Este Sábado 01 de Septiembre, en Margarita el curso para aprender a resolver en casa cuando mueren las ideas

- TALLER DE COCINA PRÁCTICA 

PARA PREPARAR EN CASA SIENDO CREATIVO  APRENDIENDO A ECONOMIZAR  con el Chef Juan Pablo Gonzalez (a quien ya conocieron en el Curso anterior de "Tapas de Asia"), ahora con una metodología de aprendizaje práctico para el día a día.

COCINA PRACTICA CASERA

CHEF: JUAN PABLO GONZALEZ

FECHA:  SABADO  01 DE SEPTIEMBRE

HORARIO:  DE 10:00 am  a  2:00 pm

INVERSION:  Bs. 450,00 por persona

INCLUYE: Recetario - Degustación con Bebida - Certificado de Asistencia

LUGAR: ICTC, Calle Larez, La Asunción

RESERVA DE CUPO:  Para reservar cupo por favor escribir a cursoscortosictc@gmail.com, manifestando su interés, indicar nombre, tlf y correo y número de personas. Recibirán otro correo con la información bancaria para el pago del (los) cupo(s).

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Sylvia Cristina Sacchettoni Gerstl

0412-303.44.00

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297 CRUDIVEGANISMO

Dominar el fuego hasta lograr que aparezca a discreción, ha sido uno de los logros tecnológicos más grandes de la humanidad. Quedó reflejado en la película “En busca del fuego” (http://es.wikipedia.org/wiki/La_guerre_du_feu), o encadenado eternamente a nuestra psiquis gracias a la historia de Prometeo (http://es.wikipedia.org/wiki/Prometeo), quien le robó el fuego a los dioses para entregarlo al hombre.

Dominar el fuego nos permitió cocinar y ser más eficientes a la hora de obtener la energía para subsistir, y por ende tener el tiempo de ocio (ver http://bit.ly/i8ncgb), necesario para convertirnos en sociedad. Entender al fuego, querer mimarlo, me convirtió en cocinero. No es casual entonces, que las dos veces que he tenido que entender los procesos que vanaglorian la comida fría, mi reticencia inicial ha sido tremenda. Me pasó con el sashimi japonés, hasta que entendí la belleza, la artesanía y el ritual detrás del arte de un Itamae. Volvió a sucederme en los inicios de la cocina molecular (pésimo nombre que flaco favor le hizo a un movimiento que de molecular no tenía nada), porque se sustentó en las cuatro variaciones técnicas de comida fría (nitrógeno, gelificaciones, espumas y aires), hasta que entendí que nos abría las compuertas hacia dos posibilidades hasta entonces esquivas: Convertir a nuestras cocinas en laboratorios de investigación y usar el acto de cocinar como performance.

Es tal el cúmulo de experiencia (y de placer) que ha acopiado la humanidad en sus andanzas por los fogones, que me cuesta mucho entender que nuevamente se esté poniendo de moda una forma de vida que reniegue del fuego. Llegan los tiempos del Crudiveganismo (http://es.wikipedia.org/wiki/Crudiveganismo), que es cuando en las personas se alimentan exclusivamente con vegetales crudos que nunca hayan sido sometidos a temperaturas superiores las de sol. Por precepto, no pueden comerse semillas tostadas (lo que excluye a maní, cacao o café, por ejemplo) salvo aquellas que se consumen crudas (almendras o germinados), solo pueden consumirse vegetales deshidratados de manera natural al sol y queda prohibido todo lo frío que haya pasado previamente por fuego, como aceite, soya o azúcar. Las proteínas se obtienen por acumulación simultánea de vegetales y apoyo en súper vegetales proteicos (quinoa, chia, amaranto), solo se endulza con miel y las grasas se obtienen de semillas crudas como el ajonjolí o vegetales grasos como el aguacate ¡La negación pura del fuego!

