéril la discusión. Ni siquiera me importaría enterarme que en realidad el maíz lo trajeron los vikingos junto a la técnica de la arepa, o las inventaron los vascos o los del norte de India cuando crearon el Talo o el Makki Ki Roti respectivamente. Obviamente esto último es una broma y tengo claro que el maíz se domesticó en América y luego pasó a Europa y Asia.<span class="Apple-converted-space"> </span></span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: inherit;">Me parece estéril simplemente porque lo que importa de un plato es su impacto cultural en un imaginario colectivo, y como ese impacto termina siendo visto por otros. Para que entiendan: si alguien se come unos spaguetti al pomodoro dudo muchísimo que mientras se los come diga algo como “este plato es chino porque ellos inventaron los spaghetti”, y si lo dijera muy poco le importaría a la Nonna italiana que los acaba de preparar.</span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: inherit;">Tuve la suerte infinita de haber estado casado con una colombiana y la verdad es que me gusta comer arepa a la venezolana, es decir rellena hasta con ese eclecticismo desfachatado que nos lleva a ponerle inclusive pulpo en vinagreta; y también a la colombiana (bien plana y con hogao encima) sea el estado de ánimo que cargue.</span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: inherit;">Por cierto hay un libro espectacularmente bien hecho sobre las arepas de Colombia que hizo el chef Carlos Gaviria (se llama Arepas colombianas) y por supuesto, en el caso de Venezuela, las maravillas que hicieron Miguel Dorta (¡Viva la arepa!) y Ximena Montilla (Soy la arepa, con ilustraciones de Laura Stagno).</span></p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-71549331910717688692022-09-03T21:39:00.001+02:002022-09-03T21:41:27.554+02:00 TRABAJO, FAMILIA Y DIGNIDAD<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYurpj4gEPN_zMYwYQul2foq_y1H5f5CRxF7JfzyB_0d92ykCBX6XxnDGmai3HjY4_GGeDO3TrJojHUoS8CCb71_0MshnsyTVCPRpyYnnMn3HZ4Fu0mMOhVla9RfyUV1XfYbEeqX01U1dGdkwvDVZyNsiEz1d9OtKhx_d26iw9zu_hzIjUQA/s1600/IMG-20220417-WA0017.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="891" data-original-width="1600" height="178" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYurpj4gEPN_zMYwYQul2foq_y1H5f5CRxF7JfzyB_0d92ykCBX6XxnDGmai3HjY4_GGeDO3TrJojHUoS8CCb71_0MshnsyTVCPRpyYnnMn3HZ4Fu0mMOhVla9RfyUV1XfYbEeqX01U1dGdkwvDVZyNsiEz1d9OtKhx_d26iw9zu_hzIjUQA/s320/IMG-20220417-WA0017.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Mi hija y yo este año en la casa de ella, viendo fotos de infancia</div><br /><p style="text-align: left;"><span style="font-family: Helvetica; font-size: medium; text-align: justify;">El valor de las tres palabras con las que titulo este escrito me las enseñó una mujer transgénero. Sí, me las enseñó una mujer que es esa palabra que acepta la Real Academia Española pero que aún el programa Word de mi ordenador asume como error ortográfico y le pone una rayita roja abajo.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Pienso explicar con calma por qué afirmo lo que afirmo, pero lo haré en la tercera parte de este escrito. Primero permítanme inventar dos historias (totalmente hipotéticas) que serán el corazón de la tercera parte. Mejor dicho, narrar una historia que alguna vez escuché y plantear una hipótesis dura en la segunda parte.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span style="font-size: medium;">I</span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span style="font-size: medium;">(La bolsa de dinero)</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Un empleado de un banco, al cerrar jornada, descubre una bolsa llena de dinero. Todo cuadra, salvo esa pesada bolsa que sobra. Pasan los días y nadie la reclama, nadie pregunta por ella. Vienen auditorías regulares y nadie echa en falta esa bolsa.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Un día este empleado decide atreverse a plantearle reformas al banco. Total, piensa, si me despiden por atreverme tengo mi bolsa de dinero.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Sus ideas sorprenden a los superiores y lo ascienden. Y así pasan lo años de una persona cada vez más segura de si misma que ha ido escalando hasta construirse una vida muy digna. Una vida de libertad, de respeto y de trabajo. Esa bolsa de dinero la ha dado la fuerza cada vez.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Un día se dice que ya llegó la hora de gastar el dinero de la bolsa. Total, nadie la reclamó en todos esos años.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">La abre.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Los billetes eran falsos, pero eso ya no era importante porque lo importante era la fuerza que había ejercido esa bolsa.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Todos hemos tenido nuestro puerto seguro. Nuestra bolsa.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">A esa bolsa volveré más tarde.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span style="font-size: medium;">II</span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span style="font-size: medium;">(Nuestra hija prostituta)</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: center;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Esta segunda historia no es tan linda como la anterior. Al menos, no tan optimista y llena de parábolas que dejen enseñanzas por comparación. Más que una historia, es una hipótesis.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span class="Apple-converted-space"><span style="font-size: medium;"> </span></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Imaginemos, si es que ya no la tiene, que tiene una hija. Imagine que ella tiene 19 años y que estudia leyes y además es muy buena alumna e hija. Imagine que usted y ella viven en una sociedad distinta. Digamos que más conservadora y claramente más cruel. Una sociedad distópica en donde un tatuaje en una zona visible del cuerpo es lo peor que a usted como padre le pueda suceder.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Su hija llega con el tatuaje. Usted la bota de casa con un severo ¡Así no entra una hija a mi casa! ¡Mientras seas así, para esta casa mi hija ha muerto!</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Su hija sale tristísima de esa casa. Esa noche se va a dormir a la casa de una amiga que la acoge. Probablemente otra amiga con tatuaje, o una que ve lo humano y no la piel en las personas.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Lo pragmático se impone y decide buscar trabajo porque hay que vivir. Esa hija es muy inteligente, tiene muchas ganas de contribuir al bien común, es muy buena persona, estudia en la universidad. No debe ser difícil conseguir trabajo. Al principio todo va sobre ruedas. Piensa en lo que ha hecho y lo que podría hacer. Piensa en los dos idiomas y medio que habla. Llena bonitas hojas de vida aprovechando una plantilla gratuita que consiguió en internet en un artículo sobre como prepararse para entrevistas de trabajo. Manda por correo el material a las direcciones indicadas en las ofertas de trabajo, ¡Y le contestan de 5 lugares que están interesados en contratarla!</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Su hija tiene unos ahorros. Ya ella sabe que podrá trabajar, así que en paralelo comienza a buscar un apartamento en alquiler. No es lo que ella quisiera, ella quisiera seguir en su casa. Con Papá, con Mamá. Pero la necesidad se impone. Consigue varios apartamentos poco costosos, pequeñitos, alejados. Manda los recaudos y ¡Le dan cita de tres para que los vaya a ver!</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Cuando se presenta a cada entrevista de trabajo y cada apartamento, y le ven el tatuaje, la reacción es la misma. Sonrisa amable y un lacónico “lo sentimos ya alguien lo arrendó esta mañana. Lo sentimos, pero recursos humanos ya asignó el puesto de trabajo.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">No se decepciona mucho. Sabe que nada se logra al primer intento. Ni siquiera al segundo. Sigue intentado. Necesitará aún muchos más rechazos para tener la certeza de que se trata de un patrón. De que nadie le dará trabajo. De que nadie le alquilará un apartamento.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Le quedan los estudios. Intenta buscar una beca ya que al ser alumna excelente llena los requisitos. No le dan la beca. Hagamos corto el cuento: renuncia a la universidad porque ni tiene para vivir, ni resiste las miradas de burla de profesores y compañeros de clase.<span class="Apple-converted-space"> </span></span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Me va a perdonar la crudeza de lo que diré. La probabilidad de que su hija termine trabajando en la calle es altísima a partir de este momento. No intente culparla porque ella ha hecho exactamente lo que le pide Dios a la vida: que sobreviva porque vivir es lo más preciado.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span style="font-size: medium;">III</span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span style="font-size: medium;">(Mi hija)</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Es cierto que el activismo de los padres muchas veces está signado porque viven una situación cercana con sus hijos. Es lo natural. Siempre será más probable que un hijo con síndrome de Down tenga un padre que luche por los derechos de los nacidos con la condición genética (¡Y que luche a diente cuando le dicen enfermo a su hijo!), a que el activista sea un padre de un hijo sin el síndrome.<span class="Apple-converted-space"> </span></span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Este activismo puede haber sido así al comienzo de mi relación con esa Jazmín que un día entró “tatuada” a casa, pero años después le agradezco a Dios porque honestamente siento que Él obró a través de Jazmín para que yo entendiera cuatro palabras que no son cualquier cosa: Libertad, Trabajo, Dignidad y Familia.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Y antes de finalizar con el porqué afirmo lo que afirmo en el párrafo anterior, quiero aclarar algo. Que afirmen que mi hija “se volvió” transgénero porque estuvo viendo televisión o por la influencia de amigas perversas que la convirtieron en sus aquelarres y fiestas, es una verdadera estupidez. Si alguien sabe como fue criada y lo que piensa de la vida mi hija soy yo.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">A Jazmín su padre (y mucho menos su madre) no la botó de casa. Como toda niña grande le llegó el momento de querer vivir sola y de buscar trabajo. Viví la enorme impotencia de los rechazos. Trabajo tras trabajo, un no. Y es inevitable que uno se vaya volviendo cínico. Una vez la boca del metro puso un aviso celebrando el día de la visibilidad transgénero y se lo mandamos a Jazmín por chat como padres que quieren mostrar apoyo a su hija. Su comentario fue una enseñanza: Creeré que en el metro respetan los derechos humanos por igual para todos, el día que le den trabajo en el metro a alguien como yo. Mientras tanto es un slogan.<span class="Apple-converted-space"> </span></span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Jazmín no se rindió. Siguió buscando hasta que consiguió un buen trabajo en donde la respetan y la remuneran bien. ¿Saben porqué no se rindió?, pues porque tenía su bolsa llena de dinero. Esa bolsa era la puerta abierta en su casa. Si algo no iba bien, siempre estaba allí la familia.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Su necesidad de trabajar no era por dinero porque yo, su bolsa de dinero, le dejé ver bien claro que en donde comen dos en una mesa, comen cuatro. Su necesidad de trabajar era porque ella es idéntica a mi: un ser humano. Y todo ser humano siente que el trabajo dignifica, te hace libre y te permite ser parte del todo. Es igual para un refugiado, para un asilado, para un inmigrante o para un joven que recién se gradúo en la universidad.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Una vez ya con trabajo comenzó a buscar en donde vivir. Misma historia. Tenía el dinero para los depósitos, tenía cuenta bancaria, tenía comprobante de trabajo y buen salario. Pero al llegar se presentaba una mujer con papeles legales que tienen nombre de hombre.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Y no se rindió. Jazmín tenía su bolsa de dinero en su familia. Y consiguió un apartamento precioso porque obviamente no todo empleador y no todo el que alquila es inhumano.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Así que amigos, amigas, cuando digo que una mujer transgénero me enseñó como es que familia y trabajo son las puertas que le dan libertad y dignidad a las personas, no lo digo eufemísticamente. Me consta. Lo he vivido. Es una certeza.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Yo no pretendo convencer a nadie de nada. De hecho, dentro de mi hay miles de cosas que no entiendo y que probablemente no llegue a entender. Soy hombre, católico, binario y heterosexual; así que estoy clarito de que me es más fácil entender el mundo dividido en dos géneros; pero el que yo sea lo que sea o tenga las expectativas que sean no me exime de la obligación de tener que entender que los derechos humanos son universales y que esos derechos universales transversales no tienen nada que ver con género. Hablo de derecho al trabajo, a caminar en la calle sin agresiones, a la educación, a la felicidad, al ocio, a la vivienda, a la salud, a llevar alimento a la boca, a la identidad, a una pensión luego de trabajar, a heredar o dejar herederos, a no tenerle miedo a un funcionario cuando hay que hacer una diligencia burocrática, a amar, a ejercer la libertad, a la dignidad. Cada vez que pensamos que alguien tiene más derechos que otros, el problema no lo tienen esos otros sino lo tenemos nosotros.</span></p><p class="p4" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Y la mayoría de estos conceptos humanos universales me los enseñó una mujer. Una mujer transgénero.</span></p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-87860027342213027892022-07-27T20:41:00.000+02:002022-07-27T20:41:00.902+02:00EL MENÚ DE JOSÉ<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwR6VOzVNVe2qncHKdrPnWDk_dabLgZBiOZ6WzgM7QSv6SDxddsTGgyGfTvDg9hgZ8G1rCEcRjpZ2-w092mG-VaKqnXKZWByn4DMxuY_I5vtyeUvWwH4Dm0Auv5G7aMfLhlGtIvSvysINkFnluRM-7A40sWG2SBTCU2rvO3_EbSNLKJN4KOA/s4032/20220727_142552.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwR6VOzVNVe2qncHKdrPnWDk_dabLgZBiOZ6WzgM7QSv6SDxddsTGgyGfTvDg9hgZ8G1rCEcRjpZ2-w092mG-VaKqnXKZWByn4DMxuY_I5vtyeUvWwH4Dm0Auv5G7aMfLhlGtIvSvysINkFnluRM-7A40sWG2SBTCU2rvO3_EbSNLKJN4KOA/s320/20220727_142552.jpg" width="144" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">El menú de José</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><br /></p><p class="p3" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">I</p><p class="p4" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><br /></p><p class="p3" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Los días viernes 12 de agosto y 19 de agosto cocinaré en Juana la Loca y en Moreno, en la Isla de Margarita y en Caracas respectivamente.</p><p class="p4" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><br /></p><p class="p3" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Llevo en la maleta, Rica-Rica, Orégano de Socoroma, Merkén, Trufa de invierno de Futrono, Luche, Cochayuyo y Avellana nativa chilena.</p><p class="p4" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">¿Por qué cocinaré con productos chilenos en Venezuela?</p><p class="p4" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><br /></p><p class="p3" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">¿Por qué no cocinar mi cocina venezolana de siempre en esta vuelta a Venezuela tan esperada por mi luego de 4 años de espera? ¿Por qué no mostrar mi cocina venezolana migrante que hago cada día en mi restaurante SumoGusto en Santiago de Chile?</p><p class="p4" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><br /></p><p class="p3" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Porque soy viajante. Porque vuelvo a mi país con maleta; y en esas dos declaraciones se resume mucho de lo que creo.