Como movimiento no es nuevo. Ha tenido sus acólitos desde finales del siglo XIX y personajes tan importantes como Gandhi o Steve Jobs fueron grandes defensores de esta forma de dieta. Inclusive hace 10 años compré un libro bastante bueno llamado Raw (crudo, en inglés) del chef norteamericano Charlie Trotters (http://bit.ly/dOHqhg) que tiene recetas crudas bastante atractivas. Hasta ahora, la mayoría de las personas que decidían seguir una dieta crudivegana lo hacían alegando que se trata de una forma de vida más sana para el cuerpo; argumento que es centro de un debate médico intenso, por el momento irreconciliable. Lo único que está claro es que alguien puede llegar a la vejez con esta dieta, pero está claro también que el esfuerzo para lograrlo es considerablemente superior al de una persona omnívora, igualmente sana. Lo que ha cambiado, es que la razón que esgrime el creciente número de adeptos es fundamentalmente moral. Al viejo argumento que pregonan muchos vegetarianos de proteger a los seres vivos y de no dilapidar los recursos limitados de la tierra (ver mi artículo “Los números del hambre: http://bit.ly/pD1ePM), se han sumado argumentos semi teológicos de comunión con el entorno inmediato, comercio justo y ecología, que están armando un coctel de ideas que permite predecir que lo del crudiveganismo es una moda que apenas inicia. Basta hacer en Google la búsqueda de Raw Diet (Dieta cruda en inglés) para obtener la cifra inaudita de 75 millones de resultados.

Para escribir este artículo decidí vivir por cinco días la experiencia crudivegana de manera estricta (al final pueden ver tres de los muchos platos que me hice); se que es poco tiempo para sacar conclusiones, pero lo que inicialmente se me hizo una experiencia de primates (comer crudo, estar obsesionado con la búsqueda de alimentos permitidos, socializar menos); terminó por ser muy interesante. Salí de la experiencia respetando más los ingredientes en su individualidad, y el acto de comer conllevó más ritual. Imagino, que como todo, los cocineros terminaremos por aprender a “cocinar” un poco crudivegano, tal como lo hicimos con el vegetarianismo cuando creció la masa de solicitantes.

 

Este plato tiene: Mitades de tomate cherry, cubos de calabacín (zucchini), rábano, zanahoria y albahaca. Se le espolvoreó Chía y polen. Mariné todo por un rato en una mezcla de jugo de limón, miel, sal y pimienta.

Este plato tiene: Lechuga, pimentón, champiñón, bolitas de aguacate, tomate cherry, ciboullete, pepino en hilos. Lo aderecé con una crema de aguacate licuada con ají dulce, cilantro y sal.

Este plato tiene: Repollo chino, lechuga, pepino, germinados de soya, algas, mango, hojas de amaranto (pira, bledo), semillas de ajonjolí (sesamo) y una mezcla de jugo de naranja, jugo de limón, soya y cebollín (verdeo, cebolla larga).

...De vez en cuando la vida

... Hace que lleguen cartas como esta, y uno siente que escogió la profesión más bonita del mundo:


"Buenas Tardes Sumito:

De nuevo tomo un tiempo para escribirte en mi nombre y en el de mi hija XXX, quien fue la niña que te regaló una carta en el evento "un día de mercado" en Chacao realizado en Noviembre del año pasado.

Agradecerte una vez mas, porque has sido un ejemplo y un motivo de inspiración para mi hija, lo que pensábamos que iba a ser un interés de momento, se ha convertido en una forma de vida para ella y claro para nosotros. 

Lo primero que me hizo hacer este año fue buscar una Academia de Cocina aquí en los Altos Mirandinos que es en donde residimos actualmente, ya que para finales de año nos mudamos a Catia La Mar.

Mi búsqueda fue ardua y gracias a Dios logré encontrar una Academia en Los Teques donde después de unos días de prueba, aceptaron a mi hija a pesar de su corta edad. Así es como ya en un par de semanas termina su primer bloque (de 6 meses) por decirlo así, para graduarse como Cocinera.

Es la mas joven de su grupo, pero ha demostrado gran capacidad y pasión, ha aprendido infinidad de cosas que me trata de enseñar cada vez que regresa de sus clases, ahorita esta cual universitaria en tesis, pensando que va a cocinar para su plato final. Ve tus programas para buscar inspiración y me dice que su sueño es que pudieses venir a su presentación de tesis..., yo le digo que la esperanza es lo último que debemos perder en la vida.. :)

De verdad mil gracias, no solo por el ejemplo que eres para mi hija, sino por la pasión que has despertado en ella, tan pequeña, en las noches se acuesta y me dice lo que le gustaría desayunar y almorzar al día siguiente, y hasta como lo vamos ha preparar!!!, eso lo aprendió de ti...