</p><p class="p4" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><br /></p><p class="p3" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">II</p><p class="p4" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><br /></p><p class="p3" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Hay una canción del cantautor catalán Joan Manuel Serrat que se llama “Juan y José”. Cuando la escuché por primera vez tenía yo 27 años, era 1992. Quizás porque nunca había vivido fuera de mi país hasta entonces y, quizás, porque todavía faltaba más de una década para que Gmail fuese cotidiano y las cartas aún se escribían en papel, esa canción tocó todas mis fibras soñadoras.</p><p class="p4" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><br /></p><p class="p3" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">En esa canción dos amigos se separan. Uno, José, migra y desde el lugar al que se fue le manda cartas a su amigo Juan contándole como es el lugar en donde vive.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p4" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><br /></p><p class="p3" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Y así pasan los años. Y los amigos no se ven. Se escriben. Y un día José regresa a casa y le dice a Juan: “Qué cosas, Juan, tanto rodar y estamos otra vez en donde lo dejamos…»</p><p class="p4" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><br /></p><p class="p3" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Y es allí cuando Juan le contesta al amigo con esta preciosa respuesta:</p><p class="p4" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><br /></p><p class="p3" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;"><i>Con las alas de tus cartas, José, atravesé todos los cielos de América contigo, amigo.</i></p><p class="p4" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><br /></p><p class="p3" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Estos menús que haré son mis cartas. Cartas comestibles.</p><p class="p4" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><br /></p><p class="p3" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Si lo vemos, así hemos sido siempre los viajantes. Regresamos a casa con una maleta llena de productos del país visitado porque es una forma de contar. Nadie regresa de Madrid, por ejemplo, con una carga de ají dulce sino con un buen trozo de jamón; y es justamente ese jamón el vehículo para que una mesa sea historia. Cuentos.</p><p class="p4" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><br /></p><p class="p3" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Yo les contaré cómo es el desierto más seco del planeta y aún así es capaz de regalar el perfume de la rica-rica o florear cuando le caen gotas de agua. Yo les contaré como hay zonas áridas del norte en las que la noche es helada y las tardes cálidas, y se ven todas las estrellas porque son los cielos más claros de la tierra, y son esos cambios de temperatura los que estresan a un orégano que se defiende con el aroma más increíble. Yo les contaré como el ají americano es ahumado desde tiempos inmemorables pero fue la unión con el comino y el cilantro que trajeron los españoles lo que logró la comunión sincrética del merkén. Yo les contaré cómo es el frío y húmedo sur de nieve y lagos infinitos, y como abrazadas a las raíces bajo tierra se consiguen trufas en invierno que perfuman la nostalgia. Yo les contaré cómo es la simbiosis, el matrimonio, entre los pueblos de un país con 6400 kilómetros de costa y sus algas. De como se las dan a los bebés cuando les están saliendo los dientes para que calmen las encías, y así van construyendo su mundo de sal y mar. Yo les contaré como es un país con hectáreas y hectáreas de bosque nativos que tienen flora y alimentos que sólo existen allí, y de como a la Gevuina avellana la llaman avellana pero no es avellana.</p><p class="p4" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: start;"><br /></p><p class="p3" style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Yo les contaré. Yo José, les contaré.</p></div><p><br /></p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-59996631627154832052022-03-09T01:25:00.001+01:002022-03-09T01:44:41.103+01:00YO NO APRENDÍ A BAILAR (UNA RECETA DE PESTO)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEitgCZfsw8xxgZoPzARrFMhd5r9wHq0LJ7UhZxjlHgz9oJJAdyC8p63SZBr_f83lEPJIeQqhflhSJPhb75Ta-RhX8bSLqpjXxctoChXTogINo15iYYFs3jxUw55Wwtzexb6gPGmtYNOWknv3ZWPyxjx4Aezt7YLQqttKjHULuiqN7NZfv-lwg=s1600" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEitgCZfsw8xxgZoPzARrFMhd5r9wHq0LJ7UhZxjlHgz9oJJAdyC8p63SZBr_f83lEPJIeQqhflhSJPhb75Ta-RhX8bSLqpjXxctoChXTogINo15iYYFs3jxUw55Wwtzexb6gPGmtYNOWknv3ZWPyxjx4Aezt7YLQqttKjHULuiqN7NZfv-lwg=s320" width="240" /></a></div><br /><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">I</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">No recuerdo la película ni quienes actúan. Probablemente son varias películas con el mismo tema. A ella gusta bailar y él no sabe hacerlo. Él toma lecciones en secreto. Un día él la sorprende. Bailan. Ella es feliz.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Mucha veces fantaseé con esa escena. Me casé con Sylvia y ella ama bailar. En este caso la palabra amar no es solo una declaración de principios sino es un hecho de vida. Sylvia vivió de ser bailarina clásica, ha dado clases y hoy toma clases. Sylvia se casó con alguien que nunca la sacó a bailar en un boda. Así que sí, fantaseé muchas veces con esa escena.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Hay un problema. Realmente no me parece agradable bailar. Me incomoda. Lo evito no por no saber, lo evito porque me siento mal cuando bailo. Tan mal como debe sentirse alguien tímido a quien conminan a dar un discurso en una boda en honor de los novios.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Y tenemos 21 años juntos, así.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">II</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Sylvia nació en Italia y muy niña la llevaron a Venezuela. Ella solo habló en italiano con su Papá. Ella estudió en el <i>liceo</i> (se lee liichéo. Así: alargando la i y acentuando la e) obviamente en italiano. Ella sabe más canciones en italiano que en español. Ella ríe distinto cuando ve una película en italiano que una en español o en inglés. Ella, aunque nació en <i>Latina, vicino Roma</i>, se siente de la Liguria porqué su Papá era de Génova y porque los momentos mas felices de su vida los vivió (y ha seguido viviendo) en Camogli.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Sylvia me habla de la comida de su pueblo. Muchas veces lo hace.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">III</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Yo he aprendido a hacer muchos platos de la Liguria. Espero que sea honesto el comentario, pero Sylvia dice que mi <i>torta pascualina</i> es la mejor. Dice que mi <i>salsa di noci</i> es buena.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Sylvia me enseñó que la salsa pesto, esa famosísima salsa de albahaca y ajo, lleva <i>patate e fagiolini </i>y se hace con <i>trofie</i>. Es decir: se hace con una pasta que parecen palitos entorchados y se sirve con papas y lo que los venezolanos llamamos vainitas y otros pueblos llaman green beans, ejotes, harricots verts, porotos verdes… o como le digan en su país.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">IV</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Yo no aprendí a bailar. He aprendido sus platos para cocinarlos. También he aprendido tanto italiano como he podido. Es mi manera de aprender a bailar. No bailo con ella pero a ratos le hablo en italiano, a ratos le cocino sus platos de casa y sueño con vivir con ella en Italia. </p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Ayer le hice pasta al pesto. Es mi manera de bailar.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">V</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">(Receta de pesto)</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">La papa se pela. No se corta, se muesca. Se introduce el cuchillo un poco y luego se gira sobre el eje perpendicular al plano para arrancar un trozo de la papa. Es el corte más elegante que he conocido. No tiene los cantos perfectos y rectilíneos de todo corte de escuela, sino la perfección de la imperfección.</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgVlzPsdA7WbiZ5RF6364YHlu-dqgfD-qnONoVP3VVsAFz3Ey-HL38z5cU-02ET0wTI51N-aSW1bpZW391Ie4EV29aG5vUXsY5nNEt9JjEXRZ-Wn_mNHl4VlNWi_Dx3qJqn4CMajz3_jppHAi02XPT7sIzQ_CCHQJ2SGxAcKipvxSX_s9mKPA=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgVlzPsdA7WbiZ5RF6364YHlu-dqgfD-qnONoVP3VVsAFz3Ey-HL38z5cU-02ET0wTI51N-aSW1bpZW391Ie4EV29aG5vUXsY5nNEt9JjEXRZ-Wn_mNHl4VlNWi_Dx3qJqn4CMajz3_jppHAi02XPT7sIzQ_CCHQJ2SGxAcKipvxSX_s9mKPA=w90-h200" width="90" /></a></div><br /><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Las vainitas se cortan en tiritas finas. Si la vainita es muy larga, primero se corta a la mitad para que las tiras no sean demasiado largas.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Se lleva agua con sal a hervor y allí se cocinan las papas. Cuando ya están blandas en esa misma agua se cocinan las vainitas. La papa toma sabor a vainita. Se cuela y se reserva. Lo ideal sería usar esa misma agua para hervir la pasta.</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhB-_pA63yXEfiMQjG5huOqJ-A5SlQwH5bott1VSv8_hpjK-tcOOFM1Lh5iVKaF_s6oNxN2heqfKxLnMNNbT8d-TuFvYr5WDLqog-QgT2OYX_yOK2jLBwzf7vSNLiisG4hz-5kiSJJR3Mygz1bFTmz4QOFUUbtmdQER8XvYLhuysUJGDPApuQ=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhB-_pA63yXEfiMQjG5huOqJ-A5SlQwH5bott1VSv8_hpjK-tcOOFM1Lh5iVKaF_s6oNxN2heqfKxLnMNNbT8d-TuFvYr5WDLqog-QgT2OYX_yOK2jLBwzf7vSNLiisG4hz-5kiSJJR3Mygz1bFTmz4QOFUUbtmdQER8XvYLhuysUJGDPApuQ=w90-h200" width="90" /></a></div><br /><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">El pesto se hace a mortero. Como las brujas. Como los médicos. Como quien curaba. Hierbas del campo maceradas en piedra contra piedra.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">En el mortero se pone (por comensal) 12 piñones, 8 granos de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de parmesano recién rallado y un generoso de chorro de aceite de oliva.</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Se convierte todo eso en una pasta con movimientos circulares con la mano del mortero.</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgo3K6tSTbu6wbdyWFVQ6g1QSEuLCBCpDkww40d0pObjf92r_jX4Spg-MNqkFY-4QcSFAtn_oeWazyuLrYHn3NbBVz-Pdrmdlmuz5AgdCtUItkMdReuO9Wkh_12OFA1XG-154JoXXfbOcREjmzUyY9vb5fwecPs1sPd4IAuezTAkjhvetEu0Q=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgo3K6tSTbu6wbdyWFVQ6g1QSEuLCBCpDkww40d0pObjf92r_jX4Spg-MNqkFY-4QcSFAtn_oeWazyuLrYHn3NbBVz-Pdrmdlmuz5AgdCtUItkMdReuO9Wkh_12OFA1XG-154JoXXfbOcREjmzUyY9vb5fwecPs1sPd4IAuezTAkjhvetEu0Q=w90-h200" width="90" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgEpFGhx3flV-xe9224u2GdgfMlg9IcOg0INzek40t_BLUvPCEiL5QF8S4Mc-YPh1dzGWoGezqI2SSXr5Z0nzUnZAv1YSJ3wHATMR7cN8uwoYhPPDHJ8w4ixcUE88tUW6-o0KBxSHn-DQBajteTl1pbSC0kyoutOyZQda9JA_BNFT7ilDgRGw=s4032" style="clear: left; display: inline; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgEpFGhx3flV-xe9224u2GdgfMlg9IcOg0INzek40t_BLUvPCEiL5QF8S4Mc-YPh1dzGWoGezqI2SSXr5Z0nzUnZAv1YSJ3wHATMR7cN8uwoYhPPDHJ8w4ixcUE88tUW6-o0KBxSHn-DQBajteTl1pbSC0kyoutOyZQda9JA_BNFT7ilDgRGw=w90-h200" width="90" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgqSD9tltdH_XMus845Zyz1MYGX8T9EwessHKPcp_7HPNgu6eYIoirw3cE2TIDIMxQ0J5sVRN4eT7EiMRqtRDwzkvrrWnr2n84wJXjNWmsdIBZG3CF5jq5ApPZq5guyW0z_UBzzYV4X_HQ79u5ifxh74Nn6bMSAKcj2uFeeeOP_OXabDtDtyg=s4032" style="clear: left; display: inline; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgqSD9tltdH_XMus845Zyz1MYGX8T9EwessHKPcp_7HPNgu6eYIoirw3cE2TIDIMxQ0J5sVRN4eT7EiMRqtRDwzkvrrWnr2n84wJXjNWmsdIBZG3CF5jq5ApPZq5guyW0z_UBzzYV4X_HQ79u5ifxh74Nn6bMSAKcj2uFeeeOP_OXabDtDtyg=w90-h200" width="90" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiO0iKxTg3OBGVzJ97V7AEYCkjCo5d9dvS4vBQsKXfkwVQJ_QBVZ6K0pHxAWbzmGQ9EjkvDyjZ5saKJxb07zcPBqry8UV9db7jT76HGaD8VS8zqePeiqkbqk4fwC0T0YfWWDaA4lTabxgo-ei9OnTPh9Up0eEZfN5X-C6Lk0lbb-lEhaIywXQ=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiO0iKxTg3OBGVzJ97V7AEYCkjCo5d9dvS4vBQsKXfkwVQJ_QBVZ6K0pHxAWbzmGQ9EjkvDyjZ5saKJxb07zcPBqry8UV9db7jT76HGaD8VS8zqePeiqkbqk4fwC0T0YfWWDaA4lTabxgo-ei9OnTPh9Up0eEZfN5X-C6Lk0lbb-lEhaIywXQ=w90-h200" width="90" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiLJcmRieR1ljZgftVY6UJufGnc-Ogzl6dD3mgCvsHjG1gOwb9cGs0Uy8byXggM9zkkOSFISRzQHZdUumdEo1WzOh6vAQtwyHfuzDvU-qNcwR87R_L9tbDz1PXMbz2UK_WJ0dYD6LdWnZWFveVklzlv10YNtbT_Ojp1h1LrYCnVZrJtKQWTlA=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiLJcmRieR1ljZgftVY6UJufGnc-Ogzl6dD3mgCvsHjG1gOwb9cGs0Uy8byXggM9zkkOSFISRzQHZdUumdEo1WzOh6vAQtwyHfuzDvU-qNcwR87R_L9tbDz1PXMbz2UK_WJ0dYD6LdWnZWFveVklzlv10YNtbT_Ojp1h1LrYCnVZrJtKQWTlA=w90-h200" width="90" /></a></div><br /><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Las hojas de albahaca deben ser recién cosechadas y ser bonitas. Al mortero se agrega lo que pueda caber en un puño sin apretar mucho. Aquí viene el arte del pesto. Se maja la hierba dejando caer la mano del mortero como en un pilón de maíz. Golpe a golpe, delicados, se le va extrayendo la savia a la albahaca hasta obtener una pasta homogénea. Se carga un poco más de aceite de oliva, se mezcla bien y se reserva. Nunca debe estar la albahaca en contacto con oxígeno. Siempre cubierta de aceite.</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgKuhI7DHHY4BFWiwE9PA0Ae2g1wWI8ZsIK_9Q-lZbOZ5BL7NgI-kKsU_5KGHmD3OISJn14XPGvEQ4BXjAL3H7ByZfPolve88-pomqLgwbBlyumpk3D7Uv9aKy-AntozatPbQ7S7Tb6hudq22YbZfvzOHIQrmy8YuaSjUb-CGMtvqMzDpubEw=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgKuhI7DHHY4BFWiwE9PA0Ae2g1wWI8ZsIK_9Q-lZbOZ5BL7NgI-kKsU_5KGHmD3OISJn14XPGvEQ4BXjAL3H7ByZfPolve88-pomqLgwbBlyumpk3D7Uv9aKy-AntozatPbQ7S7Tb6hudq22YbZfvzOHIQrmy8YuaSjUb-CGMtvqMzDpubEw=w90-h200" width="90" /></a></div><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Se repite por comensal. El pesto pide tiempo. Lo exige.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Se cocinan en agua con sal <i>le trofie</i>. Aquí Sylvia y yo tenemos una diferencia porque a ella le gusta la pasta más cocida que a mí. Supongo que como le gusta a ella es como debe ser. Se cuela y se revuelve en la misma olla con la mitad del pesto y la mezcla de papas con vainitas,</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgjrG-N2RmblRfyjjeZJOCOymqgkYtBUUGGzZJcU4GMJQVZJ979UVrqGIg68UDshHrJCfkMirVI6Z-i9oVg0uP2cPSVD8Rn7ZsW0IFD3tTOJgsziilj2j3R_OwouD5T1rW5lxDLEEbqOiz5dG8p0o3dnKYiNvjcRgamFwcauXU7QqqDlaeOuA=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgjrG-N2RmblRfyjjeZJOCOymqgkYtBUUGGzZJcU4GMJQVZJ979UVrqGIg68UDshHrJCfkMirVI6Z-i9oVg0uP2cPSVD8Rn7ZsW0IFD3tTOJgsziilj2j3R_OwouD5T1rW5lxDLEEbqOiz5dG8p0o3dnKYiNvjcRgamFwcauXU7QqqDlaeOuA=w90-h200" width="90" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhujnOhMP9bC9FEwd2V_h6MtPn9RMgv6Tha_N9_5sRzZQVVLgxLC37rYGw2xbQj6fNG2bBFuha5EsB0sSVuuoOPpU43G7At60K6tS8-qREgzpzOcvCXC4v2r8fu-Qw7AASSBrarePcqmKeUy25KzuwwKIUfGa0fvEIInEaFXU6qV0TFRNRa7Q=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhujnOhMP9bC9FEwd2V_h6MtPn9RMgv6Tha_N9_5sRzZQVVLgxLC37rYGw2xbQj6fNG2bBFuha5EsB0sSVuuoOPpU43G7At60K6tS8-qREgzpzOcvCXC4v2r8fu-Qw7AASSBrarePcqmKeUy25KzuwwKIUfGa0fvEIInEaFXU6qV0TFRNRa7Q=w90-h200" width="90" /></a></div></div><br /><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Se sirve en cada plato.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Cada quien se sirve sobre su pasta un poco mas de pesto, piñones y parmesano. Esta parte ya es a gusto.</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgctTSSZZs6j6HBnHTfwqQCPjfkfNJm_Tt0CtH8ZX7xa-R35XEvtAUg90JvkwzuMf4L3LrAsBYHL44UBYIZb1Zlufa0DIy55OPI0sYB6lq4mbeETeWp3d-SVpzxeQwcC2AOfvD53D1FmStRu5RWJiOHa5k2MI31UoGjBHhtv_qMlax0mW1iYg=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgctTSSZZs6j6HBnHTfwqQCPjfkfNJm_Tt0CtH8ZX7xa-R35XEvtAUg90JvkwzuMf4L3LrAsBYHL44UBYIZb1Zlufa0DIy55OPI0sYB6lq4mbeETeWp3d-SVpzxeQwcC2AOfvD53D1FmStRu5RWJiOHa5k2MI31UoGjBHhtv_qMlax0mW1iYg=w90-h200" width="90" /></a></div><br /><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">VI</p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">(Un par de curiosidades)</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Sylvia me hablaba de su tío Puni. Tuve la oportunidad de conocerlo en Italia. Su apellido Santagata, el apellido materno del Papá de Sylvia. Productores de aceite de oliva. Cuando nos vinimos a vivir a Chile, Sylvia se lo comentó a sus primas. Ellas le dijeron ¡Pero si en Chile se vende nuestro aceite!</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Este pesto se hizo con aceite de la Liguria.</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgWNYS6SMAhvL3cxw0zgXQ1M6hN9uAAfaD5JpDrHwx_Ib5O0oDI9G1_Lm9UqHH9UuhDhNEG71QqSWktezn_fOT__A_PFfH4qQGInhLT_10ajwX6pyzWRWTNDNfTDdKgjE6ufo-UIZtpgFZuR04Yl9T74zHjp1Q0OcCxG9O_D9ydmjZCm0ilzA=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgWNYS6SMAhvL3cxw0zgXQ1M6hN9uAAfaD5JpDrHwx_Ib5O0oDI9G1_Lm9UqHH9UuhDhNEG71QqSWktezn_fOT__A_PFfH4qQGInhLT_10ajwX6pyzWRWTNDNfTDdKgjE6ufo-UIZtpgFZuR04Yl9T74zHjp1Q0OcCxG9O_D9ydmjZCm0ilzA=w90-h200" width="90" /></a></div><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Este pesto se hizo en casa de mis amigos Carmen Scotto y Sergio Vergara. Sergio sabe una barbaridad de vinos. Sergio decidió que los vinos para acompañar este pesto eran un Montes Alpha Special y un Colores. Lo de servir pesto con un Cabernet Sauvignon y un Carmenere me pareció tan desquiciado como lo de servir pesto con papas.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjozw30B5VWT4V3zfLOJhHgva8nzdK31u_blkEGn9-u4q9DLo9pOYms4keV3rwjX4mvI17iqCejsjFXqSXiGoOEH0sCEzrYJ5VYbJyWAUSyLxEc-TrtkNqcRFn6hAcK64GAFPkNLpuprAg8WLSPmWT4OuK0WiN2xVdM6W8yCYwFUn9wgFh2QA=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjozw30B5VWT4V3zfLOJhHgva8nzdK31u_blkEGn9-u4q9DLo9pOYms4keV3rwjX4mvI17iqCejsjFXqSXiGoOEH0sCEzrYJ5VYbJyWAUSyLxEc-TrtkNqcRFn6hAcK64GAFPkNLpuprAg8WLSPmWT4OuK0WiN2xVdM6W8yCYwFUn9wgFh2QA=w90-h200" width="90" /></a></div><br /><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px;"><span style="font-family: "Helvetica Neue";">Es perfecto.</span> </p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-10634075550578300062022-02-12T19:59:00.004+01:002022-02-12T20:47:07.847+01:00DOS HACEN EL AMOR EN LA COCINA<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh0WScJjjKuP0e_TtWRP8hg5xjUIkXDXpZRIkscfNEI6gCjb4xwf7_L4Z_kL7avZsOkDspzFw8IS81JwSaL5UW27TIBIQ8zsQUvBM4SfaQX62ig_REczsGmcc333IXUydLXhcHeCKowJunFa0S0oaFBeS9XQ6THrk0PgEarslf09MNzKuf3zw=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh0WScJjjKuP0e_TtWRP8hg5xjUIkXDXpZRIkscfNEI6gCjb4xwf7_L4Z_kL7avZsOkDspzFw8IS81JwSaL5UW27TIBIQ8zsQUvBM4SfaQX62ig_REczsGmcc333IXUydLXhcHeCKowJunFa0S0oaFBeS9XQ6THrk0PgEarslf09MNzKuf3zw=s320" width="240" /></a></div><br /><span style="font-family: "Helvetica Neue"; text-align: justify;"><br /></span><p></p><p><span style="font-family: "Helvetica Neue"; text-align: justify;">Veamos el mapa de Venezuela un momentico. Arriba al extremo derecho hay un estado. Se llama Sucre. Es un estado como con una boina y el extremo oriental de esa boina casi toca una isla-país bien grande que se llama Trinidad.</span><span class="Apple-converted-space" style="font-family: "Helvetica Neue"; text-align: justify;"> </span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Es un estado de mar. Fue en su tercer viaje, en 1498, que Cristobal Colón pisó por primera vez el continente americano en lo que la postre iba a ser llamado territorio venezolano. Lo hizo justamente en ese extremo oriental. En Macuro.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Antes a Venezuela se le llegaba por mar. Solo por mar.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Por mar llegaron a finales del siglo XIX, a esas mismas costas, familias que venían de la isla de Córcega. Familias con apellidos italianos pero francesas. Pasa mucho. Llega primero una familia y detrás de ellas van llegando otras. Así puede haber un Valparaíso en Chile que recibió a muchos de la Liguria italiana ó islas del caribe anglosajón que reciben a gente que ha llegado, por mar, desde la India. Algunos de esos Indios que habían viajado desde Asia hasta el Caribe también saltaron los apenas 12 kilómetros que separan a Venezuela y Trinidad.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Por mar.</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Siempre por mar.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Corsos en tierras de indios y mestizos.</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Indios en tierras de negros.</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Hijos de indios y negros en tierra de indios y mestizos.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">E hicieron el amor. No sé si en la cocina. Pero hicieron el amor. Lo hicieron quienes venían de Córcega con quienes vivían en Venezuela. Lo hicieron quienes venían de la India con quienes habían llegado de África a las islas. Lo hicieron los hijos de los del Caribe con los hijos de los de la América.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">En una de esas noches alguien de Córcega le dijo en la cama a alguien de Venezuela ¿Sabes? En mi país cocinamos el pescado en un caldito de pescado bien sabroso que llamamos Court-Bouillon. Y la persona de Venezuela se imaginaba el cuento pensando en su coco y su plátano.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Y en una de esas noches alguien de Trinidad le dijo a alguien de esas costas ¿Sabes? Mi Papá me enseñó a usar una mezcla de especias que llamamos Curry. Y la persona de Venezuela se imaginaba el cuento pensando en su coco y su plátano.</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">II</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Hay un plato típico de esa zona, de Sucre, de Venezuela, que se llama Corbullón. Es pescado cocido en un caldo de pescado con leche de coco y curry. Se sirve con bolitas de plátano.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Ese plato tiene que haber nacido en una cama en donde se hacía el amor. Amor entre negros e Indios. Entre indios y franceses. Entre franceses y negros. Mucho amor tiene que haber en un plato típico así.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Y el Court-Bouillon del corso se llamó Corbullón. Y la leche del coco de una palma americana recibió al curry. Y todo se unió al plátano y al pescado caribeño que traía su marido en la red.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Detrás de esta historia también está la mía. También la de todos. Esa isla de Córcega fue por un tiempo parte de la Liguria italiana y de esa Liguria es mi esposa. Esos Indios que viajaron tantos kilómetros desde Asia venían del mismo país de mi madre. Cuando como Corbullón venezolano también siento a mi madre de la India y a mi esposa de Italia.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">III</p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Muchas veces me preguntan qué pienso de la inmigración. De los inmigrantes.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Pues esto es lo que pienso. Exactamente esta historia. Cada día nos sentamos a la mesa a comer nuestros platos típicos, los de cada país, los que decimos que nos definen y esgrimimos como bandera, porque alguna vez alguien de piel oscura hizo el amor en la cocina con alguien de piel clara. Porque alguna vez alguien de Europa hizo el amor en la cocina con habitantes originarios de América. Porque alguna vez alguien que no hablaba el idioma de la otra persona hizo el amor con esa persona en la cocina.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 12px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Se atrevieron a verse a los ojos y en el camino nos hicieron.</p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-3169880909744055852022-01-28T15:45:00.005+01:002022-01-28T17:35:55.498+01:00HAGAMOS ALGO YA POR LOS PROFESORES JUBILADOS EN INDIGENCIA<p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">I</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Mi madre era una indigente. Por suerte murió sin saberlo.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">A mi país le entran divisas y no son pocas. Sucede principalmente por renta petrolera, blanqueo de capitales, remesas familiares y extracción de oro. Uno quisiera que los ingresos fuesen por turismo, servicios (lo que incluye vender ideas, arte, intelectualidad) y obviamente también por exportación de bienes transformados. Uno desearía que el dinero llegará porque sabemos hacer autos y no porque le arrancamos oro sin leyes de contención a una ecología frágil. Uno desearía que el dinero llegara porque la gente viene a hacer postgrados a nuestras universidades y no porque estamos esperando la lotería de los 100 dólares por barril. Uno desearía que el dinero llegara porque entran y entran aviones llenos de extranjeros que sueñan con conocer nuestra geografía, y no porque un narco deja sus migajas de dinero y sangre en el suelo. Claro que uno quisiera que el dinero que llega no es de quien se mudó a otro país porque esa persona está en su derecho de tener la vida digna que quiere tener, sino que sea un dinero que entra porque alguien en Roma está comiendo un chocolate que hizo en su fábrica un industrial venezolano.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Uno quisiera tantas cosas, pero hay una realidad: a Venezuela cada día le entra dinero. Se podrá juzgar la manera en que se concentra sin auditoría ese dinero en un círculo minúsculo, pero tarde o temprano ese círculo del horror necesita comprar cosas, que les hagan servicios, construir casas, comer. Y así ese dinero va rodando, circulando, llegando de manera absolutamente legítima a las manos de quien sabe hacer algo que los ricos de Venezuela necesitan.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">No juzgo a quienes pueden comprar cordero importando de Nueva Zelanda en los bodegones de Venezuela. La gran mayoría lo hacen con dinero que han obtenido de manera legítima por su trabajo. Es más, me alegra que haya personas que estén ganando salarios dignos que les están permitiendo vivir con dignidad y darse lujos. Salvo que se pertenezca a la micro clase que dispone (insisto: sin auditoría) de los ingresos de la nación y decide cuánto y cuándo abrir el chorrito para abajo, los venezolanos han sufrido demasiado y me alegra muchísimo que estén viviendo este respiro económico.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Pero colindante a ese respiro, hay personas como lo fue mi madre universitaria jubilada indigente. Sólo que en su caso la limosna se la dábamos sus hijos. Porque no hay derecho a que ella tuviera que pedir y recibir dinero cada semana desde el exterior para poder comprar pan o ropa después de haber dedicado desde 1965 su amor, su intelecto y sus ganas de servicio a la Universidad de los Andes.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Y murió una profesora. Y encontraron a su marido al lado moribundo. Y eran profesores. Como mi Mamá y mi Papá. Y de bolas que me tiene removido. Me sentí frágil puesto ante ese espejo.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Y ustedes podrán decir, legítimamente, ¿Si te fuiste al exterior porque no te llevaste a tu Mamá si el estado venezolano la había abandonado? ¿Si tu Papá, el profesor Raúl Estévez, tiene 80 años porque sus tres hijos no se lo llevan a sus casas? Pues porque en la mía vivirían en un minúsculo cuarto de huéspedes en una casa en donde nada es suyo, pero si le mandamos dinero, en Venezuela viven con sus amigos, sus cosas, su país y su casa de toda la vida.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Y así, Venezuela va pasando a ser un país de viejos solos. Amados, pero solos.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Viejos pobres. Viejos indigentes.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Viejos que nunca debieron ser indigentes.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Y hay que hacer algo. Y hacerlo ya. Porque el caso de esta semana destapó una realidad de profesores universitarios que, sin decirle a nadie, viven en sus cubículos de la universidad porque ya no pueden pagar el alquiler de un apartamento que nunca pudieron comprar.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">¿Y saben qué? Pedir ayuda cuando se tuvo una vida digna es muy jodido. Lo sé por mi Mamá que se murió pidiendo perdón porque tenía que recibir remesa de sus hijos, por mucho que le dijéramos que era nuestro deber y que lo hacíamos para pagarle lo que había hecho por nosotros.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Venezuela está llena de viejos solos que no saben como pedir ayuda. Viejos muy pobres y pasando mucha hambre.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Y hay que hacer algo.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">II</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">¿Qué podemos hacer?</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Ante situaciones tan complejas como esta existe un ejemplo a donde mirar. Se trata de como el Hospital de Mérida manejó la realidad de estudiantes de postgrado que estaban abandonando los estudios porque ya no tenían para alimentarse. Cuando digo que no tenían para alimentarse no es un eufemismo, literalmente empezaron a enflaquecer. Eso no solo implicaba perder algo fundamental como son especialistas en el área de salud, sino ver con impotencia como esos médicos abandonaban todo ese esfuerzo de formación para hacer trabajos que les permitieran vivir.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Para ello se constituyó una fundación, se hizo un censo, se definieron alcances y paquetes de ayuda, y se salió a la calle a pedir dinero.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Los tres primeros puntos dependen de un gremio… el último punto depende de usted y de mi.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Voy a esquematizar el proceso, para desarrollar un poco cada punto.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">EL GREMIO: Toda ayuda debe ser coordinada. Por eso ante grandes tragedias nacionales es fundamental que la ayuda internacional pase por organismos que están preparados para ser efectivos. Una cacofonía de buenas intenciones, si no tiene orden, termina por ser inútil hasta diluirse. Los ciudadanos de a pie, usted, yo, poco podemos hacer. Pero si muchos como usted o como yo juntamos algo y ese algo sumado se vuelve mucho y ese mucho se distribuye por quien conoce la realidad ¡Allí si cambiamos esa realidad!</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">No sé que gremio debe tomar la batuta, solo sé que sin ese gremio coordinador no es posible. Se necesita legalidad para recoger dinero y dar cuenta de él.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">EL CENSO: Lo de los profesores de Mérida re-destapó una realidad. Como siempre sucede en estos casos, pasan unos días de <i>trending topics</i> de redes sociales a modo de catarsis, aparecen otros cuentos que están por allí… y listo. Allí queda el dolor. No es por mala intención, no es por indolencia colectiva, es simplemente porque poco podemos hacer. O eso creemos. Por ello es tan importante que el gremio que asuma esta labor haga un censo de nombres y realidades. Habrá los que están bien económicamente, pero hace rato están solos. Habrá casos de extrema urgencia a los que atacar de inmediato. Habrá los que digan “estoy bien y me quiero sumar a ayudar”. Cada casa y cada caso es un mundo y hay que censarlo.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">LAS AYUDAS: Censar también permite listar realidades y con ello ponerle número y frecuencia a las ayudas necesarias. Visitar a un viejo que está solo cuesta dinero. Hacer un paquete de comida semanal cuesta dinero. Regalar un celular con saldo para que alguien se comunique con su familia cuesta dinero. Ayudar con la parte de un alquiler cuesta dinero.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Hago un aparte con lo de las ayudas para que se entienda que en muchos casos no es un tema de dinero. No sentirse útil mata, no solo la soledad. Es más complejo ayudar en este aspecto porque es menos concreto que hacer un depósito, pero muchos mucho podemos hacer. Mi padre es un adolescente de 80 años justamente porque él, por su cuenta, se las ha arreglado para seguir teniendo tesistas o asesorar o dar clases. Así que sé de lo que hablo.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">NOSOTROS Ó COMO BUSCAR DINERO: Una vez que se han resuelto los tres puntos anteriores conseguir dinero es menos difícil de lo que parece. Hacer teletones, jornadas de donación, <i>crowfundings</i> o buscar gente que apadrine monetariamente a un profesor es realmente fácil.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Allí entramos usted y yo. Juntos. Mi hermana manda mensualmente un dinero para apadrinar a través de la fundación la manutención de un residente de postgrado de medicina ¿Imagina usted el cambio que un esquema así podría traer a un profesor en estado de indigencia?</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Yo no puedo organizar esto, pero claramente puedo organizar una jornada para buscar dinero una vez que se den las condiciones. Otros podrán apadrinar, otros donar un dólar en un crowfunding.