Siempre me recuerda que te contacte para algún día poder cocinar contigo, nunca se le olvida la invitación que le hiciste ese día en el mercado, me pediste que te contactara para poder atenderla con mas tiempo.

Agradecida de nuevo por este contacto, y porque de una manera tan positiva has motivado a mi pequeña para que cada día se esfuerce mas en lo que le gusta... se que tu tiempo debe ser muy apretado, veo que estas mas en Margarita que en Caracas, pero solo te pido si está en tus posibilidades que te acuerdes que en Los Teques hay una niña hermosísima, que espera poder compartir contigo algún día..

Besos"

XXX

CALENDARIO DE CURSOS DE COCINA PARA AGOSTO Y SEPTIEMBRE EN ICTC (ISLA DE MARGARITA)

Para reservar cupo, por favor escribir a cursoscortosictc@gmail.com

Les tenemos un Cronograma de Cursos y Talleres de Cocina para los meses de  Agosto y Septiembre que no deben perderse.

Dos Cursos  con  el Chef Panadero Henrique Ramirez  - Un Taller de Cocina Práctica con el Chef  Juan Pablo Gonzalez  y un Novedoso Taller  con el Chef Sumito Estevez

1.- CURSOS PARTICIPATIVOS DE PANADERIA

Tendremos la oportunidad de hacer nuevos Cursos de Panadería con el Chef Panadero Henrique Ramirez, Maestro Panadero del Instituto Culinario de Caracas

PANES DULCES

FECHA:  VIERNES  24 DE AGOSTO

HORARIO:  DE 4:00  a  8:00 pm

- TRENZAS DE LECHE

- ROLLOS DE CANELA (Cinammon Rolls)

PANES SALADOS

FECHA:  SABADO  25 DE AGOSTO

HORARIO:  DE 10:00 am  a  2:00 pm

- PAN CON QUESO MADURADO Y PIMIENTA BLANCA

- PAN CAMPESINO CON PASAS Y NUECES

INVERSION:  Bs. 500 por persona CADA CURSO

DESCUENTO!!!! SI SE TOMAN LOS DOS CURSOS Bs. 800,00 en Total!

INCLUYE: Recetario - Degustación con Bebida - Certificado de Asistencia

LUGAR: ICTC, Calle Larez, La Asunción

  

RESERVA DE CUPO:  Para reservar cupo por favor escribir a cursoscortosictc@gmail.com  (contestar éste correo), manifestando su interés, indicar nombre, tlf y correo y número de personas. Recibirán otro correo con la información bancaria para el pago del (los) cupo (s).

2.- TALLER DE COCINA PRÁCTICO 

PARA PREPARAR EN CASA SIENDO CREATIVO  APRENDIENDO A ECONOMIZAR  con el Chef Juan Pablo Gonzalez (a quien ya conocieron en el Curso anterior de "Tapas de Asia"), ahora con una metodología de aprendizaje práctico para el día a día

COCINA PRACTICA CASERA

CHEF: JUAN PABLO GONZALEZ

FECHA:  SABADO  01 DE SEPTIEMBRE

HORARIO:  DE 10:00 am  a  2:00 pm

INVERSION:  Bs. 450,00 por persona

INCLUYE: Recetario - Degustación con Bebida - Certificado de Asistencia

LUGAR: ICTC, Calle Larez, La Asunción

RESERVA DE CUPO:  Para reservar cupo por favor escribir a cursoscortosictc@gmail.com  (contestar éste correo), manifestando su interés, indicar nombre, tlf y correo y número de personas. Recibirán otro correo con la información bancaria para el pago del (los) cupo(s).

3.- NUEVO CURSO CON EL CHEF Sumito Estévez!!!  PARA SORPRENDER EN UNA FIESTA ORIGINAL!