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: Helvetica;">Es cuestión de comenzar. Yo también seré viejo. Claro que tengo miedo. Quiero pensar que en ese momento, de tener la necesidad, sabré pedir ayuda y habrá quien quiera ayudar.</span> </p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-75902193592382102952022-01-16T18:08:00.009+01:002022-01-16T18:48:43.017+01:00¿POR QUÉ LA COCINA VENEZOLANA ES TAN POCO CONOCIDA EN EL MUNDO?<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgdmSx6QhJvvujK_BNtuNyo00Te710RL215PtD_jDCjgBdERGwhi4aHRakkv3KzZ-h8-ITywbnS8wqqDZqArg1mFz4GDbCcW9LggxUn9731SKCrOjSnDx7cKmRAXDb6zh9dHXz7axyR0XNL-nyZtSwCI9cc_pyNTa9FZ578Dwi9PcJoFpKbEw=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="1816" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgdmSx6QhJvvujK_BNtuNyo00Te710RL215PtD_jDCjgBdERGwhi4aHRakkv3KzZ-h8-ITywbnS8wqqDZqArg1mFz4GDbCcW9LggxUn9731SKCrOjSnDx7cKmRAXDb6zh9dHXz7axyR0XNL-nyZtSwCI9cc_pyNTa9FZ578Dwi9PcJoFpKbEw=s320" width="144" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; text-align: justify;">Foto del autor "payaseando" porque no entiende un menú</span></div><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">NOTA: Vengo trabajando en un ensayo acerca de aquellos aspectos necesarios para poder popularizar la cocina venezolana (especialmente los platos e ingredientes populares) en otros países. Son aspectos transversales válidos para cualquier cocina de cualquier país. Lo que sigue es una parte de uno de los capítulos. El título quizás peca de exagerado, no es más que un truco para captar su atención.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">ESTUDIAR NUESTRA COCINA PARA LOGRAR QUE LA ENTIENDAN</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Hagamos un ejercicio. Suponga que usted está haciendo turismo en México y apenas conoce características de la cocina de este coloso gastronómico. Le recomiendan un restaurante y al sentarse ve que la oferta en el menú es:</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Tlayuda, Pibil, Pozole, Mole, Escamole, Chapulín, Taco de cerdo, Birria, Huitlacoche, Chilaquil.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Tómese el tiempo de leer esos 10 nombres. Hágalo un par de veces.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">¿De esos 10 platos cuál fue el primero que le provocó pedir?</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Salvo que previamente haya conocido alguno de los nombrados o que se haya topado con alguien que se los explique con calma, puedo garantizarle que 9 de 10 personas optarán por los tacos con cerdo.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">La razón es humana. Tan humana como el mismo acto de comer. Nada nos pone más nerviosos que la incertidumbre a la hora de permitir que un alimento entre a nuestro cuerpo. Son al menos 400.000 años en que los Homo sapiens estamos probando con recelo todo lo nuevo porque no sabemos si nos va a hacer daño o simplemente no nos va a gustar. Semejante cantidad de años de entrenamiento nos han llevado a una conclusión: mejor comer lo conocido que ponerse a inventar.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Este ejemplo es clave a la hora de entender una de las razones por las que una cocina encuentra barreras a la hora de popularizarse en otros países. No es porque sea una cocina no exportable, es porque hay una barrera infranqueable de idioma. Es luego de que esa cocina se ha popularizado en otro lugar que sus nombres propios dejan de necesitar explicación, no al revés. Es exactamente la razón por la que a los Sushi les dicen “rolls”.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">La cocina venezolana tiene en este momento una oportunidad de oro para que, por primera vez, sea conocida y reconocida en el mundo. La razón principal por la que una cocina étnica se populariza allende sus fronteras no es porque de repente se pone de moda, sino porque empiezan a aparecer restaurantes que sirven esa comida. Para eso se necesitan inmigrantes que abran restaurantes y eso está sucediendo masivamente.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Más allá de la arepa, la cocina venezolana es un misterio para el mundo.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Hagamos de nuevo un ejercicio teórico. Por un instante piense que usted es de cualquier país menos de Venezuela. Antes de seguir leyendo tómese un minuto para entrar en el rol. Para sentirse, digamos, de Chile o de México. Por curiosidad va a un restaurante venezolano en su país. Le traen el menú y nuevamente éste tiene 10 platos.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Bollo pelón, Pisca, Paloapique, Corbullón, Fosforera, Golfeado, Pollo guisado, Majarete, Cachapa, Casabe.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Le garantizo que ante un menú así 9 de 10 decidirán pedir el pollo guisado simplemente porque los otros 9 son nombres que pareciera que trajeron de otro planeta. Inclusive nombres que uno cree cotidianos como Cachito, Arepa o Tequeño, suenan a cualquier cosa menos a comida ante oídos extranjeros.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Llegados a este punto queda claro entonces que todo nombre “raro” amerita explicaciones amables que busquen seducir a un lector al punto de que este decida arriesgarse. No hacerlo es uno de los errores más importantes de los emprendedores gastronómicos, salvo que hayan tomado la decisión de venderle únicamente a su propia comunidad.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Explicar un plato no es nada fácil. Imagine que usted desea vender en otro país tequeños, cachitos, queso e´ mano o un golfeado, pero tiene que explicarle a alguien que jamás ha escuchado (ni probado) esos platos lo que es. Por un instante imagine que debe entrenar al personal de servicio de su restaurante para que los expliquen, o que debe contarle a alguien que le entrevista para un periódico qué es lo que vende. Imagine y verá que no es fácil.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Traspasar esta barrera de lenguaje es un entrenamiento. Uno que debe acometerse con la misma disciplina con la que se estudia cualquier cosa que nos interesa.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Nada obliga a leer más que esta necesidad de comunicación.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Cada vez que usted decida vender en otro país un plato venezolano hágase estas ocho preguntas:</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">¿Sé cómo lo hacen?</p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">¿Sé el origen histórico del plato?</p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">¿Sé cuál es su región de origen?<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">¿Sé cuáles variaciones hay del plato?</p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">¿Sé el porqué de su nombre?</p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">¿Sé si está asociado a algún rito, festividad u ocasión?</p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">¿Sé si en el país en donde lo vendo hay platos parecidos?</p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">¿Sé anécdotas alrededor del plato?</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Obviamente redactar un menú pasa por otros aspectos técnicos, y obviamente es la habilidad al usar en la redacción palabras como “crujiente” o “cocción lenta” las que pueden hacer la diferencia entre que algo se venda o no, pero si uno hace el ejercicio de estudiar estas ocho preguntas que planteo, habrá allanado el camino para saber vender lo desconocido hasta convertirlo en cotidiano.</p><p></p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-2551005182747850192022-01-15T17:30:00.007+01:002022-01-15T18:11:00.701+01:00¿POR QUÉ YO SÍ ME VACUNO?<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi6FAVzZYjPr5rCqfpGsU5E6eGqg0vcMYtk_D4CEnenk32p_eaTEq-aqzQkPgsJn9Mrrm9FraMRC8yEEo6479beijCrRtaSH0n8GN0m6zcS-tJF9w0MCFJ5uZbu9qk2Xxd8eS-y_a4zJOKdGVVobMT84d9_2sSD3q6pCrXCrvd2XXIlXZPEQg=s380" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="157" data-original-width="380" height="132" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi6FAVzZYjPr5rCqfpGsU5E6eGqg0vcMYtk_D4CEnenk32p_eaTEq-aqzQkPgsJn9Mrrm9FraMRC8yEEo6479beijCrRtaSH0n8GN0m6zcS-tJF9w0MCFJ5uZbu9qk2Xxd8eS-y_a4zJOKdGVVobMT84d9_2sSD3q6pCrXCrvd2XXIlXZPEQg=s320" width="320" /></a></div><br /><p></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b>¿DEBE OBLIGARSE A LAS PERSONAS A VACUNARSE?</b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">NO</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Cada quién es libre de decidir lo que entra dentro de su cuerpo. Creo en esa máxima en cualquier plano. Cada quién es libre si acepta o no una transfusión, una vacuna, una pastilla, antibiótico o anestesia antes de una operación. Si le dices que no a quien desea suministrarla eso debe respetarse.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;"><b>¿TIENE DERECHO EL ESTADO A REGULAR CASOS COMO ESTE?</b></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">SI</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">El que se regule, establezcan leyes o impuestos sobre aspectos que atañen al bien común es claramente uno de los aspectos mas importantes de la cohabitación, siempre en el marco de las libertades. A nadie le pueden prohibir fumar, tomar alcohol o vacunarse contra la fiebre amarilla. Pero obviamente el estado puede prohibir fumar en algunos lugares, poner impuestos altos al cigarrillo, obligar a poner fotos de cáncer en el paquete, prohibir el consumo de alcohol a menores de edad, considerar un agravante un accidente de tránsito si se ha consumido alcohol, o negar la entrada a un país a quien no se ha vacunado.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;"><b>¿DEBE NEGARSE ATENCIÓN MÉDICA A QUIÉN NO SE HA VACUNADO?</b></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">NO</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">La atención médica debe ser idéntica para cualquier persona que se enferma. Tal como sucede, por ejemplo, con una persona con cáncer que fumaba y una que no fumaba, o con alguien de hábitos sanos que tiene el hígado malo y alguien con cirrosis consecuencia de alcoholismo. Exactamente por eso se imponen impuestos a quien fuma o bebe alcohol (a través de la venta del producto), o se multa a quien no desea usar cinturón de seguridad. Se hace para que unos compensen los gastos que generan y que eran evitables.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;"><b>¿TRES RAZONES POR LAS QUE HE DECIDIDO VACUNARME?</b></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Es una decisión personal. Tan personal como lo fue decidir no fumar. Jamás he juzgado a quien fuma, pero obviamente me encantaría que no lo hiciera.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;"><span class="Apple-converted-space"> </span>1. En mi caso lo hago por solidaridad. Estamos en una pandemia que a todas vistas ha puesto al sistema de salud de rodillas tanto por presión de atención en centros de salud, como por bajas por cuarentena de personal de salud. La implicación más importante ha sido que muchas personas con patologías han tenido que esperar porque simplemente no hay ni espacio ni personal para atenderles. Si usted debe atenderse en sistemas de salud público lo más seguro es que ha recibido un “espere, por el momento estamos saturados” que no desea ¿Qué alguien ya vacunado puede volver a enfermarse? Eso es obvio, nadie lo discute; pero tampoco se discute que una persona vacunada tiene menos probabilidad (y probabilidad es la palabra clave) de saturar el sistema de salud público de atención. Si mi decisión ayuda a que una persona que necesita quimioterapia sea atendida a tiempo, o una que tuvo un accidente consiga cama en terapia intensiva de inmediato, feliz me pongo la vacuna. Es mi decisión. Eso es todo.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">2. Mientras más personas se vacunen menos probabilidad hay de que mute el virus. Esto es válido para este virus como para cualquiera. Si un virus se encuentra un cuerpo que lo combate hay menos probabilidad de que sobreviva y le de tiempo de probar mutaciones. Si un virus está en muchos cuerpos que no lo combaten suben las probabilidades estadísticas de mutar. Por el momento, aunque con mucho dolor colectivo, hemos logrado mantenernos en el rango de lo no apocalíptico, pero basta que mute a una cepa violenta para que esto sea tan espantoso como las peores pestes que ha vivido la humanidad.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">3. Creo profundamente en la ciencia y en la capacidad de la humanidad para mejorar. Vengo de ese mundo y lo he visto funcionar. Ningún avance asociado a la pandemia es experimental como se ha dicho. Hace mucho tiempo que mucha gente en muchos lugares investiga todo el tiempo sobre todas las cosas y compartiendo esa información. Cuando es necesario, esos engranajes trabajan en pos de un foco común. De hecho, todos los efectos secundarios asociados a esta vacuna y esgrimidos como argumento en contra (mielitis, por ejemplo) son los mismos que hace décadas se reportan para la vacuna de la gripe.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;"><b>¿TIENE EFECTOS COLATERALES LA VACUNA?</b></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">SI Y NO</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Como cualquier medicina. Nuevamente, cada quien decide si quiere o no tomar una pastilla o pincharse. Yo soy del equipo de la gente que al cortarse con un cuchillo toma antibióticos y se pone la vacuna anti tetánica, y honestamente me da igual si alguien prefiere hacerlo con flores. Eso es personal. En todo caso, todo efecto colateral se mide en porcentajes (tal como dice el papelito de la caja de absolutamente cualquier medicina) y en el caso de esta vacuna no hay forma de negar dos estadísticas: a) cada vez más gente se contagia pero cada vez menos gente necesita hospitalización y b) El porcentaje de personas que han presentado efectos colaterales (no me refiero a brazo dolorido o fiebre, porque eso pasa con todas) es estadísticamente irrisorio.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;"><b>¿PRETENDO CONVENCER A OTROS PARA QUE SE VACUNEN?</b></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">SI</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">No es casual que haya traído a colación ejemplos como fumar o usar el cinturón. Las discusiones éticas asociadas al cuerpo y a la empresa privada que surgieron alrededor de esos dos casos son casi idénticas. Usted se impresionaría lo fuerte que fue el movimiento anti cinturón de seguridad que hubo (¡Y con el cigarrillo ni hablar, de lo irracional que fue!). La gente decía: es mi libertad usarlo o no y yo decido si deseo protegerme o no. La empresa privada decía no me puedes obligar a encarecer el auto y además la gente no me lo va a comprar porque ese cinturón lo afea. Es decir, este tipo de discusión alrededor de la vacuna no es ni vieja, ni será la última.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: start;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: start;">Obviamente me encantaría que más gente se vacune porque creo que es egoísta no hacerlo. Tengo mis problemas éticos con el egoísmo y es válido como es válido que alguien quiera ser egoísta. Pero no juzgo. Solo digo que me gustaría.</p></div><p><br /><br /></p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-78686246946765857462021-11-28T16:01:00.003+01:002021-11-28T16:15:07.825+01:00PEDIR AYUDA<p><span style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px;">Este año salí morado pero vivo de una depresión. Pintaba mal. No estoy hablando ni de cura ni de recuperación, sino de tránsito por un infierno. Aquí toca un lugar común. Me atropellaron pero hay luz al final del túnel.</span></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Y arranco este escrito así, sin eufemismos ni adornos. Sin miradas tangenciales ni rebusques, porque lo estoy escribiendo con un fin absolutamente concreto y es sugerir pedir ayuda justo en el momento en el que no hay ni fuerza ni ganas de hacerlo, y lo que sobra es un montón de vergüenza. </p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Pedí ayuda y aquí estoy. Se la pedí a la Iglesia y se la pedí a la medicina.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Toda la vida he sido taciturno, solitario, tímido, le huyo al ruido, me pone nervioso el contacto físico porque no lo se manejar y soy bastante callado. Eso no es ni bueno ni malo. Uno o nace así o se va haciendo así. En psicoterapia me dijeron que probablemente por eso lidio bien con la fama, porque la vivo como un personaje y luego me retiro a mi encierro. Para quiénes están a mi lado, a ratos es complicado porque una persona muy callada a veces tiende, sin proponérselo, a ser críptica.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">El punto es que muchas veces he estado triste por períodos y no es una sensación que me resulte ajena o incómoda. Total no es que yo ando por la vida buscando a la euforia como si fuera una droga y estar triste no es que es malo. Cortarse las venas con un bolero a veces es bien sabroso. Aclaro esto porque este es el punto detrás de este cuento. No es que me puse triste, es que me hundí y no sabía salir de esa.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Como soy cerebral, no solo me lo mantuve callado sino que me sorprendió que pudiera seguir una vida normal. Nunca falté al trabajo ni dejé un solo compromiso sin cumplir. Tenía sospecha de que algo más complejo se venía e hice un primer intento de hablar con mi socia-amiga María José y decirle que estaba muy triste.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Y un día.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Un día me acosté en mi cama y dormí la mayor parte de 36 horas. No hay un ápice de exageración. Dormí 36 horas. Si por alguna razón me despertaba, me dormía de inmediato para no estar despierto. Tengo que haber rumbeado mucho para dormir más de 8 horas, así que ese día y medio en una cama prendieron todas la alarmas.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Como soy católico mi esposa me sugirió que hablara urgente con un padre amigo. Lorenzo, que es como se llama mi amigo, vino corriendo a casa ese mismo día. En ese momento me atreví a verbalizar algo que me daba muchísimo miedo decir en voz alta. Le dije que no quería vivir. No es lo mismo decir “me quiero morir” a “no quiero vivir”. Esto apunta más a querer descansar porque ya no se aguanta más. Le dije que no aguantaba la vergüenza con Dios ante mi debilidad. Lorenzo me salvó en esa conversa. Gracias a él entendí que Dios abraza con amor nuestras debilidades y nos arropa hasta curar, y solo el diablo hace que nos avergoncemos por sentirnos tristes o fallar.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">El padre Lorenzo también me dijo esto: si un día te caes y te quiebras un hueso, Dios te está diciendo que seas más cuidadoso la próxima vez que transites esa senda, pero en ningún momento está diciendo que él es quien te va a reparar el hueso.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Entendí. Así que salí rezando y a buscar urgente ayuda. Porque estaba claro que había huesos que soldar.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Ese mismo día llamé a mis amigos Jesús y Andrea, pareja de médicos amigos. Les dije que estaba muy asustado. Jesús llamó urgente a Evelyn. Y con Evelyn vengo reparando los huesos y, sobre todo, entendiendo el porqué camino algunos caminos y detectando con tiempo las piedras para no caer en el mismo sitio.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Una depresión es una enfermedad. Una que da mucha vergüenza. Cuesta mucho pedir ayuda y más cuesta entender que uno está enfermo. Y si, uno siente que morir es un descanso.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Vuelvo a ser yo. Un yo que sale distinto de un proceso, pero yo. Callado, lleno de proyectos, con un amor profundo por la vida, niño perenne. Vuelvo a ser un yo pero con herramientas que no tenía y que se las debo a la medicina. Vuelvo a ser un yo pero con un diálogo más franco con Dios.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Pero la mayor conclusión que saco de este 2021 es que me atreví a pedir ayuda. Recé y Dios me los mandó. Mandó a Sylvia, a Ma. José, a Lorenzo, a Jesús, a Andrea y a Evelyn. No hubo una sola persona a la que le pedí ayuda ese día que no haya corrido.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Pidan ayuda queridos. Dios solo está esperando que se la pidan para mandarles a la gente. No se escandalicen con su tristeza. Es totalmente reparable, pero hay que pedir ayuda.</p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 13.1px;"><br /></p>
<p style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 11px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Den ayuda queridos. Cuando se la pidan.</p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com29tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-86928575012214980502021-11-04T16:29:00.002+01:002021-11-04T16:47:33.876+01:00INSTAGRAM Y EL ¡GUÁCALA!<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzEUvwmCbSRYQVSNarDGM6txhT2tvkmuXd-YbrzqJbXlxCNeXgAiZTSZB0XG7-bQUm1kIrr98ltII35TXHmbr_F2tcLQjqN56oiN3AJ3Iy2HsWZQYWLT7RZy09a-r11EqHfTQi/s1816/IMG_20211103_111601_573.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1816" data-original-width="1816" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzEUvwmCbSRYQVSNarDGM6txhT2tvkmuXd-YbrzqJbXlxCNeXgAiZTSZB0XG7-bQUm1kIrr98ltII35TXHmbr_F2tcLQjqN56oiN3AJ3Iy2HsWZQYWLT7RZy09a-r11EqHfTQi/w200-h200/IMG_20211103_111601_573.jpg" width="200" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Comienzo a tenerle miedo a Instagram. No poco miedo. Mucho miedo.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">La red se está convirtiendo en un dictador de lo que debe ser la estética de los platos. Ya no es únicamente que un plato “también entra por los ojos”, sino que debe ser “instagrameable”.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Y uno de los grandes perdedores en esta loca carrera frívola es el humilde estofado. El casero guiso. El puchero familiar.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Hay una palabra-expresión de uso en todo el caribe que es ¡Guácala! que se usa para expresar asco. Ni imaginan las veces que me escriben esa palabra en mis comentarios cuando publico una foto en Instagram de un estofado, una lengua en salsa, un pollo guisado, un estofado asiático.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Es tanto, que sin querer he comenzado a autocensurarme. Un ejemplo fue ayer (3 de noviembre de 2021). Mi Mamá me enseñó a hacer un estofado de cubos de pollo que se cocinan con un salteado en mantequilla de jengibre, curry hecho con la fórmula que ella me enseñó, cebolla y semillas de cilantro, y se termina estofando en yogurt natural. Debe ser el plato que más he cocinado y así lo conté en mi red social con todo y fotografía de la cremosa preparación.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Como era de esperar, muchos, los que llamo “la frívola generación Instagram”, en lugar de detenerse en la historia o en la receta escribieron desde consejos fotográficos hasta ¡Guácala! Terminé quitando la foto. Autocensura pura y dura.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Haga el ejercicio usted que me lee. Pasee por 100, no cincuenta ni veinte sino 100, cuentas de chefs en Instagram y dígame si en alguna ve un guisito o un estofado. Peor aún, luego de hacerlo dígame si no sintió que todos los platos de las 100 cuentas se parecen estéticamente. Es de llorar. No hay peor dictadura que la uniformidad de criterios. Es la máxima expresión de pérdida de la libertad.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Más allá de lo agresivo que es escribir ¡Guácala!, es triste. Si a mi me invitaran a una casa a comer y la persona que cocinó habla con orgullo de su plato; aunque yo lo detestara (por ejemplo, yo no trago el hígado de res) jamás diría ¡Guácala! porque no tengo ninguna necesidad de entristecer y opacar su alegría… pero ahora todos nos sentimos en redes con el derecho de decirle a otro en su casa: me da igual si eres feliz con lo que haces ¡Guácala!</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Y así vamos, entre guácala y guácala, dejando de poner las foticos de nuestros guisos porque simplemente a nadie le gusta leer comentarios que entristecen.</p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 13px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Más allá de lo anecdótico y autorreferente en este caso, en serio me tiene muy preocupado. Las nuevas generaciones, esa juventud que en este momento se plantea vivir de la cocina, tienen a Instagram como modelo. Es responsabilidad de quiénes publicamos dar la pelea y explicar que un arroz revuelto con frijoles o un mondongo no es un guácala sino parte de nuestra historia. Que sin una lengua en salsa o un palo a pique llanero estamos fritos porque sin tradiciones ni amor hacia la cocina materna somos poco menos que fantasmas.<span class="Apple-converted-space"> </span></p></div><br /><br /></div><p><br /><br /></p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-18593088598195232932021-10-20T19:58:00.010+02:002021-10-21T17:00:28.644+02:00LA COCINA VENEZOLANA VA A CAMBIAR EN LA PRÓXIMA DÉCADA<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBA08il8xQvRK0krhWAYL-cOqHKLc_Uf2mgAivZ0tzQ2HXRAPm1mJMyCgiOp3t1duAthkUwlf7xGL6kCHrqKCy5H0KzCcyAeEuh7Ug2sYyw1ND7Vd5Xa9v0UImy7nL5SasUh2A/s550/03990999-FC1C-4F21-8645-3B37AA2DEC5B.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="438" data-original-width="550" height="255" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBA08il8xQvRK0krhWAYL-cOqHKLc_Uf2mgAivZ0tzQ2HXRAPm1mJMyCgiOp3t1duAthkUwlf7xGL6kCHrqKCy5H0KzCcyAeEuh7Ug2sYyw1ND7Vd5Xa9v0UImy7nL5SasUh2A/s320/03990999-FC1C-4F21-8645-3B37AA2DEC5B.jpeg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">I</div><p></p><p style="text-align: center;">(Una madre India cocina en Los Andes venezolanos)</p><p style="text-align: justify;">Mi madre cocinaba comida de su natal Punjab muy sabroso. No solo como condumio cotidiano para sus hijos, sino en cuanta ocasión especial forzaban sus amigos para poder participar en sus festines de cultura de la India. Era en la Mérida universitaria de la década de los 70 del siglo XX.</p><p style="text-align: justify;">Años después pude ir a la India ya siendo cocinero, es decir con toda la curiosidad a flor de piel buscando conocer las técnicas e ingredientes con los que había crecido en los Andes venezolanos. Obviamente esperaba encontrar diferencias, pero una en particular me sorprendió sobremanera: en la India no usaban ají dulce y todas las recetas que había aprendido en la cocina de mi Mamá lo llevaban.</p><p style="text-align: justify;">Entendí entonces que la cocina de mi Mamá no era India-India sino India-Venezolana. A partir de ese momento casi que pude imaginar a mi madre en 1965 yendo por primera vez al mercado buscando sus ingredientes para descubrir que los había parcialmente y en muchos casos con aromas y sabores distintos. Intuí a esa madre que iniciaba un lento proceso de alquimia para lograr sus sabores no desde la fórmula de la receta, sino desde la prueba y error con los ingredientes que tenía a mano. Sentí a una madre que de a poco fue logrando algo parecido y que a falta de quien sabe cuál ají, lo sustituyó con nuestro ají dulce.</p><p style="text-align: justify;">Cuando una cocina migra, esa cocina cambia.</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: center;">II</p><p style="text-align: center;">(Un chef español come español en Caracas)</p><p style="text-align: justify;">No recuerdo exactamente el año, pero en una de las ediciones del Salón de Internacional de Gastronomía de Caracas la gran vedette era el chef español Santi Santamaría. Ya para ese momento mi admiración por él era enorme y busqué estar en primera fila para escucharle. Tengo particular debilidad por los cocineros que, aparte de cocinar, piensan y escriben la cocina, y Santi Santamaría lo fue. Como era de esperarse su conferencia fue magistral, pero algo me dejó profundamente molesto. Comentó Santi que el único restaurante que había visitado en Caracas era uno español. Decidí hablar. Ese momento en que uno decide hablar en público siendo oyente es horrible, más aun si uno sabe que no va a decir algo halagador. Sentí el vértigo en las tripas pero me atreví. Me levanté y le dije que no podía entender como habiendo tenido la oportunidad de ver lo que hacían los chefs venezolanos había desperdiciado ese tiempo precioso comiendo la comida que bien podía comer en su casa.</p><p style="text-align: justify;">Santi Santamaría contestó que su obsesión era la cocina española y que le gustaba ver como migraba esa cocina.</p><p style="text-align: justify;">Era inmaduro en esa época. Mentalmente desheché su comentario como uno salido de un hábil orador que había buscado una excusa inteligente para escurrir el bulto ante un reclamo válido.</p><p style="text-align: justify;">Necesité varios años y necesité entender mejor a mi madre para entender lo que sabiamente había querido decirme el chef catalán.</p><p style="text-align: justify;">Cuando una cocina migra, esa cocina cambia.</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: center;">III</p><p style="text-align: center;">(Los chinos no saben hacer arroz chino)</p><p style="text-align: justify;">Ni los árabes la salsa para shawarma como es, ni una nonna italiana sabe hacer un pasticho sabroso como los de los restaurantes italianos de la avenida Solano de Caracas, además todos sabemos que la verdadera ensalada César lleva berro y es con nuestra sazón, y nos asombra que los franceses no sepan hacer bien una salsa Bernesa; es más, no saben ni siquiera escribir bien la palabra porque la escriben como Bèrnaise y en lugar de usar estragón seco lo hacen con el fresco.</p><p style="text-align: justify;">Es verdad, los venezolanos tienen razón. Quiénes hicieron por primera vez esos platos (¡Y tantísimos más!) en Venezuela fueron personas extranjeras que como mi madre tuvieron que hacer compras en un mercado distinto, ir adaptándose a lo que había, sumando cosas nuevas a la receta original y, sobre todo, adaptando los sabores a los usos, costumbres y gustos de sus comensales. Nació así una cocina extranjera a la venezolana. Hoy sé que hay diferencias entre la cocina India y la que hacía mi Mamá, pero es la de mi Mamá la cocina India que me gusta.</p><p style="text-align: justify;">Lo del arroz chino del título puede sonar a chiste, pero todos los venezolanos cuando migran se quejan del arroz chino que se sirve en el país que les recibe.</p><p style="text-align: justify;">Cuando una cocina migra, esa cocina cambia.</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: center;">IV</p><p style="text-align: center;">(6 millones de locos alquimistas)</p><p style="text-align: justify;">Hasta ahora los cambios eran en una dirección: extranjeros en Venezuela. Pero la tortilla no es que se volteó sino que ahora tiene dos lados.</p><p style="text-align: justify;">Los venezolanos éramos malos para emigrar. Económicamente no era atractivo hacerlo, así que en las contadas ocasiones en las que uno sabía de alguien que emigraba era por amor, por estudios o por oportunidades laborales. Y de repente, en un lapso bastante corto de tiempo, nos encontramos con seis millones de venezolanos haciendo vida en otros países. Esa cifra se traduce en seis millones potenciales personas nostálgicas que en otros países tratan de cocinar platos de Venezuela, pero con la despensa que les ofrece su país receptor. Sumen a esto que muchos están haciéndole variaciones a los platos para adaptarlos al gusto de comensales que los prueban por primera vez.</p><p style="text-align: justify;">Así como mi Mamá le ponía muchísimo menos picante a sus platos (en relación a lo que indicaba la receta tradicional) para complacer a sus comensales latinos, así hay miles de venezolanos bajando el tono azucarado de la salsa del asado negro porque en los países en los que viven molesta lo dulce en la comida. Así como mi Mamá inventó ponerle ají dulce a su cocina y sacrificar el comino Ajwain, las semillas de cebolla y las hojas secas de Fenugreek porque no lo habían en el mercado de Mérida, así está naciendo cada minuto un plato venezolano con otros ingredientes y sin otros ingredientes.</p><p style="text-align: justify;">Los hijos, las hijas, los vecinos, los comensales que en esos países construyen su memoria gustativa alrededor de esta nueva forma de cocinar venezolano dirán, válidamente, que esos platos hechos en Venezuela no son tan sabrosos como los de su país… y tendrán razón.</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: center;">V</p><p style="text-align: center;">(Por la boca muere el pez)</p><p style="text-align: justify;">Cada vez que viajo a otro país trato de comer en lugares venezolanos. Me intriga mucho saber cómo está transformándose nuestra cocina. Me queda claro que estoy siendo testigo de una nueva cocina. Una arepa reina pepiada en Barcelona España no sabe igual a una arepa reina pepiada en Barcelona Venezuela.