3 WOKS Y 3 SPRING ROLLS

3 Diferentes formas de preparar Fideos al estilo Oriental - 3 proteinas - 3 salsas - Vegetales y Nueces

- Con Cerdo

- Con Pollo

- Con Camarones

3 Diferentes formas de preparar "Spring Rolls" (Rollitos Primavera) Con rellenos y preparaciones diferentes

CHEF: SUMITO ESTEVEZ

FECHA:  JUEVES  13 DE SEPTIEMBRE

HORARIO:  DE 10:00 am  a  2:00 pm

INVERSION:  Bs. 500,00 por persona

INCLUYE: Recetario - Degustación con Bebida - Certificado de Asistencia

LUGAR: ICTC, Calle Larez, La Asunción

RESERVA DE CUPO:  Para reservar cupo por favor escribir a cursoscortosictc@gmail.com  (contestar éste correo), manifestando su interés, indicar nombre, tlf y correo y número de personas. Recibirán otro correo con la información bancaria para el pago del (los) cupo(s).

Sylvia Sacchettoni de Estévez

INSTITUTO CULINARIO y TURÍSTICO  DEL CARIBE -ICTC -

ICTC:  0295-242.06.80

Final Calle Larez, La Asunción, Margarita

Edo. Nueva Esparta - Venezuela

cursoscortosictc@gmail.com

296 MOJITO EN COCO

Mas allá del sabor, lo suficientemente universal como para agradarle a cualquier paladar, el plato es de una belleza técnica impecable. Parten con un aceite rojo de maíz (pintado con una semilla natural precolombina) que a la larga confiere un atractivo color azafranado al plato, y proceden a sofreír lentamente vegetales cortados en cubos pequeños. Uno de esos vegetales en particular, es un ají no urticante de aroma intenso, que aparentemente no ha logrado sembrarse con éxito en otras latitudes. Una vez que el sofrito se ha homogenizado, agregan la leche hecha con uno de los ingredientes orgullo de esta zona costera tropical: sus excelentes cocos. Lo curioso es que, contrario al recetario asiático que apela al coco como líquido de cocción, en esta zona no se colocan las proteínas de inmediato, sino que se cocina la leche con el sofrito a fuego bajo, hasta lograr algo de caramelización de sus azúcares naturales. De esta forma espesa la preparación y le confiere al conjunto un embriagador sabor a golosina. Una vez espesa la leche de coco con el sofrito, vino la parte que más nos llamó la atención. Se agrega algo de encurtidos en mostaza y en ocasiones festivas, inclusive uvas pasas y alcaparras. Una impresión inicial al ver a las manos de la cocinera trabajar y sacar de frascos venidos de Europa estos ingredientes, es que nos íbamos a enfrentar a una de esas fusiones enloquecidas y poco felices de las que abundan en la cocina de autor, pero debo confesar que la adición de mostaza y encurtidos resultó magistralmente equilibrada. Con estos elementos, el plato es una amalgama de técnicas y colorantes precolombinos, ingredientes únicos de terroir, espíritu caribeño que no defrauda y homenaje a la fusión con el viejo continente ¡Todo un compendio de siglos de historias y despensas compartidas, en barcos que han entrado y salido del puerto de esta impresionante ciudad, tan populosa como el Gran Barcelona en España.

Una vez lograda lo que bien podríamos llamar una base (en el sentido académico), se agrega pescado previamente cocido. Me asombró el trabajo que se toman inclusive para hervir el pescado. Hacen un caldo corto con las verduras y las hierbas propias de la zona (con presencia protagónica del cilantro en el bouquet, que en esta zona es aromáticamente muy profundo) y en él cocinan pescado. Luego lo retiran para deshilacharlo (reservando el caldo, que por si solo sería una gran sopa) y es este pescado perfumado el que usan. Saber la cantidad de pescado a agregar a la base inicial, aunque podría parecer una tarea trivial, revierte cierta complejidad. La mezcla debe quedar untuosa mas no aguada. Sentí sapiencia ancestral, experiencia de vida, con cada goteo medido de caldo corto que le agregaba nuestra anfitriona a la olla, hasta que su ceñuda mirada aprobó la textura correcta.

Este plato, emblema del estado petrolero Zulia, de la República Bolivariana de Venezuela, se conoce como “Mojito en Coco”. Bien podría ser bandera cultural de sus habitantes, no solo por lo bueno, sino por el hecho de ser consumido de manera cotidiana. No nos extrañe que a la vuelta de unos años, la nueva camada de cocineros venezolanos que comienzan a colaborar en nuestras cocinas lo popularicen.