</p><p style="text-align: justify;">Tanto que me molesté con el chef español y aquí estoy. Descubriendo con emoción que cuando una cocina migra, esa cocina cambia.</p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-63902857127928553822021-09-25T04:21:00.001+02:002021-09-25T04:21:21.167+02:00ALBERTO ORTEGA (CARTA ABIERTA A LA ACADEMIA VENEZOLANA DE GASTRONOMÍA)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNRIhHj5SsiFvOAxzlvyQ7R_YFOFZvhpzvLmNWZ6s3_xUT9gJ3bLubgG91bwVFKGYxQ2aoShu8SkjeSzopjCjPiQxRdb6jlMhoSjf2tUaRqzj_skt_NBVu_i5liUmkDhe-6H-0/s2048/IMG_20150802_111722.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="2048" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNRIhHj5SsiFvOAxzlvyQ7R_YFOFZvhpzvLmNWZ6s3_xUT9gJ3bLubgG91bwVFKGYxQ2aoShu8SkjeSzopjCjPiQxRdb6jlMhoSjf2tUaRqzj_skt_NBVu_i5liUmkDhe-6H-0/s320/IMG_20150802_111722.jpg" width="320" /></a></div><br /><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">A la izquierda Alberto Ortega como jurado de un concurso de cocina con Pan de Año</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Estimados,</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Me dirijo con el infinito aprecio que les tengo para plantearles que en las próximas premiaciones de la Academia se considere el nombre de Alberto Ortega para hacerle un homenaje de carácter póstumo. Sus palabras, sus premios, tienen un peso muy grande para Venezuela; como grande fue lo que hizo en apenas una década Alberto Ortega.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Alberto fue mi amigo, pero más que una elegía quiero que su recuerdo perdure desde valores medibles, trascendentes y de naturaleza técnica. Permítanme justificar las razones por las que les escribo esta carta acompañada de una petición tan concreta.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">I</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">(INTRODUCCIÓN)</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">El 23 de septiembre de 2021 murió en la Isla de Margarita Alberto Ortega, quién se ganó con mucha justicia el apodo del “Rey del pan de año” con que era bautizado en invitaciones a entrevistas de radio, o como preámbulo a sus presentaciones en los tantos festivales gastronómicos a los que fue invitado como ponente.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">El <i>Artocarpus altilis</i>, fruto de un árbol conocido también como fruta de pan (Breadfruit en los países de habla inglesa) es un fruto que promedia 3 kilogramos y cuya textura y sabor recuerdan a la papa. Se domesticó en el lejano pacífico (en donde goza de una popularidad enorme), viajó hacia Australia y a finales del siglo XVIII llegó a las costas del Caribe como acompañante calórico y poco costoso para alimentar a los esclavos. Así llegó a la Isla de Margarita. Así terminó siendo árbol emblema de la isla hasta volverse parte fundamental de la dieta tradicional. Pero las tradiciones se pierden si no están vivas, y el árbol de pan de año se fue diluyendo entre recuerdos de abuelos hasta que ya nadie lo vendía en una bodega y nadie lo servía en un restaurante.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Solemos escudarnos con la idea de que “las tradiciones se pierden” para esconder una verdad dolorosa: no se pierden, las enterramos.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Alberto Ortega, el más tozudo de los cocineros que he conocido, entró a la cocina no por amor a los fogones, sino por amor a un árbol. De muy pocas personas podemos decir eso. Y su amor fue tal, que no solo lo sacó del olvido, sino que lo convirtió en una moda.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Son cuatro las razones por las que Alberto Ortega debe ser estudiado en escuelas de cocina y celebrado por academias. Permítanme exponerlas:</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">I</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">(LA SUSTENTABILIDAD DEL PLANETA COMO ACCIÓN REAL)</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Los actores de la gastronomía han asumido el discurso ecológico como parte activa de su dialéctica. Salvar el planeta, cuidar la madre tierra, respetar las estaciones, estrechar relaciones con los campesinos garantes de saberes técnicos, equilibrio, y miles de frases o palabras más, ya no son frases sueltas sino parte de concreta del marco teórico discursivo de los cocineros de hoy.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Hay una sola forma de que ello sea parte de las soluciones que como humanidad estamos asumiendo ante lo que ya es una emergencia climática: educando a las siguientes generaciones de cocineros. Y en cocina se educa con el ejemplo. No cualquier tipo de ejemplo, sino con el ejemplo concreto. El pragmatismo de los oficios así lo exige.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Cuando un cocinero construye una metodología completa, una forma de vida, alrededor de un único ingrediente, sea tomate, pan de año, huevo o atún, construye de manera natural la metodología para preservar la fuente.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Pensemos objetivamente ¿Cuántos cocineros conocemos que antes de hacer una salsa de tomate, pasan primero horas hablando de como salvar una especie que tuvo 7000 variedades domesticadas, de las que va quedando apenas un puñado?</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Todo árbol frutal cuando deja de ser popular es candidato a la tala. No es casual que cada vez sea más difícil encontrar un árbol de pomarrosa o de guama o de icaco o inclusive de ciruela de huesito; peor aún: ya los niños no saben lo que es eso.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Alberto Ortega hizo un catastro de los árboles que quedaban. Iba a esas casas y hablaba con los dueños. Compraba los frutos. Sembraba retoños.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Alberto Ortega salvó a un árbol de su segura extinción, y en el camino se ganó el mayor de los honores al ser bautizado por sus vecinos como el Rey Del Pan Del Año.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">II</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">(ESA AVE RARA QUE PREGUNTA QUÉ EN LUGAR DE CÓMO)</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">El fruto del árbol de pan de año tiene sabor y textura parecidos a una papa, de allí que sus usos gastronómicos son similares. Se hierve, se fríe, se asa, se hornea. Piense usted en cualquier receta, guiso, pastel, acompañamiento, en donde se usa la papa y perfectamente puede sustituirla por pan de año. Es cuando surge la pregunta más natural para la mayoría de los cocineros que es ¿<b>Cómo</b> puedo usar el pan de año?, y así se reflejaba en los festivales anuales en los que se premiaba la mejor receta usando el fruto en cuestión.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Pero en el mundo de quienes cocinan existe un ave rara y preciosa y es la de aquellos que se preguntan ¿<b>Qué</b> puedo hacer con el pan de año? Se trata de quiénes ven el fruto y “juegan con él”, experimentan con él. Deshidratan, hacen doble fritura, ahúman, cocinan para deshidratar y rehidratar, fermentan, obtienen féculas espesantes ¡Esos son los que logran los grandes saltos en el basto conjunto del conocimiento gastronómico!</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Alberto Ortega hizo láminas que sustituían las de pasticho y se rehidrataban al hornear. Obtuvo fécula y la usó para espesar. Probó los cambios en función de la madurez del fruto, hizo alfajores con harina que él obtenía. Hablo de decenas de desarrollos en los que cada uno tenía valor comercial de haberse industrializado.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Le he huido a decir que además todo esto lo hizo alguien sin estudios de ningún tipo en gastronomía y que empezó ya pasados los cincuenta años. Le he huido porque quiero alejarme del recurso fácil de proponer que se premie alguien por paternalismos hacia eso que llaman cultura popular. Sería una injusticia bestial premiar u homenajear a Alberto Ortega por paternalismo o por demagogia. Se lo ganó en buena lid.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Alberto Ortega experimentó, tomo notas, fracasó y buscó soluciones, descubrió cosas nuevas, inventó máquinas.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Insisto. Es un ave rara conseguir a quien toma, digamos, una hoja de cilantro y en lugar de agregarla a una sopa decide preguntarse qué puede hacerse con ella. De hecho, es el gran reto de un maestro con sus aprendices.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">III</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">(LA FUERZA DE LOS TOZUDOS)</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Al pintor español Pablo Picasso se le atribuye la frase “Cuando llegue la inspiración, que me encuentre trabajando”. No sé si realmente lo dijo, pero indudablemente es una frase de una pertinencia tremenda a la hora de entender a la gastronomía.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Hay un componente artístico evidente a la hora de la creación de un plato, pero es su repetición la que lo vuelve trascendente. Por eso en cocina son tan respetadas aquellas personas que más que destellos geniales, tienen la capacidad de la perseverancia.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Hay que ser muy testarudo para dedicar tu vida y todo tu sustento económico a un único ingrediente. La última década en Venezuela es una de las más duras que se recuerdan en medio de un descalabro económico a toda vista. Literalmente el período en el que la mayoría de las personas han tenido que reinventarse o reencaminar rumbos. Y allí estaba Alberto Ortega, parado como predicador, diciéndonos que el camino del conocimiento no es una moda sino una forma de vida ¿Imaginan que hubiese sido de la humanidad si a la primera helada, los cultivadores de uva de vino hubiesen decidido cambiar de rubro porque el riesgo era alto?</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">En tiempos de premura constante. En tiempos en los que la humanidad va ganando años de expectativa de vida, pero irónicamente siente que todo resultado debe ser para ya, y que el largo plazo no tiene sentido, que alguien nos de la certeza de un camino es un alivio.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">La misma tranquilidad de certeza humana que uno siente cuando años después visita el mismo edificio en una ciudad que aprecia, la sentía yo cuando, pasara lo que pasara en el país, Alberto Ortega estaba los sábados en la ciudad de La Asunción ofreciendo sus productos a base de pan de año.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">En mis clases de cocina muchas veces les decía a los alumnos que nunca olvidaran que un viejito que monta un vinagre balsámico para ser embotellado a los 25 años nunca probará lo que hizo. Esa es la importancia de los Albertos: ser pilares que sostengan techos.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">IV</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">CUANDO EL SENTIDO DE TRASCENDENCIA NO ES EGO</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Trascender es, digamos, una ansiedad natural y lógica de lo humano, pero hay una diferencia abismal cuando esa necesidad de trascendencia es por ego a cuando lo es por sentirse parte de una comunidad.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Es la diferencia entre la pregunta ¿Me recordarán cuándo no esté? y la pregunta ¿Servirá lo que sé y he descubierto para que los demás puedan usarlo?</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Pocas veces he conocido a un cocinero con tantas ganas genuinas de trasmitir lo que sabía. Fui testigo de su alegría y de su asombro cuando descubríó que la harina de pan de año deshidratado era superior si se hacía madurando un poco la fruta, cocinándola, deshidratándola y luego moliéndola. Necesitó muchos días, meses, de experimentación, de pruebas y errores, para llegar a esas conclusiones…. Y entonces salía corriendo a contarle a todo el mundo como hacerlo. Sin secretos ni sueños de patentes.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;">Su patente se llamaba Margarita. </p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-76307445979029225342021-09-09T00:14:00.003+02:002021-09-09T03:50:00.624+02:00CHILE: TORMENTA PERFECTA<p style="text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Para el año 2016 habían poco más de 60.000 venezolanos viviendo en Chile. Se trataba de una migración paulatina que durante seis años había hecho crecer a la comunidad desde los magros 10.000 habitantes que eran en 2010… un año después, en 2017, éramos 120.000. A partir de ese momento el crecimiento ha sido vertiginoso hasta alcanzar el casi medio millón que somos en este momento. Somos la primera comunidad extranjera en el país y representamos un tercio de todos los migrantes.</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Yo emigré a Chile en 2017, es decir lo hice en el año de la gran explosión de migración venezolana en este país, fui uno de esos 60.000 que entramos ese año. Como parte activa de una comunidad de tanto dinamismo como lo es la nuestra, he podido ir tanteando la atmósfera que se vive puertas adentro. No solo por haber transitado yo mismo el camino que va de la búsqueda de empleo hasta lograr autoempleo mediante un emprendimiento, sino porque en mi restaurante trato permanentemente con las historias, los sueños y los planes de mis coterráneos.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Y ese transitar por las voces de tantos hace que sienta que estamos cerca de una explosión de negocios de venezolanos. Literalmente se está armando una tormenta perfecta. Veamos algunos puntos.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">I</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Hacer vida en Chile es virtualmente imposible en condiciones de ilegalidad. Algo que celebro enormemente de este país es que busca la manera de que todo empleado se inserte en estructuras formales. No manejo estadísticas, pero intuyo que en Latinoamérica este debe ser uno de los países con menor cantidad de empleados “en negro”. De hecho, el que una persona con estatus temporal pueda abrir una cuenta en Banco Estado es notable. Pero hay una piedra de tranca: lograr estatus migratorio permanente no es fácil. En mi caso, que soy un ejemplo de migración “de librito” con todos los recaudos y cumpliendo los tiempos como reloj, tomó cuatro años. Ese período de “limbo” antes de la definitiva es uno en que no se tiene acceso a crédito.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">El primer punto de esto que llamo la tormenta perfecta es que este año empezó a salir por la boca del embudo la visa definitiva de esa masa que migró en 2017 y 2018. Es decir, hablamos de una masa enorme que ha comenzado a soñar con el endeudamiento, y que tiene unos años planificando el tipo de emprendimiento que le gustaría tener una vez regularizados.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">II</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">El nivel educativo de una persona crea también expectativas. Obviamente todo migrante, independientemente del grado educativo que tenga, trabaja inicialmente en lo que sea para poder tener los avales obligatorios para avanzar en la legalidad (fundamentalmente pagos relacionados con seguridad social e impuestos). Se trata de personas que normalmente tienen sueldos que varían entre uno y tres sueldos mínimo, pero con la expectativa de recuperar parte de la calidad de vida dejada atrás. Muchos de los profesionales intuyen que será difícil continuar aquí desde su profesión, y se están planteando montar algún tipo de negocio con el fin de cubrir las expectativas que tienen para los próximos años.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Aquí entra el segundo factor de esta tormenta perfecta. El nivel educativo de la comunidad venezolana en Chile es altísimo. Según el informe Migración y Productividad en la Economía de La Comisión Nacional de Productividad de 2020 (<a href="https://www.comisiondeproductividad.cl/wp-content/uploads/2020/11/Migracion-Productividad-y-Economia.pdf"><span class="s1" style="color: #0563c1;">descargar pdf</span></a>) 88,07% de los migrantes venezolanos (datos de 2017) tenían educación media o superior completa. La cifra es más asombrosa aún: 63,11% tenían educación universitaria completa, casi triplicando al siguiente país del estudio. La oportunidad y perspectivas que esta cifra presenta son obvias.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">III</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">En Chile es claramente más costoso ser ilegal que legal. Puede sonar a perogrullada, pero créanme que hay muchos países en los que, por ejemplo, un restaurante gana más dinero “engrasando” algunas manos para se venden los ojos y miren hacia otro lado, o en los que una multa siempre es menor que la ganancia mal lograda. En Chile, y me perdonan la expresión, hay que ser estúpido si no se hacen las cosas bien. Los castigos siempre serán superiores.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Este es un factor importante porque implica una forma de entrenamiento para cualquier comunidad migrante. El nivel de autoempleo en Chile es alto, de acuerdo al Instituto Nacional de Estadísticas para marzo 2020 habían poco más de dos millones de personas con estatus de microemprendedor (<a href="https://www.ine.cl/prensa/2020/03/11/eme-2019-en-chile-existen-2.057.903-personas-microemprendedoras"><span class="s1" style="color: #0563c1;">Fuente</span></a>) y el estudio ELE-5 del Ministerio de Economía da cuenta que para enero 2019, 44,4% de todas las empresas del país eran microempresas (<a href="https://www.economia.gob.cl/wp-content/uploads/2019/03/ELE-5-Principales_resultados.pdf"><span class="s1" style="color: #0563c1;">Fuente</span></a>). Son números importantes más si tomamos en cuenta que todas estas personas aparecen es esas estadísticas justamente porque poseen grados de formalidad.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Para el trimestre 1 de 2019 10,4% de las nuevas empresas creadas eran de migrantes (<a href="https://www.t13.cl/noticia/negocios/emprendedores-migrantes-concentran-10-empresas-creadas-primer-semestre-2019"><span class="s1" style="color: #0563c1;">Fuente</span></a>), estando 68% de ellas en la Región Metropolitana. Este dato es impresionante.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Para este momento ya hemos hablado de muchas personas inmigrantes de un país, que tienen como factor común querer crecer económicamente, con alto nivel educativo, con pronto acceso a crédito, y que ven oportunidades porque están detectando las facilidades que hay en el país para iniciar legalmente una microempresa…. ¿Ven por dónde vengo en este artículo? Pero no para allí.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Hablo mucho con la gente de mi comunidad y una de las cosas que más me ha sorprendido es que todos están ahorrando en menor o mayor medida. Inclusive en los casos en los que podrían tener mejor calidad de vida, comentan que prefieren hacer sacrificios pero ahorrar. Hablamos de 500.000 personas que venían de una economía hiperinflacionaria en donde ahorrar era un sinsentido y en donde cualquier dinero sobrante tenía que gastarse de inmediato. Detengámonos a pensar un instante la psicología que impera en un caso así: apenas sobra algo dinero y guardarlo inclusive días es perder, ese dinero no es suficiente para comprar un activo importante así que para no perderlo es más lógico comprar comida no perecedera o la almohada que hacía falta. Eso es lo que significa “ahorro” en un país con inflación. En cambio, ahora vivimos en un país en donde si nos sobra poco sabemos que guardar muchos pocos valdrá la pena. Les aseguro que la disciplina de ahorro de un migrante está varios órdenes de magnitud por encima de un nacional en cualquier país con economía estable. Las prioridades son distintas en cada caso e inciden sobre las decisiones de gasto.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Somos una comunidad que nos hemos estado preparando. No es menor decir eso.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Quizás peco de mirada sesgada por pertenecer al rubro, pero tengo la intuición de que esa explosión de pymes de venezolanos en Chile tendrá mucho que ver con mi área. El informe de Impacto de la Población Migrante en el Mercado Laboral 2010-2019 en Chile (<a href="https://www.migracionenchile.cl/wp-content/uploads/2020/08/MigracionyEconomia.pdf"><span class="s1" style="color: #0563c1;">Fuente</span></a>) dice que en apenas 6 años (2013-2019) la población migrante empleada en el rubro de alojamiento y servicios de comida saltó de 2% a 10%.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">IV</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">El cuarto punto que deseo tocar es menos técnico y podríamos calificarlo de emocional. Por suerte hoy en día se entiende lo tangible que es lo intangible.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Por un lado, las cuatro convocatorias principales que hace la comunidad venezolana en Chile, con impacto importante en redes, tienen que ver con las misas de La Pastora, de La Chinita, del Valle, y el día mundial de la arepa. Esa transversalidad no ideológica, tangencial a los bandos y al conflicto, ese territorio en donde siempre nos sentimos uno, esa mesa en que se ha sentado la comunidad venezolana en Chile, es una oportunidad importante de unión alrededor de valores comunes.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Por otro lado, hay que entender que yo como migrante soy una excepción a mis actuales 55 años, la mayoría de quienes migraron, esos que he mostrado con su educación, ahorro, ganas y sueños, llegaron con hijos pequeños o piensan tenerlos aquí. Es decir, se trata de una migración con una profunda consciencia de que aquello que hagan bien en estos años, será el cimiento para darles una vida digna a sus hijos. Esa energía pesa mucho, enfocada y en unión es imparable.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p3" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">V</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Todo lo que he comentado hasta aquí es notable pero también está disperso. Para que pueda considerarse un fenómeno de importancia, a estudiar los próximos años, es necesaria la presencia de redes. Redes tanto de información y asesoría, como de instigación para que se generen ruedas de negocio.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Existen esas redes, pero aún tímidas y tan dispersas como la misma comunidad. Digamos que están comenzando a encontrar mecanismos para entretejerse entre ellas, por lo que no es casual que todos los portales dirigidos a comunidad migrante en Chile replican información sobre mecanismos gubernamentales de apoyo al emprendedor. Ello habla de un nicho de interés y de un comienzo.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">El hecho de que nazca una Cámara de Comercio Chileno-Venezolana es un gran paso. Está por suceder algo importante, es necesario que todos rememos en una misma dirección.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">En eso estamos.</p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-51715635018319043972021-09-04T18:18:00.001+02:002021-09-04T18:18:15.322+02:00Y VENEZUELA HIZO LA AREPA, Y LA AREPA NOS HIZO PRÓSPEROS<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihngllUdlcLjZ8zXnGKbJ5JrEtZA0HIBmlhI8B8CcXhJdWGLLds7u2QOT1qBXDNiUGzKgeuXvmoAGOqA4a8OFlvq4FHCljjzAtsbPrKMAsJlPDHuSL1nSMahxQSNpA247A8fKa/s3370/954cc5c3-600e-4f89-9894-85723a09cba3.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="933" data-original-width="3370" height="89" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihngllUdlcLjZ8zXnGKbJ5JrEtZA0HIBmlhI8B8CcXhJdWGLLds7u2QOT1qBXDNiUGzKgeuXvmoAGOqA4a8OFlvq4FHCljjzAtsbPrKMAsJlPDHuSL1nSMahxQSNpA247A8fKa/s320/954cc5c3-600e-4f89-9894-85723a09cba3.jpeg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">I</span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Y VENEZUELA HIZO LA AREPA, Y LA AREPA NOS HIZO PRÓSPEROS</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">El capítulo 2 de mi libro “12 Pasos Para Cocinar La Imagen De Un País” está dedicado al Derecho de Autor asociado al hecho gastronómico. Allí comento que en algunos casos se da por razones históricas y culturales (habría que ser necio para afirmar que el sushi no es japonés o la pizza italiana), en otros casos sucede por una salida curiosa como es patentando el tipo de envase en donde se vende el producto, a veces por es defensa legal mediante el registro de denominaciones de origen… pero en algunos casos es por vociferaczión.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Y amigos: Venezuela está vociferando arepa por el mundo.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">De ser prácticamente desconocida nuestra cocina hace apenas una década, hoy es masiva y cotidiana la presencia de palabras como arepa o tequeño, y quienes enarbolan la bandera de esa embajada informal y comestible por el mundo son miles de familias emprendedoras que han montado negocios de comida de diferente escala.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Es natural que así sea luego de un proceso importante de migración. Es difícil tener números precisos, pero organismos oficiales como la ONU cifran el volumen en aproximadamente cinco millones en menos de una década. Cada vez que se da una coyuntura de migración masiva, surgen en paralelo una explosión de espacios de venta de comida asociada a la cultura de ese país.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Pasa por dos razones. Por una parte, porque las comunidades migrantes suelen agruparse en zonas urbanas específicas y por lo tanto en esos barrios comienzan a aparecer negocios que sirvan a sus connacionales. Por eso en las grandes capitales se habla de “Little Italy”, “Chinatown” o el barrio de los pakistaníes. En pocas palabras: en donde haya dos familias venezolanas viviendo, surgirá una tercera dispuesta a venderle sus sabores y sus recuerdos.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">La otra razón por la que con las migraciones aparecen muchos lugares de expendio de alimentos es más compleja. La mayoría de las migraciones masivas implican que por un tiempo muchas personas de un país tienen estatus migratorio frágil. Algunos han entrado como turistas y al vencerse el tiempo permitido se quedan a la espera de poder regularizar papeles. Otros han pedido asilo, lo que les permite estar pero esperan respuesta. Otros tienen visas de permanencia temporal. Otros poseen títulos profesionales que no son reconocidos sin pasar por procesos de homologación. Muchos solo tienen acceso a trabajos a tiempo parcial o con salarios mínimos que no son suficiente para suplir las necesidades básicas del núcleo familiar. Son casos en los que no es fácil conseguir empleo y el autoempleo queda como la opción más razonable para lograr calidad de vida en el nuevo país escogido.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Cuando el autoempleo pasa a ser la opción, cocinar y vender comida casi siempre pasa a ser una de las iniciativas más comunes. La razón no es sólo por oficio ya que muchos de quienes montan por primera vez un lugar de expendio de alimentos no han cocinado antes, sino porque existe clientela potencial (los otros migrantes) y diferenciación respecto a otros negocios vecinos.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">No sé bien por qué las comunidades migrantes tienden a preferir un tipo de negocio respecto a otro, pero está claro que la comunidad venezolana en el mundo está emprendiendo masivamente en dos rubros: gastronomía y mini markets. Y el caso de los venezolanos en particular es bastante es sui géneris porque tienden a montar los negocios en donde vean oportunidades en la ciudad. Es decir, no se están constriñendo a las zonas que concentran población venezolana.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Son miles de restaurantes con la bandera de Venezuela en el letrero que van desde lo muy pequeño hasta lo formal regados por el mundo, pero emprender no es sinónimo de éxito. De hecho, emprender es un viaje que debe acompañarse de método, de estudio y de planificación.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">La necesidad manda y en la mayoría de los casos se está haciendo el camino al revés: emprender y luego formarse.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Sé de lo que hablo. Soy emprendedor, soy migrante, trabajo con mi familia, estoy auto empleado en otro país. Y les digo algo, muchas veces me he sentido frágil, casi desvalido, enormemente necesitado de una mano amiga que me aconseje.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Formarse para emprender, específicamente hacerlo en algo tan complejo como es la restauración, es posible porque cada vez hay más herramientas y cursos en la red, pero aquí quiero comentarles de un caso verdaderamente inédito de formación empresarial en la historia.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">II</span></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">P.A.N FOOD BUSINESS JOURNEY</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Siempre ha existido lo que se conocía como “educación a distancia”, pero a medida que internet fue madurando apareció una de las herramientas de educación más importantes que ha surgido como son los MOOC. Las siglas vienen del inglés (massive open online course) y significa Curso Online Abierto y Masivo. Es el método de enseñanza que han asumido las grandes universidades del mundo para el manejo de la enseñanza a distancia. Va mucho más allá de un video o un curso por internet, es todo un lenguaje de carácter académico manejado por expertos.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Se necesita mucha inversión y mucha investigación para hacer un MOOC de calidad. Es definir el pensum, los capítulos, las horas de enseñanza, ponerse en los zapatos del alumnado para que aprenda sin aburrirse, decidir infografías, escribir el material académico, decidir el estilo y el número de videos, diseñar el material que se debe descargar como modelos, hojas o textos académicos, es hacer seguimiento de quienes toman el curso y certificar su avance, y por supuesto montar y mantener un portal e-learning que sea nexo conector… insisto, es mucha inversión y mucho trabajo.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Cuando la compañía Polar a través de su división P.A.N FOOD BUSINES SOLUTIONS me invitó a ser imagen y vocero de su programa gratuito para emprendedores y dueños de negocios gastronómicos, mi emoción fue absoluta. Sentí que cerraba un círculo. Mucho he escrito sobre metodologías para exportar culturalmente a Venezuela desde su gastronomía y mucho he soñado con cientos de miles de restaurantes venezolanos regados por el mundo que le estén dando prosperidad a quienes los manejan.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Estuve activamente involucrado, viajé a Venezuela a grabar, así que vi de primera mano el asombroso equipo que constituyó P.A.N para este proyecto. Economistas, académicos especializados en diseño de e-learning, arquitectos… ¡Un equipo multidisciplinario de primera línea!</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Buenas plataformas de e-learning hay, pero esta es la primera vez que se hace una entendiendo las necesidades de aprendizaje de los emprendedores alrededor de la harina pre cocida de maíz.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">La manera de inscribirse es a través de <a href="https://programajourney.panfoodbusiness.global/">https://programajourney.panfoodbusiness.global/</a> o entrando a la cuenta de Instagram @panfoodbusiness</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Hablamos de un universo de enseñanza en 12 módulos que es gratuito, dirigido a personas de cualquier nacionalidad que tengan o no experiencia como emprendedores, global ya que se puede hacer desde cualquier parte del mundo y pensado para que cada quien maneje los tiempos de enseñanza de acuerdo a sus horarios.</span></p><p class="p2" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px; text-align: justify;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p3" style="-webkit-text-stroke-color: rgb(223, 225, 230); font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 15px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;"><span class="s2" style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-kerning: none;">Es embriagante, es hermoso, que a tantos y tantas emprendiendo y soñando un futuro próspero, les haya surgido una mano que les dice: ¡No estás solo, no estás sola, déjame acompañarte en este viaje!