II

Lo anterior, evidentemente es un ejercicio de escritura en el que remedé con torpezas (no es mi oficio la de crítico o periodista gastronómico), una hipotética reseña del maravilloso Mojito en Coco zuliano. Inicialmente podrá resultar jocoso leer descrito así a uno de nuestros platos emblemáticos, pero cualquier zuliano que me lea sabe que no tengo ni una coma falsa en ese texto ¡Así de bueno e interesante es un mojito!

La cocina zuliana es maravillosa y esta página corta. Tienen un queso (el famoso Palmita) que debe chillar (un sonido al morderlo) para saber que está bueno. Dicen que al pasar el puente, ya no es igual. Inteligente forma de describir dos imprescindibles: reconocimiento popular de calidad y terruño. El famoso sofrito base de nuestra cocina ha terminado envasado bajo el nombre de Aliño Criollo y se vende en anaqueles (Es un paso gigante cuando se coloca código de barras a la tradición), tienen un plato surgido de la intervención de nuestra masa de arepa (la famosa mandoca que une masa de plátano con masa de maíz) y poseen uno de los confit mas logrados que conozco (el Friche de chivo); siendo mas impresionante el plato, si entendemos que esta técnica fundamental europea la desarrolló de forma independiente la vasta cultura indígena Wayú.

Con todos esos elementos, ya es hora de que los mismos zulianos dejen de jugar el perverso juego de venderse como los comedores de fritanga callejera que comen mucho. Pocas imágenes le han hecho tan flaco favor a una cultura de la que todos (y con todos, me refiero al mundo) tenemos algo que aprender.

A veces no es lo que tenemos… sino como lo vendemos.

#295 CRISPY. CRUNCHY. CRACKY

A la hora de dominar la cocina, el reto mayor al que se enfrentan los cocineros es al dominio de la textura. Un mundo al que la investigadora Alina Szczesniak, a la hora de definir lo que empíricamente se conoce como sensación de boca, le confirió las 16 características que hoy se consideran el estándar de medición. A saber: cohesión, densidad, sequedad, fractura, grano, dureza, gomosidad, peso, humedad general del alimento, capacidad de absorción de humedad, capacidad de legar humedad, forma de la película que cubre el paladar, irregularidad, que tan resbaloso es el alimento, uniformidad y viscosidad. Los cocineros pasamos una vida tratando de entender este mundo y la industria de la comida rápida no mueve un dedo sin tener claro los elementos de análisis sensorial de textura que volverán atractivo su producto.

Pero la textura no es el único elemento a tomar en cuenta (y dominar técnicamente) a la hora de definir los valores que posee un plato atractivo. Los estudiosos en tecnología de los alimentos han establecido parejas de descripción sensorial que deben equilibrarse, como por ejemplo suave-duro, claro-oscuro o dulce-umami. Dicho de manera menos técnica, por los ojos y la boca entra la comida, y no debe subestimarse el hecho.

Lo interesante es que el sonido es la menos estudiada de las cualidades en un plato, y los últimos estudios arrojan que es uno de los factores que lo vuelven más atractivo. Tan importante como color, gusto, olor y textura. Y hablamos de sonido en lugar de decir directamente crujiente, porque es muy improbable que alguien reconozca algo como crujiente si no genera sonido, y ya que se trata de sonidos que se trasmiten a través de los huesos del cráneo, no hay dudas que inclusive las personas sordas poseen sensaciones asociadas a esta característica de la comida.

Los venezolanos tenemos decenas de nombres para describir al café servido en barra. Ello es natural ya que en cualquier entorno especializado surgen nuevas palabras para describir matices, de allí que me resulta curioso que siendo los latinos tan amantes de lo tostadito, en español prácticamente poseemos una sola palabra para describirlo (crujiente) y un galicismo aceptado a regañadientes (crocante), contrario al caso de los países anglosajones en donde existen cinco palabras claramente diferenciadas: Crispy (sonido de la manzana), Crunchy (sonido de la pera), Crumbly (sonido del hojaldre), Crusty (sonido del caramelo de una creme brulle) y Cracky (sonido de la piel tostada de cerdo). No es casual entonces que sean justamente los norteamericanos y su poderosa industria de comida rápida quienes han desarrollado las investigaciones acerca del sonido en gastronomía (recuerde lo adictiva que puede ser una lata de papas fritas), al punto que consideran el sonido de un alimento como fundamental y hasta tienen desarrollados aparatos en donde colocan micrófonos al lado de un alimento de testeo, que es sometido a presión por un aparato que imita las características (físicas, de velocidad y de presión) de un diente, con el fin de estudiar cuales sonidos excitan mas a una población de hambrientos comensales en estudio.

Llegamos a desarrollar una relación tan cercana con los sonidos gastronómicos que, casi con seguridad, una persona con los ojos cerrados puede reconocer solo por el sonido de la mordida, cuando otra persona come una manzana. Obviamente los gustos (y disgustos) asociados a la comida se aprenden y contextualizan de acuerdo a la influencia cultural del comensal, pero un aspecto interesante es que los estudios han mostrado que los sonidos crujientes poseen características innatas de atracción para todo el mundo, lo que sugiere que tal vez sea un remanente evolutivo que nos preparó para asociar lo crocante a lo fresco, y por lo tanto es muy probable que un plato que suene correctamente logre saltar barreras culturales con mas facilidad que uno con una textura, sabor o estética específica.

En muchos performance han servido comidas con sonidos (por ejemplo de olas, en un menú marino), sería interesante saber que pasaría si el sonido que se escucha es el de mordidas que se hincan en diferentes texturas crujientes. Muy probablemente una manzana de sabor regular, pero de sonido correcto, sabrá mejor que una sabrosa pero insonora.

La próxima vez que usted decida servir un plato buscando sonrisas ajenas, especialmente para alguien que no sea de su propia cultura, quizás valga la pena que se haga una pregunta básica: ¿Suena?.

Nota: Este artículo está basado en el excelente capítulo “La atracción del sonido” (Sound appeal, en el original) del libro “The Kitchen as Laboratory” (múltiples autores), editado por Columbia University (E-ISBN: 978-0-231-52692-0). Si el tema le resulta de interés, recomendamos la lectura de los estudios de Paula Varela, Ana Salvador y Susana Fisszman; ampliamente divulgados en internet.

#294 ¡MARACAIBO!

En esta suerte de gran parranda gastronómica que se prendió hace ya varios años en el país, en donde libros, congresos, asociaciones, eventos de calle, premios, cenas, talleres, van pasándose el testigo en una sucesión ininterrumpida de alegrías y aromas a país; la próxima parada será en la ciudad de Maracaibo. En apenas quince días, el hermoso Centro de Arte Lía Bermúdez de la capital zuliana se llenará con el bullicio ilusionado de los que creen en la identidad gastronómica como parte del entramado que nos construye, y desde el sonido de cucharones chocando contra ollas en la tarima, la Asociación Venezuela Gastronómica (http://www.venezuelagastronomica.net) continuará un periplo que le ha llevado en los últimos años a realizar sendos eventos en Caracas, Barquisimeto y la Isla de Margarita. El 17 y 18 de agosto esta Asociación civil conformada por parte de los chefs más relevantes del país, gracias a la alianza con el Grupo Occidental Gastronómico de Maracaibo, harán posible este evento que tendrá lugar en tres salones de este epicentro cultural. Será un gustoso encuentro entre cocineros, productores, investigadores, artesanos y público en general para conversar, celebrar y conocer más el rico patrimonio gastronómico venezolano, esta vez representado por las riquezas zulianas.

Viernes 17: Cursos y Cena.

En el Capítulo Zulia de Venezuela Gastronómica, el viernes 17 de agosto estará dedicado a tres talleres dictados en el Centro de Arte Lía Bermúdez de Maracaibo.

A las 8:30 de la mañana, Juan Carlos Bruzual, director de la escuela de panadería IEPAN, ofrecerá el taller “Un golfeado meloso para el Zulia”, en el que contará cómo elaborar este pan dulce, ofrecerá su receta y una degustación.

A las 10:15 de la mañana, la chef María Fernanda Di Giacobbe, artífice de Vinósfera y Kakao, ofrecerá un curso de bombonería bautizado “Chocolate y más chocolate”. La conocida emprendedora compartirá la experticia acumulada en más de una década dedicada a transformar el excelso cacao local en bombones con gusto venezolano. Enseñará cómo montar un negocio familiar autosustentable a partir de productos de chocolate. También ofrecerá la receta de cinco tipos de bombones que se probarán en el curso.