</span></p><p></p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-10647620.post-56539955604265554462021-08-22T19:51:00.002+02:002021-08-22T20:07:59.862+02:00LA ANOSMIA Y EL SILENCIO<p><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">I</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">DE LA EMPATÍA</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Comenzó como un resfriado suave. Uno de esos que hacen que tengas frío cuando no corresponde y que le digas a tu esposa que te toque el cuello con la palma de la mano para ver si uno tiene quebranto.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Me acosté un poco antes de lo normal porque es lo que pedía el cuerpo. Antes me serví un ron seco.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">El primer trago supo a gloria. Cayó bien. Leí para ir agarrando sueño y extendí la mano hacia la copita. La llevé a la boca y nada.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Nada.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Olí y nada.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Nada.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Así empezó la anosmia. Brutalmente repentina. Literalmente entre un trago y otro. Cuando escuchaba que a algunas personas con Covid les daba anosmia, imaginaba un proceso paulatino. Y no, la cosa, al menos en mi caso, es como un pasador eléctrico que de repente bajan y ya.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Desde que empezó la pandemia me he cuidado mucho y de paso al momento de contraer covid tenía las dos vacunas, pero este bichito es esquivo y artero. Me cuidaba por miedo, porque de muy cerca he visto sus consecuencias, pero de todo a lo que más miedo le tenía es a la anosmia. Soy cocinero. Cada quien hala a su lado, y mi lado es uno en donde el alimento que me llevo a la boca se compra gracias al hecho de que puedo oler y saborear.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Apenas noté la pérdida de olfato y gusto fue inevitable que me pusiera a pensar en mi madre. Ella vivió los últimos treinta años sin ambos sentidos a raíz de un accidente cerebrovascular. Gran cocinera como fue mi madre, permanentemente se quejaba porque le habían robado ese placer. A medida que avanzaban los días para mi, también comencé a desahogarme con quien me quería escuchar (especialmente si la ocasión era comiendo) y fue terrible sentir que no me entendían (o al menos no con la magnitud de desazón que yo sentía) y que hasta fastidiaba que siguiera con el cuento. Fue terrible, no por la actitud que creía percibir en otros, sino porque exactamente así veía a mi madre. Pensaba “ya fue”, “aprende a vivir con eso”, “ya está bueno de quejas”. Yo honestamente sentía que moría sin olfato. Sé que es hasta frívolo ante tantas cosas terribles que pudieron haberme pasado con Covid y ante lo crudo que ha sido para tantas familias, pero es lo que sentía. Digamos que la reflexión que tuve de esta primera parte de la anosmia fue que no subestimaría de nuevo la pena de otro ¿Cuántas veces no le hemos dicho a un niño “no llores que eso es una tontería”?... eso era yo: un niño que no olía, en un mundo que repentinamente había quedado en silencio.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">II</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">DEL DIÁLOGO</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Al segundo día apelé a la fuente más extensa y menos fiable que pueda haber. Me refiero a Google. Ya hace tiempo tengo claro que en Google uno encuentra lo que está buscando desde la perspectiva que uno está buscando. Si uno está convencido que la mantequilla es mala no investiga sobre las grasas, sino que pone en el buscador “¿es la mantequilla mala?”, y obviamente obtiene información que lo valida. Casi toda consulta en google es retórica. Un pertinente recordatorio de lo que son las burbujas en donde el diálogo no es diálogo.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">El caso es que me puse a buscar, morbo por delante, cuánto tiempo duraba la gente con anosmia. Así me enteré de cosas como que el virus ama las células que permiten la comunicación entre la química olorosa de las cosas y el cerebro. Muertas esas células, muerto el diálogo y dejamos de oler. También leí los testimonios de gente que no ha recuperado, año y medio después, el olfato. Leí sobre los ejercicios para ir haciendo memoria olfativa y leí lo poco efectivo que son, también leí sobre otras enfermedades que causan anosmia. Total, que inmerso en un mar de testimonios y seudo ciencia me convencí de una cosa: nadie sabía a ciencia cierta como resolver mi problema y existía la probabilidad de quedar así para siempre.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Usted que me lee probablemente piense que estoy siendo dramático ante una tontería. Pero para un cocinero que vive de cocinar, perder el olfato es el equivalente a perder una mano un pintor. A partir de ese momento otros deben hacer las cosas por uno.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Soy una persona práctica por naturaleza. Ante cualquier situación inesperada tengo la tendencia natural a ponerme a pensar cuáles son los caminos para salir del entuerto y cuál será el nuevo futuro. No fue distinto esta vez. De verdad empecé a imaginar el escenario en donde planteaba teóricamente una creación de un plato, con su concepto e historias, y luego le explicaba a mi equipo cómo hacerlo y con cuáles técnicas, para luego pedir a Sylvia, mi esposa, que lo probara y me dijera si se parecía a mi cocina para hacerle los ajustes necesarios.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">III</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">DEL SIENCIO</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Si a uno lo meten en un cuarto 100% oscuro, para que vivamos la ceguera, igual seguimos recordando formas y colores. Me consta. He hecho experiencias de caminar a ciegas en lugares en donde los guías son invidentes y en lo que uno se sienta en un bar (eso hice una vez en un espacio sin luz diseñado para sensibilizar videntes) imagina la silla, la barra y hasta el color de las botellas. Ver en el cerebro.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Igualmente, si uno entra a un espacio sin sonido alguno es capaz de recordar la canción que más le gusta. A mi, por ejemplo, me gusta mucho el concierto para violín de Beethoven y créame que echado en la cama puedo tararearlo en el cerebro. Escuchar en el cerebro.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Nací con un olfato privilegiado. Estoy absolutamente seguro que es la razón por la que terminé siendo cocinero. Todos nacemos con uno de los sentidos más sensible. Hay quien ve poesía en los colores donde otros solo ven colores. Hay quien nota giros en una armonía en donde otros solo escuchan la canción de siempre o hay quien se eriza ante el contacto de una camisa cuando otros solo ven tela. Bueno, yo nací con olfato. Sumemos a esa característica natural el que me he pasado la vida cultivando ese olfato hasta llegar a tener también una memoria olfativa y gustativa bastante importante, y entenderán que cuando perdí el olfato me dije: “pero tengo su memoria”.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Lo más impresionante, lo absolutamente inesperado, es que no queda ni asomo de recuerdo. Es decir, contrario a los ejemplos que puse de la vista o el oído, para recordar un olor hay que estar oliendo. Ponía una fresa frente a mi y nada (¡nada!) en mi cerebro me decía fresa. Salvo por las variaciones de textura o temperatura, fresa, papel, manzana o filete de carne asada, son lo mismo: nada.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Siempre me creí una mentira que yo mismo inventé. Que podía sentir físicamente los olores en una especie de sinestesia. Pues no. Ido el olfato, ido los recuerdos.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Todo el espacio físico lo asocio a aromas. De hecho, si a un espacio físico le cambia el aroma usual me pongo nervioso. Quedarme sin olfato implicó la desaparición del espacio circundante, al menos como lo percibo. Dormir y no oler hace que dudes si estás en un cuarto.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Lo llamé “El Silencio”. Impresionante, pero el entorno completo, estando despierto, aun con sus colores, texturas y sonidos, despareció. Es la sensación de más vértigo que recuerde. <span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">IV</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">DE LA VUELTA A LO BÁSICO</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Con el olfato se fue el gusto. Eso lo esperaba. Por algo uno se tapa la nariz cuando necesita tragar un remedio de sabor espantoso. Lo que me resultó interesante es que se sienten claramente el dulce, amargo, ácido y salado, el famoso cuarteto que le enseñen a uno en primaria con un dibujo de una lengua. El umami, el famoso quinto sabor, no. Comienzo a creer que, aunque entiendo perfectamente lo que es umami, su presencia física en la lengua no es tan obvia como nos han hecho creer.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Sentir los cuatro sabores básicos no es agradable, pero hace que no se sienta que algo queda, así que es un ancla para aferrase. De los cuatro, es predecible, el dulce es el que más agrada. Por suerte no me lancé a comer chucherías como un desaforado, ayudó mucho una crianza en donde el dulce no era cotidiano y por lo tanto es una sensación que me cansa rápido.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Lo que si fue un misterio y, como verán un poco más adelante, una cachetada emocional, es que sí sentía el aroma del café y parte del tostado del pan. Inexplicable que uno tenga cortado el circuito que une nariz a cerebro, pero quede un polizón que si logra hacer presencia.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Vuelvo a mi madre. En sus tres décadas sin gusto ni olfato, lo que más le gustaba comer era algo dulce, café amargo y pan. Siempre creí que era porque, al no tener placer, se obligaba a alimentarse con tres cosas que siempre le gustaron.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">En fin, esta etapa de la anosmia me dio material para hacer psicoanálisis un buen rato.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">IV</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">DE LO VOYEUR</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Esta etapa fue bien curiosa y hasta divertida. Tengo la suerte de estar casado con una mujer que disfruta mucho comer. Verla hacerlo es de por sí un placer. Ella es flaca y siempre me burlo diciéndole hulk porque “eres una flaca con un monstruo hambriento en el interior”.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Para este momento ya tenía quince días sin oler. Este evento me agarró fuera de mi ciudad, en casa de nuestra hija mayor. Desayuno, almuerzo y cena nos servíamos los mismos platos. La veía comer y le preguntaba: ¿Está bueno? ¿Me lo describes? ¿Lo volverías a comer?</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Pensé que verla disfrutar y contarme lo bueno que estaba iba a sumarse a mis acrecentados nervios ante la perspectiva profesional de un chef sin olfato, pero no. Es bien curioso pero a través del placer de Sylvia, viéndola y oyéndola, disfruté bastante esas comidas.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Descubrir que la felicidad de otros, su placer, produce en mi una reacción placentera en lugar de una de envidia fue por largo lo mejor que me legó el haber estado con anosmia. Nada deseable condición, pero viendo el vaso lleno dejó una muy linda conclusión.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">V</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">DE LA NORMALIDAD</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Volver a la normalidad fue lento. Si el olfato lo perdí entre un trago de ron y otro, su regreso ha pasado por reaprender algunas cosas.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">En un momento me di cuenta que estaba sintiendo atisbos de sabor de lo que comía. Aspiraba profundo y no tenía nada de olor de los alimentos, pero si estaba sintiendo algo de su sabor. Tratando de entender descubrí que era por retrogusto. Es decir, si metía aire desde la garganta hacia la nariz justo en el mismo momento de tragar, sentía. No es un movimiento muscular fácil pero lo dominé. En esta etapa agradecí la paciencia de Sylvia porque con cada bocado hacía un ruido gutural con la garganta y otro al expulsar el aire por la nariz.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Debe haber sido bastante incómodo comer a mi lado. En esta etapa también saqué algo bueno ya que hoy, casi normal, siento mejor los sabores porque soy consciente de este movimiento muscular de retrogusto y sé hacerlo sin los ruidos.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Estoy seguro que en esta etapa la memoria que he cultivado fue importante. No olía sino “por detrás de la nariz” y cada cosa que finalmente descubría la cotejaba con el catálogo de la memoria y hacía mis anotaciones cerebrales. Esta etapa fue casi de estudio. Fui sistemático.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">De repente un día me acerqué el brazo a la nariz y sentí algo de mi olor. Allí descubrí que algo nuevo estaba pasando. Fue una etapa en la que solo olía si aspiraba fuerte. No funcionaba con todo. Empecé a anotar que olores si llegaban y empecé a hacer ejercicio. Olía lo que si reconocía e inmediatamente después olía otras cosas y trataba de recordar su olor desde los archivos del pasado. Creo que funcionó. No se si fui recuperando el olfato por los ejercicios, porque estaba sanando, o por combinación de ambos.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">No estoy totalmente recuperado (escribo esto 41 días después del día cero) ya que eso que he llamado el silencio espacial persiste en alguna medida. Es decir, no siento los olores todo el tiempo como antes sino cuando tomo consciencia que debo oler.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Hubo un momento clave para entender que volvía a ser casi el de antes. Un amigo nos invitó a comer caracoles en un restaurante. Todos comentaban que tenían una hierba pero no sabían cuál. Tomé uno, aspiré porque siempre lo hago, y de inmediato dije inconscientemente “que raro que a unos caracoles de mar los hayan hervido en un agua que tenía un clavo de olor”. Allí fue que todos dijeron ¡Clavo, eso es! ¡No pueden imaginar el alivio que fue darme cuenta que había llegado a conclusiones sin que fuera un trabajo consciente!</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">No sé si alguna vez seré el de antes. No estoy preocupado. Creo que estoy oliendo muy bien, pero distinto.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">V</p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;">EPÍLOGO</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Me dio covid teniendo dos vacunas. Aquí cuento la parte “gastronómica”, pero tuve síntomas asociados a los pulmones que llegaron a preocuparme bastante. Mantuve un registro constante de la oxigenación de la sangre y con médicos. Era esperable porque hasta la adultez fui bastante asmático (una cosa buena, de muchas, que tiene ganar años es que muchos asmáticos van dejando de serlo). Estoy seguro que mi caso hubiese sido de hospitalización de no haber tenido las vacunas. Por esta enfermedad perdí a mi amigo del alma. Por esta enfermedad mi socio estuvo intubado. Por esta enfermedad me he enterado de historias de mucho dolor.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Si usted que me lee ha caído en la espantosa trampa de gente muy perversa (nunca sabré con que fin maligno) que se ha dedicado a escribir artículos contra las vacunas usando lenguaje meta científico para parecer serios, le pido encarecidamente que lo piense.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Las vacunas no evitan que uno se contagie, pero evitan (y eso estadísticamente está absolutamente claro) que uno muera.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Quién no cree en las vacunas, además, suele ser menos cuidadoso con los demás porque dentro de la filosofía antivacuna hay mucho de que esta enfermedad es un complot o una reacción exagerada ante algo no tan grave.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: justify;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: justify;">Por favor vacúnese. Yo probablemente estoy vivo gracias a ello.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p>Sumitohttp://www.blogger.com/profile/13473176613275349386noreply@blogger.com14