A las 12:00 del mediodía el chef Edgar Leal –creador de Cacao en Miami y a punto de estrenar Leal en Caracas- compartirá su amplia experticia gerencial para quienes deseen saber más de Costos de restaurantes, un tema fundamental en una operación gastronómica. En este taller, el reconocido chef con más de 20 años de experiencia, contará cómo calcular los costos de los platos, leer un estado de ganancias y pérdidas de un restaurante y comenzar un plan de negocio. Los asistentes se llevarán un CD con material teórico del tema.

Cada curso tiene un costo de 100 bolívares por persona. Se pueden tomar juntos o por separado. Para reservar es necesario llamar al teléfono 0212-4155333. Más información a través de www.venezuelagastronomica.net

Pero en el Capítulo Zulia de Venezuela Gastronómica no sólo habrá dos días de talleres, conferencias y charlas en el Centro de Arte Lía Bermúdez. En el marco del evento, el viernes 17 de agosto se celebrará una cena amazónica a cargo del Nelson Méndez y acompañado en la sala y cocina del Hotel Kristoff por miembros de esta asociación civil (Precio: 500 Bs por persona + Iva + 10%. Reservas a través de 0261 79610279.

Sábado 18: Jornada de charlas.

El sábado 18 será un día pleno de charlas y ponencias desde las 9:00 de la mañana. Habrá 21 conferencias y talleres que tendrán lugar en el Auditorio, un salón para demostraciones de cocina y un salón de conversatorios. Allí, miembros de Venezuela Gastronómica se encontrarán con personalidades de la gastronomía zuliana e invitados especiales de otras regiones para hablar de los sabores de esta región con mucho que ofrecer. El repertorio será rico y extenso: habrá ponencias sobre quesos, panes, cacao, plátanos, frutas, carnes, recetas como la macarronada, técnicas, restaurantes e incluso comida callejera.

Este será un evento indispensable, que al igual que los Capítulos de Venezuela Gastronómica en Caracas, Lara y Nueva Esparta, se convertirá en una gran celebración de los sabores que unen a este gentilicio. Las entradas para el día sábado tendrán un costo de 150 Bs. En la página www.venezuelagastronomica.net puede consultarse con detalle el programa y sus horarios ¡Los esperamos!

ASIA en Tapas (Curso de cocina el 11 de Agosto en nuestra sede de Margarita)

Tengo el honor de tener como invitado en nuestra sede de la Isla de Margarita al Chef Juan Pablo González el róximo sábado 11 de Agosto.

Juan nació en Mérida, Venezuela en 1985, empezó sus estudios a los 12 años de edad. Se hizo profesional en Venezuela y España, entre los años 2003 al 2006 en escuelas francesas, de cocina molecular y cocina creativa. Como Profesional de la gastronomía, ha trabajado con grandes chefs como Takeshi Nagahama, José Luis Álvarez, Laurent Cantineaux, Thomas Buckley, entre otros. Su especialidad en catering lo ha hecho evolucionar ofreciendo un trabajo único, creativo y vanguardista, trabajándolo a nivel nacional e internacional.

Juan dictará un taller de cocina en el que podrás aprender y degustar recetas de fácil ejecución y creativas, utilizando técnicas sencillas de cocina, para la realización de cualquier evento en tu hogar, con un tema tan de moda como es el Asiático.

BOCADOS A REALIZAR

Langostinos en masa philo,

Mix mar y tierra con panko.

Pollo en salas japonesa.

Roll chino.

Sferas de kibbe, crocante árabe y salsa de yogurt.

Ensalada Vietnamita.

Timbal de sashimi de pescado.

Sushi de mango y pran rock.

 

FECHA: SABADO 11 DE AGOSTO

HORARIO: DE 10:00 am a 2:00 pm

LUGAR: ICTC, Calle Larez, La Asunción

INVERSION: Bs. 500 por persona

INCLUYE: Recetario - Degustación con Bebida - Certificado de Asistencia

RESERVA DE CUPO: Para reservar cupo por favor escribir a cursoscortosictc@gmail.com, manifestando su interés, indicar nombre, tlf y correo y número de personas. Recibirán otro correo con la información bancaria para el pago del (los) cupo (s).